Deze focaccia tuin is een echte blikvanger op de borrelplank. Maar… dan heb je de echte verrassing nog niet gehad! Want als je de focaccia doorsnijdt, komt de echte surprise pas tevoorschijn! Je vult deze Italiaanse klassieker met een heerlijke Aziatische vulling. En ook al kan de smaak van kimchi soms een beetje prikkelend zijn, ‘deze focaccia eet lekker makkelijk weg’, aldus Janny.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Vijzel
• Rasp
• Mandoline
• Citruspers

Focaccia-vulling

• Snij de ui in dunne ringen en voeg de uien met het boter en de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
• Laat de ui karamelliseren.
• Voeg de rest van de ingrediënten (behalve de kaas) toe, verhoog de temperatuur en kook totdat het grootste gedeelte van het water verdampt is.

Focaccia-deeg

• Voeg in een grote kom de bloem, desem, 700 milliliter water en gist en meng dit met de staande mixer samen.
• Verhit ondertussen de komijnzaadjes 2 minuten in een hete droge pan.
• Maal de komijnzaadjes met een vijzel tot een korrelig poeder.
• Voeg de gemalen komijn, zout en peper toe aan het deeg en meng dit door elkaar.
• Voeg zo nodig meer water toe totdat het deeg slap maar soepel is.
• Kneed het deeg voor 10 minuten, bedek het met plasticfolie en laat het daarna op een warme plek een uur rijzen.
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat, en smeer dit in met olijfolie.
• Maak je handen vochtig met water en pak ⅓ van het deeg.
• Verdeel het deeg over de bakplaat.
• Verdeel de kaas over het deeg en leg daarna de kimchi-vulling over de kaas (laat aan de randen 2cm vrij).
• Dek af met de rest van het deeg, knijp de randen goed vast zodat er geen vulling gaat lekken.
• Strijk het deeg in met olijfolie en plaats de bakplaat voor 30 minuten op een warme plek om nog een keer te rijzen.

Opbouw van de focaccia tuin

• Verwarm de oven voor op 230 graden boven- en onder warmte.
• Snij de puntpaprika’s in ringen.
• Halveer het groene gedeelte van de bosui en snij enkele keren verticaal in (zodat het op takjes lijkt), en snijd dunne reepjes van de rode ui.
• Bedek het gerezen deeg met de rest van de olijfolie en decoreer.
• Bosuitjes worden bomen, puntpaprika’s en rode ui worden bloemen (gevuld met sesamzaad), selderijbladeren worden de bladeren en stengels.
• Bak de focaccia 30 minuten af, of tot goudbruin en krokant.

Aioli

• Splits de eieren.
• Klop de dooiers, de helft van het citroensap, 1 geperste knoflookteen, zout en de mosterd met een garde tot schuimig en lichtgeel.
• Voeg al kloppend beetje bij beetje de olie toe.
• Breng op smaak met citroen, zout en knoflook.
• Serveer in een kommetje naast de focaccia, met wat paprikapoeder ter decoratie.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht