Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Gekarteld spuitmond ø 15 millimeter
• Gekarteld spuitmond ø 20 millimeter
• Soezen vul spuitmondjes 
• Siliconen mal voor chocolade decoratie
• Bakplaten
• Bakpapier

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Leg een spuitzak met gekarteld spuitmondje ø 15 klaar. 
• Week de gelatine in koud water.

Soezenbeslag

• Verwarm de boter met het water, melk, suiker en zout tot de boter gesmolten is.
• Breng het daarna aan de kook en laat 1 minuut koken. 
• Haal van het vuur, voeg in 1x de gezeefde bloem toe en roer goed door. 
• Zet terug op het vuur, blijf 5 minuten stevig roerend het deeg garen. 
• Doe het beslag in de kom van de mixer met vlinderhaak en klop de eerste warmte er af. 
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
• Let goed op de consistentie, want je hebt misschien niet al het ei nodig. 
• Dek de kom af met plasticfolie en laat even rusten. 
• Schep het beslag in de spuitzak met gekarteld spuitmondje.
• Spuit eclairs van ongeveer 10 centimeter lang op de bakplaat met bakpapier. 
• Bak de eclairs in zo’n 18 minuten goudbruin en gaar.

Chocolade cremeux

• Breng ⅘ van de melk en de slagroom aan de kook.
• Klop de eidooier met de overige melk los.
• Voeg hier de suiker en custardpoeder aan toe.
• Schenk er een beetje hete melk bij, roer goed door. 
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de custard is gebonden. 
• Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom. 
• Schenk de hete curd bij de chocolade. 
• Laat even staan en roer dan goed door tot alle chocolade is gesmolten. 
• Schep in een bakje en laat afkoelen in de vriezer. 
• Doe in een spuitzak met soezen vul mondje. 

Roomkaasmousse

• Klop de slagroom stevig en zet in de koelkast. 
• Klop de roomkaas met de poedersuiker en het vanillemerg luchtig.
• Verhit de melk en los de gelatine hierin op. 
• Voeg een klein beetje van de roomkaas toe en roer goed door met een garde.
• Meng dit met de rest van de roomkaas.
• Roer de slagroom erdoorheen (werk snel om klontjes te voorkomen).
• Doe in een spuitzak met soezen vul mondje. 

Karamelsaus

• Breng het water en de suiker aan de kook. 
• Laat koken tot een goudbruine karamel. 
• Verwarm de slagroom en voeg het toe aan aan de goudbruine karamel. 
• Roer goed door en blijf roeren tot het een gladde saus is. 
• Haal van het vuur, voeg boter en kaneel toe en roer nog even door. 
• Laat afkoelen, terwijl je het ondertussen af en toe doorroert. 

Roomkaas botercrème

• Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
• Voeg de roomkaas toe. 
• Klop verder tot het mengsel spierwit en luchtig is. 
• Doe in een spuitzak met kartelmondje. 

Chocolade botercrème

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot onder de 30 graden.
• Klop de boter met poedersuiker luchtig.
• Voeg de vanille aroma toe.
• Klop tot slot de gesmolten chocolade zo kort mogelijk door de botercrème.
• Doe dit in een spuitzak met kartelmondje.

Chocolade decoratie

• Smelt de chocolade au bain marie en tempereer deze.
• Giet de chocolade in de mallen en laat kristalliseren.

Opbouw chocolade eclair

• Neem een eclair en vul deze met de chocolade cremeux. 
• Bevestig een chocolade decoratie met wat gesmolten chocolade op de bovenkant van de eclair. 
• Spuit hier een paar toefjes chocolade botercrème op. 

Opbouw roomkaas eclair

• Neem een eclair en vul deze met de roomkaasmousse. 
• Doop de bovenkant van de éclair in de karamelsaus. 
• Spuit toefjes roomkaas botercrème op de karamel. 
• Snijd de stroopwafels in kwarten. 
• Leg op elke eclair een stukje stroopwafel.