De mokkacrème in de hazelnootschuim schnitt van Anneke valt goed in de smaak bij de jury. “Ik vind het echt super lekker: die koffie met die noten”, zegt Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Acetaatfolie 15 centimeter hoog
• Elektrische handmixer
• 2 ondiepe bakplaten
• Garde
• Bakpapier
• Spuitmondjes kartel
• Thermometer
• Metalen rechthoek
• Zeef
• Foodprocessor

Voorbereiding voor de hazelnootschuim schnitt

• Verwarm de oven voor op 140 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hazelnootschuimplakken

• Klop het eiwit met de helft van de suiker luchtig.
• Maal de hazelnoten fijn.
• Spatel de hazelnoten en de rest van de suiker door het eiwit.
• Spuit plakken van 10 X 25 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de plakken 45 minuten in de oven.

Koffiebanketbakkersroom

• Doe 270 milliliter melk met 40 gram suiker en het espressopoeder in een pan en breng aan de kook.
• Voeg 90 milliliter melk, het custardpoeder en 40 gram suiker in een kom en roer tot een glad papje.
• Meng de helft van de kokende melk met het custardpapje en roer glad.
• Voeg dan de rest van de melk toe en roer goed door.
• Roer het mengsel al kokend door, tot er binding ontstaat.
• Stort daarna direct op een plaat en dek af met plasticfolie.
• Laat volledig afkoelen in de koelkast.

Mokkacrème

• Pak de net gemaakte banketbakkersroom uit de koelkast en doe in de kom van de keukenmachine.
• Draai de afgekoelde banketbakkersroom glad.
• Voeg hier de zachte roomboter en poedersuiker aan toe en meng tot een luchtige crème.

Gekarameliseerde hazelnoten

• Smelt de suiker met 4 eetlepels water in een steelpannetje en laat karamelliseren tot theekleur.
• Haal van het vuur en laat 10 seconden staan.
• Prik de hazelnoten op een houten prikkertje en doop ze vlug in de karamel.
• Trek ze er langzaam weer uit, zodat ze een karamelstaartje krijgen.

Opbouw van de hazelnoot schnitt

• Spuit een laag mokkacrème op de eerste plak hazelnootschuim.
• Leg de tweede plak daar voorzichtig op en herhaal de bovenste stap.
• Doe dit ook met de derde plak en dek de taart af met de vierde plak.
• Laat de taart even opstijven in de koelkast.
• Kantel de taart na het koelen, zodat de hazelnootschuimplakken verticaal te zien zijn.
• Strijk de bovenkant van de taart dun af met het restant van de mokkacrème.
• Maal de gekarameliseerde hazelnoten fijn en plak deze aan de zijkant van de taart.
• Decoreer de hazelnootschuim schnitt met slagroomtoeven.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht