Janny noemt dit een ‘spannende’ gekantelde laagjes taart met hibiscus, lavendel en pistache. Er zitten namelijk veel structuren in. Het bevat iets zuurs, iets zachts en iets krokants van de pistache. Het biscuit is stevig, maar niet zwaar. De ruby chocolade bloemblaadjes geven het een mooi uiterlijk.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Zeef
• Weegschaal
• 2 bakvormen (18 centimeter)
• Bakpapier
• Steelpan
• Mengkom
• Spuitzak
• Maatbeker
• Garde
• IJsklontjes vorm
• Thermometer
• Deegroller

Voorbereiding voor de laagjes taart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de springvormen in en bekleed de bodem met bakpapier.

Joconde biscuit

• Zeef het amandelmeel, de poedersuiker en bloem in een kom
• Klop de eieren in een aparte kom tot ze licht en luchtig zijn.
• Doe het bloemmengsel bij de eieren en meng tot een glad beslag.
• Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan.
• Voeg geleidelijk de suiker al kloppend toe aan de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan.
• Spatel een derde van de eiwitten door het beslag tot het volledig opgenomen is. Herhaal voor de rest van het eiwit.
• Smelt de boter en meng door het beslag tot alles goed gecombineerd is.
• Verdeel het beslag over 2 springvormen en strijk de bovenkant glad.
• Bak de biscuits in 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Aardbeienpuree

• Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
• Combineer de aardbeien in stukjes met de suiker en het citroensap in een pan. Verwarm op middelhoog vuur in 7 minuten.
• Voeg de ontpitte kersen toe aan de warme aardbeienpuree.
• Haal de pan van het vuur. Roer de geweekte gelatine door de vruchtenpuree tot het volledig opgelost is.
• Laat de aardbeienpuree afkoelen.

Hibiscus banketbakkersroom

• Giet de kokosmelk met de gedroogde hibiscus in een pan. Verwarm op middelhoog vuur tot de melk roze kleurt.
• Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de maïzena toe aan de eidooiers en klop goed door.
• Giet de melk langzaam al roerend bij de eidooiers.
• Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur tot de room dikker wordt en begint te borrelen. Haal de pan van het vuur.
• Voeg de boter blokje voor blokje toe en roer tot de boter volledig gesmolten is.
• Giet de room in een kom, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast.

Pistachecrème

• Maal de pistachenoten en poedersuiker in een keukenmachine tot een fijn poeder.
• Voeg de olie toe en maal verder tot een gladde pasta.
• Voeg de boter blokje voor blokje toe tot het de gewenste substantie bereikt.

Witte chocolade ganache

• Combineer het vanille-extract met 100 milliliter slagroom in een pan. Verwarm op laag vuur.
• Breek ondertussen de witte chocolade in kleine blokjes in een kom.
• Giet de warme slagroom over de chocolade en roer door tot de chocolade volledig gesmolten is.
• Voeg de overige slagroom toe aan de ganache en roer goed door.
• Plaats de kom in een ijsbad en roer de ganache door tot deze voldoende is afgekoeld.
• Klop de ganache op in een mixer tot hij licht en luchtig is.

Decoratie

• Smelt twee derde van de ruby chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45 graden.
• Haal de kom van de hittebron en voeg de overige ruby chocolade toe. Roer het geheel door tot een temperatuur van 28 graden.
• Plaats de kom terug op de hittebron en verwarm de chocolade tot 30 graden.
• Knip het bakpapier in stroken van 15 centimeter lang.
• Dip met een paletmes in de chocolade en bestrijk het bakpapier ermee, zodat er een bloemblaadje ontstaat.
• Herhaal bovenstaande stap voor de hele lengte van het bakpapier.
• Leg het bakpapier op een deegroller en laat het rusten, zodat de bloemblaadjes krom gaan staan.

Lavendelsiroop

• Combineer de honing, suiker en het water in een kleine pan. Verwarm op middelhoog vuur tot de honing en suiker volledig zijn opgelost.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gedroogde lavendel toe aan de suiker. Laat 15 minuten trekken.
• Zeef de lavendel uit de siroop.

Opbouw van de gekantelde laagjes taart

• Snijd elke joconde biscuit horizontaal door, zodat er 4 lagen ontstaan. Gebruik 3 lagen voor deze taart.
• Trempeer een laag biscuit met lavendelsiroop, smeer er vervolgens een laag hibiscus banketbakkersroom overheen en bedek met de aardbeienpuree.
• Leg hier een volgende laag biscuit bovenop en herhaal de stappen.
• Leg de laatste laag biscuit op de rest van de biscuits, trempeer met lavendelsiroop en smeer af met hibiscus banketbakkersroom.
• Crumb coat de taart met ganache en zet de taart 15 minuten in de koelkast.
• Snijd een stuk uit de zijkant van de taart. Zet de taart op deze kant.
• Crumb coat de achterkant van de taart. Zet de taart 15 minuten in de koelkast.
• Smeer de taart af met de chocolade ganache.
• Plaats de bloemblaadjes van ruby chocolade voorzichtig op de taart. Bedek de voorkant, achterkant en zijkanten.
• Decoreer de taart af met gehakte pistachenoten, sakurabloemen en kersen.
• Zet de gekantelde laagjes taart in de koelkast om op te laten stijven.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht