Terug

Hazelnoot crème buche

Een hazelnoot crème buche met chocolade, zelfgemaakte hazelnootpasta én een krokant onderlaagje. De notenvulling is volgens Robèrt 'fantastisch lekker'.

Zineb

Recept van
Zineb

Taart
Cake
Moeilijk
(19) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 5 eieren
  • Merg van een half vanillestokje
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • Snufje zout
  • 75 gram tarwebloem patent
  • 3 gram bakpoeder
  • 25 gram maizena

Hazelnootcrème

  • 200 gram melk
  • 20 gram kristalsuiker
  • 20 gram custardpoeder
  • 300 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram hazelnootpasta

Hazelnootpasta

  • 150 gram blanke ongebrande en ongezouten hazelnoten
  • 20 gram cacaopoeder
  • 40 gram honing
  • 100 gram melkchocoladedruppels
  • 50 gram zonnebloemolie
  • Snufje zout
  • Vanillemerg of -extract

Harde wenerdeeg

  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 0,5 ei
  • Mespuntje zout
  • Citroenrasp van een halve citroen
  • 2 gram bakpoeder
  • 150 gram Zeeuwse bloem

Glanslaag

  • 10 gram gelatine
  • 150 gram kristalsuiker
  • 150 gram glucose
  • 80 gram water
  • 100 gram gecondenseerde melk
  • 150 gram pure chocolade (druppels)

Garnering

  • 250 gram pure chocolade
  • Aalbessen
  • Eetbare goudspray
  • Cacao 
  • Hazelnoten 
  • Sprinkels

Bereidingswijze

Hazelnoot crème buche met chocolade

De Franse lekkernij buche de noël is perfect voor de kerstdagen. In het Nederlands wordt hij ook wel kerststam genoemd. Door de toevoeging van chocolade- en hazelnootpasta, heeft deze buche de kleur van een boomstam.

 

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Staafmixer 
  • Bakplaat
  • Siliconen bakmat of bakpapier
  • Hakmolen
  • Spuitzakken
  • Spuitmond 2B 
  • Paletmes 
  • Marmeren steen
  • Thermometer

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 210 graden.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Biscuit

  • Doe de eieren, suiker, vanille en het zout in een kom.
  • Mix dit schuimig totdat het beslag er wit uitziet. 
  • Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder boven een andere kom.
  • Spatel, in twee delen, voorzichtig het bloemmengsel door de eieren.
  • Zorg dat er niet teveel luchtigheid verloren gaat. 
  • Giet het beslag uit over de bakplaat en strijk het uit.
  • Bak het biscuit in 7 minuten gaar. 
  • Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en leg het biscuit hier na het afbakken omgekeerd op.
  • Trek voorzichtig het bakpapier eraf. 
  • Laat het biscuit volledig afkoelen. 
  • Dek het biscuit eventueel af met een schone theedoek om uitdroging te voorkomen. 
  • Zet de oven terug naar 180 graden.

Harde wenerdeeg

  • Mix de boter samen met de suiker tot de suiker volledig is opgenomen.
  • Voeg dan het halve ei toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
  • Voeg de citroenrasp toe.
  • Meng het bakpoeder met de bloem en voeg dit aan het boter-eimengsel toe. 
  • Dek het deeg af en laat het voor minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. 
  • Rol het deeg na het afkoelen uit tot een rechthoekige lap waar de bûche op past. 
  • Bak het wenerdeeg op 180 graden in 12 minuten gaar.

Hazelnootpasta

  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. 
  • Smelt de chocolade samen met de honing au bain-marie. 
  • Doe de hazelnoten in een hakmolen en voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe. 
  • Laat dit zeker 5 minuten draaien.
  • Schraap ondertussen steeds de randen zodat alles goed gemengd wordt. 
  • Voeg tijdens het hakken kleine beetjes zonnebloemolie toe als de pasta nog niet geheel vloeibaar is.

Hazelnootcrème

  • Voeg een scheutje melk toe aan de suiker en het custardpoeder om een custardpapje te maken.
  • Verwarm de resterende melk samen met de vanille tot aan het kookpunt.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Voeg al roerend kleine beetjes warme melk toe aan het custardpapje. 
  • Zet de pan weer terug op het vuur zodra alles gemengd is. 
  • Blijf met een garde roeren totdat de room wat dikker wordt. 
  • Stort de gele room op een bord, dek het af met plasticfolie en plaats de room in de koeling.
  • Haal voor gebruik het vanillestokje eruit. 
  • Draai de boter samen met de afgekoelde gele room, de basterdsuiker en de hazelnootpasta tot een gladde crème in de staande mixer met de vlindergarde. 
  • Mix de hazelnootcrème op middelhoge snelheid voor 15 minuten.

Chocolade-glanslaag

  • Week de gelatine in koud water.
  • Doe de suiker, glucose en het water in een pan en verhit tot 103 graden. 
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine en de gecondenseerde melk toe. 
  • Meng voorzichtig met een spatel om luchtbellen te voorkomen. 
  • Schenk de inhoud van de pan op de chocolade en mix alles glad met een staafmixer. 
  • Laat afkoelen voor gebruik tot 30-35 graden.

Opbouw

  • Besmeer het biscuit met een dun laagje hazelnootpasta. 
  • Houd een beetje hazelnootcrème apart voor de versiering.
  • Smeer de rest van de hazelnootcrème over het biscuit.
  • Rol het biscuit vanaf de korte kant op. 
  • Leg de kerstbûche op een taartrooster en schenk de chocolade-glanslaag over de rol. 
  • Leg de bûche even in de koeling om op te stijven. 
  • Tempereer ondertussen de chocolade.
  • Verwarm de chocolade tot maximaal 45 graden.
  • Tableer twee derde van de chocolade totdat het is afgekoeld.
  • Voeg de chocolade weer bij elkaar en roer totdat het 31-32 graden heeft bereikt. 
  • Maak hier kerstboompjes en chocoladekrullen van. 
  • Laat de chocolade-decoraties in de koeling uitharden en maak ze eventueel goud met de eetbare spray.
  • Versier de bûche met de overgebleven hazelnootcrème, de chocolade-decoraties en aalbessen.
  • Rooster eventueel nog wat hazelnoten ter decoratie.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.