Deze hartcroissant maak je zo makkelijk -of uitdagend- als je zelf wilt. Gebruik kant-en-klaar croissantdeeg of maak je eigen bladerdeeg.

Benodigdheden

• Deegroller
• Plantenspuit
• Hartvormige uitsteker 10 – 12 centimeter
• Hartvormige uitsteker 8 – 10 centimeter
• Bakplaat
• Handmixer
• Kwastje
• Spuitzak
• Marmeren plaat
• Cornetje
• Acetaatfolie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vouw een cornetje.
• Leg een vel acetaatfolie klaar.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Deeg

• Verdeel het blanke croissantdeeg in 2 stukken.
• Plak het rode bladerdeeg op 1 van de stukken.
• Rol beide deegjes uit tot 2,5 millimeter dikte.
• Leg ze in de koelkast tot gebruik.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
• Meng de roompoeder met een scheut melk tot een papje.
• Breng de overige melk met de suiker, het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Giet de warme melk bij het papje en roer tot een geheel.
• Giet het terug in de pan en breng aan de kook tot het begint te binden.
• Giet in een schaaltje, dek af met folie en laat afkoelen.

Spijsroom

• Verkruimel de amandelspijs.
• Pak 100 gram van de afgekoelde banketbakkersroom.
• Meng het samen met de mixer tot een gladde spijsroom.
• Doe de spijsroom in een spuitzak.

Zwitserse room

• Klop de slagroom lobbig.
• Verwarm de gelatine met aanhangend vocht tot het vloeibaar is.
• Pak 100 gram van de afgekoelde banketbakkersroom.
• Roer de gelatine door de room.
• Spatel ook de slagroom erdoor.
• Schep in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Chocolade garnering

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Breng op temperatuur op de steen.
• Schep de chocolade in het cornetje.
• Spuit bolletjes chocolade op het acetaatfolie en struik ze met je duim uit tot waaiertjes.
• Laat de waaiertjes stollen.

Opbouw van de hartcroissant

• Haal het deeg uit de koeling.
• Steek zowel uit de blanke als het rode croissantdeeg 6 grote harten.
• Steek 6 kleine hartjes uit de rode deeghartjes.
• De buitenste rand van de rode harten leg je op het blanke hart croissant.
• Leg ze op het bakpapier, maak vochtig met de plantenspuit en laat ze 30 minuten rijzen.
• Vul de harten met een toef spijsroom.
• Bak de harten in circa 20 minuten in een voorverwarmde oven gaar.
• Verwarm de honing tot deze goed vloeibaar is.
• Bestrijk de harten met een laagje honing, direct als ze uit de oven komen.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• Vul de harten met Zwitserse room en verdeel er wat frambozen over.
• Spuit een klein toefje room op de frambozen en steek daar een chocoladewaaier in.
• Sprenkel wat honingdruppels over de harten.
• Decoreer de hartcroissant met bladgoud.

Bekijk ook 4 x lekkere bakhacks met croissantdeeg!