Een zijdezachte spuitbare karamel en een rijk pure chocolade-amandelglazuur geven de cake een elegante, knapperige afwerking. Ideaal voor bijzondere momenten waarop je écht wilt imponeren.

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden (boven-/onderwarmte).
• Vet de travelcake vorm in en bekleed met pakpapier, zorg ervoor dat de metalen buis in de vorm zit.
• Week de gelatine in water
  • 4 blaadjes (± 7 gram) voor kersenroom
  • 2 blaadjes (± 4 gram) voor namelaka
  • 1½ blaadje (± 3 gram) voor karamel

Amandel dacquoise bodem

• Klop de eiwitten met een snuf zout schuimig in een kom.
• Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot je stevige pieken krijgt.
• Spatel de poedersuiker, amandelmeel en bloem er luchtig door.
• Verdeel het beslag dik in de vorm.
• Bak 12–15 minuten tot licht goudbruin.

Amandelcake

• Klop de zachte roomboter met de suiker 5 minuten luchtig door.
• Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel.
• Spatel de amandelmeel, bloem, bakpoeder en het zout erdoor.
• Meng de rasp van 1 sinaasappel en optioneel de sinaasappelbloesemwater kort mee.
• Verdeel het beslag op de gebakken dacquoise. De metalen buis blijft in de vorm zitten.
• Bak de cake af in 30 minuten op 170 graden.
• Laat het daarna 5–10 minuten afkoelen en verwijder de cake uit de vorm.

Zure-kersenroom

• Breng de zure kersen, suiker en citroensap met het zout aan de kook.
• Laat het ongeveer 8 minuten indikken.
• Los de 4 blaadjes gelatine op in de warme compote.
• Laat dit samen afkoelen tot 30 graden.
• Klop de slagroom lobbig en spatel het door de kersen.
• Voeg optioneel kirsch of amaretto toe.
• Doe de kersenroom in een spuitzak en koel het ongeveer 10 minuten in de koelkast.

Cake vullen

• Spuit de kersenroom in de kern van de cake.
• Zet de cake weer 10 minuten in de koelkast om de vulling op te laten stijven.

Spuitbare karamel

• Smelt en karamelliseer de suiker tot goudbruin.
• Blus de suiker af met de slagroom.
• Roer er vervolgens de boter en een snuf zeezout door.
• Voeg de geweekte blaadjes gelatine toe.
• Roer de witte chocolade erdoor, mix glad met staafmixer.
• Laat afkoelen tot 32 graden.

Pure chocolade-amandelglazuur

• Smelt de pure chocolade en cacaoboter samen tot 45 graden.
• Doe het fornuis uit en laat het terug koelen tot 32 graden.
• Roer de geroosterde, grof gehakte amandelen erdoor.
• Pak de cake erbij, zet het op een rooster en giet de glazuur erover.
• Laat de cake 5 tot 10 minuten uitharden.

Sinaasappel-namelaka

• Verwarm de melk met de rasp van 1 sinaasappel en los hier de geweekte gelatine in op.
• Giet de warme melk over de witte chocolade en roer dit goed door.
• Doe de koude slagroom erbij en mix met een staafmixer.
• Voeg optioneel sinaasappellikeur toe.
• Giet het mengsel in een spuitzak (met een stermondje) en laat het 10 minuten afkoelen in de vriezer.
• Spuit toeven op de geglazuurde cake.
• Werk de cake af met amandelstukjes en goudpoeder.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht