Deze hazelnootschuim schnitt krijgt grote complimenten over zowel de buiten- als de binnenkant. Volgens Robèrt ‘een geweldige taart’. Hij vindt de taart niet te zoet, wat heel prettig is. “En de abrikoos vind ik ook bijzonder”, zegt Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• Acetaatfolie
• Paletmes
• Liniaal
• Spuitzakken
• Gekarteld spuitmondje
• Glad spuitmondje
• Zeef
• Bakplaat
• Foodprocessor

Voorbereiding voor de hazelnootschuim schnitt

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Hazelnootpraline

• Rooster de hazelnoten voor 8 minuten.
• Verwarmd de suiker in een pan en karamelliseer tot goudbruin.
• Meng de hazelnoten met de karamel en stort op een vel bakpapier.
• Laat dit afkoelen.
• Maal dit fijn tot fijne pralinepasta.

Crunchbodem

• Smelt de chocolade.
• Meng met 60 gram van de net gemaakte hazelnootpraline en 40 gram cornflakes.
• Teken een rechthoek van 8 x 20 centimeter op een vel bakpapier.
• Strijk het chocolademengsel in de uitgetekende rechthoek.
• Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Hazelnootschuimplakken

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Klop het eiwit met de suiker op tot stijve pieken.
• Spatel de poedersuiker, het hazelnootmeel en de bloem door het opgeklopte eiwit.
• Strijk het mengsel uit op een bakplaat van 20 x 30 centimeter.
• Bak af in 18 tot 20 minuten.
• Laat het hazelnootschuim goed afkoelen en snijd daarna 4 stroken van 6 x 20 centimeter.

Abrikozencompote

• Week de gelatine in een kom met koud water.
• Verwarm de abrikozenpuree met de suiker en het sinaasappelsap.
• Haal het pannetje van het vuur.
• Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de abrikozencompote tot het volledig is opgelost.
• Laat afkoelen tot lobbig.

Banketbakkersroom

• Meng het custardpoeder met de suiker in een kom.
• Voeg hier 100 milliliter van de melk toe aan het custard-suikermengsel en roer tot een glad papje.
• Breng 400 milliliter melk met het vanille-extract aan de kook.
• Giet het custardpapje bij de kokende melk en blijf krachtig roeren met een garde.
• Laat het mengsel 1 minuut doorkoken, zodat het bindt en de custard gaar wordt.
• Haal van het vuur en roer de boter door het mengsel voor een gladde en volle room.
• Schenk de banketbakkersroom in een lage schaal en dek direct af met plasticfolie.
• Laat volledig afkoelen.

Hazelnootcrème

• Klop de boter in 5 tot 8 minuten luchtig.
• Voeg de net gemaakte banketbakkersroom geleidelijk toe.
• Voeg de rest van de hazelnootpraline en een snufje zout toe.
• Klopt de crème stevig en glad en doe in een spuitzak.
• Gebruik 60 gram voor de bodem en de rest voor de hazelnootcrème.

Hazelnootgruis

• Verwarm de over voor op 140 graden.
• Maal de hazelnoten fijn.
• Meng de gemalen hazelnoten, de suiker en het eiwit.
• Strijk dun uit op een met bakpapier bekleden bakplaat.
• Bak 15 minuten.
• Laat afkoelen en verkruimel tot krokant gruis.

Opbouw van de hazelnootschuim schnitt

• Pak een hazelnootschuimlaag.
• Smeer een derde van de abrikozencompote uit tot aan de rand.
• Spuit daar een laag van de hazelnootcrème overheen.
• Herhaal dit met de tweede en derde plak.
• Eindig met de vierde plak hazelnootschuim bovenop.
• Zet 10 minuten in de koelkast om op te stijven.
• Draai de taart verticaal en plaats op de crunchbodem.
• Smeer strak af met de resterende hazelnootcrème.
• Rol 50 gram marsepein uit tot een rechthoek van 20 x 8 centimeter en leg bovenop de schnitt.
• Smelt de pure chocolade en bestrijk de marsepein hiermee.
• Laat even opstijven.
• Druk het hazelnootgruis tegen de zijkanten van de taart.
• Klop de slagroom met de poedersuiker op tot stevige pieken.
• Spuit een royale swirl slagroom bovenop de taart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht