Een luxe gevulde chocoladecake die er én prachtig uitziet én heel lekker is! Beter kun je het niet maken toch? Janny vindt de krak van de chocoladelaag ook goed klinken, dus nog een reden om aan de slag te gaan met deze heerlijke cake.
Benodigdheden
- Acetaatfolie
- Travelcake vorm
- Bakpapier
- Staande mixer met toebehoren
- Spuitzakken
- Spuitmondjes
- Citruspers
- Handmixer
- Foodprocessor
- Staafmixer
Voorbereiding voor de chocolade-hazelnootcake
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet de travelcake vorm in en bekleed met bakpapier.
Chocoladecake
- Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 9 minuten.
- Smelt ondertussen de chocolade met de boter au bain-marie.
- Haal de hazelnoten uit de oven en maal de noten fijn.
- Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder en cacaopoeder.
- Klop in een andere kom de eieren met de dooier en de suiker op.
- Zeef de bloem boven de kom en mix dit langzaam door.
- Meng de slagroom, melk, hazelnoot en chocolade door het beslag.
- Klop dit samen voorzichtig door.
- Verhoog de temperatuur van de oven naar 175 graden.
- Vul de vorm voor driekwart en bak in ongeveer 30 minuten af.
- Haal het daarna uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Sinaasappeljam
- Pers de sinaasappel uit en giet het sap in een steelpan.
- Voeg de geleisuiker toe en breng het rustig aan de kook.
- Laat het ongeveer 8 minuten doorkoken.
- Giet de jam in een schaal en bedek het met plasticfolie. Leg in de vriezer.
Mousse
- Laat de gelatine weken in koud water.
- Verhit 115 gram suiker en water in een pan tot 118 graden.
- Bereid het eiwit alvast voor, door de eieren te spitsen en het eiwit in de kom van de mixer te gieten.
- Zodra de suiker is gesmolten en een siroop is ontstaan, haal je het van het vuur af. Giet al kloppend bij het eiwit. Klop dit door tot het lauw en luchtig is.
- Verwarm in een aparte kom de sinaasappel aperitieflikeur tot net onder het kookpunt. Los de gelatine erin op. Haal het daarna van het vuur af.
- Klop de slagroom met de rest van de suiker en de mascarpone lobbig.
- Meng het mascarpone mengsel met de aperitieflikeur en spatel langzaam door.
- Spatel driekwart van het eiwit bij de mascarpone en doe dit in een spuitzak. Leg in de koelkast tot gebruik.
Chocolade hazelnoot ganache
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rooster de hazelnoten ongeveer 9 minuten. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.
- Hak de nootjes met een mes grof.
- Verhit de slagroom met de glucosestroop tot het kookt en giet op de chocolade terwijl het nog heet is.
- Mix dit goed door met een staafmixer.
- Meng de roomboter door het chocolademengsel tot een gladde ganache.
- Schep een klein beetje van de ganache uit de pan en zet apart. Giet de rest in een schaal en bedek met plasticfolie. Zet 10 minuten in de koelkast om af te laten koelen.
- Meng door het overige deel van de ganache de rest de hazelnoten en laat het iets afkoelen.
Chocolade decoratie
- Smelt de chocolade tot 50 graden.
- Knip een stuk acetaatfolie ter grootte van de cake en giet een laag chocolade er dik op en strijk glad.
- Zet dit in de vriezer.
- Maak op een ander stuk acetaatfolie veertjes met een paletmes en zet in de vriezer.
- Zodra de chocolade hard is geworden haal je dit uit de vriezer en kun je de veertjes optioneel goud verven met goudpoeder.
Opbouw van de gevulde chocolade-hazelnootcake
- Meng de sinaasappeljam met de mousse.
- Haal de cake uit de vorm.
- Vul de cake met de mousse.
- Haal de afgekoelde ganache met nootjes erbij en giet de ganache over de cake heen.
- Haal de acetaatfolie van de chocolade en zet het chocolade plaatje op de cake.
- Haal de koude ganache uit de koelkast en klop de ganache luchtig op.
- Spuit met een plat mondje de mousse op het chocolade plaatje.
- Spuit er dan nog een klein beetje ganache bovenop.
- Decoreer de cake eventueel met de doorgesneden hazelnoten en de chocolade veertjes.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.