Terug

Gewiekste toren

Deze eclairs zijn echte smaakbommetjes. De ene eclair is gevuld met chocolade cremeux en gegarneerd met een chocolade decoratie. De andere eclair is gevuld met een roomkaasmousse en gegarneerd met karamel en een stukje stroopwafel.

Juliaan

Recept van
Juliaan

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Soezenbeslag

  • 300 gram volle melk
  • 300 gram water
  • 20 gram suiker
  • 10 gram zout
  • 250 gram roomboter
  • 375 gram patentbloem
  • 15 eieren

Chocolade cremeux

  • 250 gram volle melk
  • 250 gram slagroom
  • 80 gram eidooier
  • 35 gram kristalsuiker
  • 15 gram custardpoeder
  • 250 gram pure chocolade (54,5%)

Roomkaasmousse

  • 4 gelatine blaadjes
  • 250 milliliter slagroom
  • 500 gram stevige roomkaas
  • 120 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 40 gram volle melk

Karamelsaus

  • 150 milliliter slagroom
  • 200 gram suiker
  • 55 milliliter water
  • 35 gram boter
  • Snufje kaneel

Roomkaas botercrème

  • 150 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 150 gram poedersuiker
  • 300 gram stevige roomkaas

Chocolade botercrème

  • 100 gram roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 150 gram pure chocolade (54,5%)
  • ½ eetlepel vanille aroma

Decoratie

  • 500 gram pure chocolade (hoge vloeibaarheid)
  • 20 stroopwafels

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Spuitzakken
  • Gekarteld spuitmond ø 15 millimeter
  • Gekarteld spuitmond ø 20 millimeter
  • Soezen vul spuitmondjes 
  • Siliconen mal voor chocolade decoratie
  • Bakplaten
  • Bakpapier

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. 
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
  • Leg een spuitzak met gekarteld spuitmondje ø 15 klaar. 
  • Week de gelatine in koud water.

Soezenbeslag

  • Verwarm de boter met het water, melk, suiker en zout tot de boter gesmolten is.
  • Breng het daarna aan de kook en laat 1 minuut koken. 
  • Haal van het vuur, voeg in 1x de gezeefde bloem toe en roer goed door. 
  • Zet terug op het vuur, blijf 5 minuten stevig roerend het deeg garen. 
  • Doe het beslag in de kom van de mixer met vlinderhaak en klop de eerste warmte er af. 
  • Voeg de eieren 1 voor 1 toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
  • Let goed op de consistentie, want je hebt misschien niet al het ei nodig. 
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat even rusten. 
  • Schep het beslag in de spuitzak met gekarteld spuitmondje.
  • Spuit eclairs van ongeveer 10 centimeter lang op de bakplaat met bakpapier. 
  • Bak de eclairs in zo’n 18 minuten goudbruin en gaar.

Chocolade cremeux

  • Breng ⅘ van de melk en de slagroom aan de kook.
  • Klop de eidooier met de overige melk los.
  • Voeg hier de suiker en custardpoeder aan toe.
  • Schenk er een beetje hete melk bij, roer goed door. 
  • Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de custard is gebonden. 
  • Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom. 
  • Schenk de hete curd bij de chocolade. 
  • Laat even staan en roer dan goed door tot alle chocolade is gesmolten. 
  • Schep in een bakje en laat afkoelen in de vriezer. 
  • Doe in een spuitzak met soezen vul mondje. 

Roomkaasmousse

  • Klop de slagroom stevig en zet in de koelkast. 
  • Klop de roomkaas met de poedersuiker en het vanillemerg luchtig.
  • Verhit de melk en los de gelatine hierin op. 
  • Voeg een klein beetje van de roomkaas toe en roer goed door met een garde.
  • Meng dit met de rest van de roomkaas.
  • Roer de slagroom erdoorheen (werk snel om klontjes te voorkomen).
  • Doe in een spuitzak met soezen vul mondje. 

Karamelsaus

  • Breng het water en de suiker aan de kook. 
  • Laat koken tot een goudbruine karamel. 
  • Verwarm de slagroom en voeg het toe aan aan de goudbruine karamel. 
  • Roer goed door en blijf roeren tot het een gladde saus is. 
  • Haal van het vuur, voeg boter en kaneel toe en roer nog even door. 
  • Laat afkoelen, terwijl je het ondertussen af en toe doorroert. 

Roomkaas botercrème

  • Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
  • Voeg de roomkaas toe. 
  • Klop verder tot het mengsel spierwit en luchtig is. 
  • Doe in een spuitzak met kartelmondje. 

Chocolade botercrème

  • Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot onder de 30 graden.
  • Klop de boter met poedersuiker luchtig.
  • Voeg de vanille aroma toe.
  • Klop tot slot de gesmolten chocolade zo kort mogelijk door de botercrème.
  • Doe dit in een spuitzak met kartelmondje.

Chocolade decoratie

  • Smelt de chocolade au bain marie en tempereer deze.
  • Giet de chocolade in de mallen en laat kristalliseren.

Opbouw chocolade eclair

  • Neem een eclair en vul deze met de chocolade cremeux. 
  • Bevestig een chocolade decoratie met wat gesmolten chocolade op de bovenkant van de eclair. 
  • Spuit hier een paar toefjes chocolade botercrème op. 

Opbouw roomkaas eclair

  • Neem een eclair en vul deze met de roomkaasmousse. 
  • Doop de bovenkant van de éclair in de karamelsaus. 
  • Spuit toefjes roomkaas botercrème op de karamel. 
  • Snijd de stroopwafels in kwarten. 
  • Leg op elke eclair een stukje stroopwafel.

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren