Tom zet een taart neer met een klassieke mokkasmaak. “Die is goed”, zegt Janny. Volgens Janny hadden er iets minder noten in gemogen, terwijl Robèrt dat juist lekker vindt. “Omdat het echt anders is dan wat je gewend bent”, zegt hij. 

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Liniaal
• Garde
• Spuitzak
• Plat spuitmondje
• Paletmes
• Foodprocessor

Voorbereiding voor de hazelnootschuim schnitt

• Verwarm de oven voor op 120 graden hetelucht.

Hazelnootschuim

• Splits de eieren en klop de eiwitten met het zout stevig.
• Voeg de suiker langzaam toe en blijf kloppen tot het mengsel glanzende pieken heeft.
• Maal de hazelnoten fijn.
• Spatel de poedersuiker en de gemalen hazelnoten erdoor.
• Smeer het mengsel in 4 rechthoeken van 9 x 19 centimeter op het bakpapier.
• Bak het hazelnootschuim 45 tot 55 minuten.
• Laat de plakken goed afkoelen.

Mokkacrème

• Klop de slagroom met de suiker tot bijna stijf met de machine en klop daarna verder met de hand.
• Vouw het mokka-extract en de hazelnootpasta door het mengsel tot een gladde mokkacrème.

Gekarameliseerde notenmix

• Verwarm de oven voor op 140 graden.
• Hak de gemengde notenmix tot middel grof.
• Meng de gehakte noten met de suiker en het eiwit.
• Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten in de oven.

Opbouw van de hazelnootschuim schnitt

• Snijdt de hazelnootschuimplakken mooi recht indien nodig.
• Bestrijk iedere plak met een gelijke laag mokkacrème.
• Stapel ze voorzichtig rechtopstaand naast elkaar op, zodat de lagen verticaal zichtbaar zijn in de doorsnede.
• Druk voorzichtig aan, zodat je een stevige taartbasis krijgt.
• Smeer de buitenkant van de schnitt rondom af met een dunne laag mokkacrème.
• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Spuit een mooi lijnenspel bovenop de taart.
• Duw de fijngehakte geroosterde notenmix tegen de zijkant van de taart voor een krokante rand.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht