Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Handmixer
• Mengkom
• Spatel
• Zeef
• 3 taartringen 25 centimeter
• Bakpapier
• Suikerthermometer
• Steelpan
• 3 spuitzakken
• 3 spuitmondjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pure chocolade biscuit

• Smelt in een kom boter en chocolade au bain-marie.
• Klop eierdooiers met de helft van de suiker romig.
• Klop eiwitten met de overige suiker stijf.
• Meng vervolgens het chocolademengsel met de romige eierdooiers.
• Volg met gezeefde bloem en amandelmeel en spatel tot slot de eiwitten erdoor.
• Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede kaartring (25 centimeter), plaats in de voorverwarmde oven en bak in circa 8 minuten gaar.

Vanille biscuit en melk chocolade biscuit

• Klop eiwitten met de helft van de suiker stijf en spatel de eierdooiers erdoor.
• Volg met gezeefd bloem en maïzena en meng goed.
• Verdeel de helft van het beslag over een met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
• Spatel door de overige helft van het beslag cacaopoeder en verdeel over een andere met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
• Plaats beiden 8 minuten en de voorverwarmde oven.

Krokante praline crème

• Draai de oventemperatuur naar 160 graden.
• Verdeel hazelnoten over een bakplaat en rooster deze tot ze goudbruin zien.
• Verhit ondertussen 165 gram suiker en 45 gram water in een steelpan tot een siroop met een temperatuur van 121 graden.
• Voeg de noten toe en meng goed.
• Verwarm de siroop opnieuw en wacht tot deze lichtbruin kleurt.
• Stort vervolgens op bakpapier en laat afkoelen.
• Maal het mengsel grof in een foodprocessor of keukenmachine.
• Maak van de overige ingrediënten een crème mousseline: verhit een steelpan met melk en de helft van de suiker (90 gram) tot het begint te koken.
• Klop ondertussen eierdooiers met de overige suiker tot een bleek mengsel.
• Voeg maïzena toe en meng tot een glad mengsel.
• Giet de hete melk al roerende over het eiermengsel, giet weer terug in de pan en verwarm het geheel al roerende tot de juiste dikte.
• Klop boter glad en voeg de praline toe.
• Voeg de crème mousseline toe en klop tot een stevige crème.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Boter crème

• Maak een Swiss meringue botercrème: klop 6 eiwitten in een volledige schone keukenmachine stijf.
• Verhit een pan met suiker en water en kook tot 121 graden.
• Suikerstroop langzaam bij de eiwitten gieten en opkloppen tot het mengsel is afgekoeld.
• Klop boter met suiker zalvig en verdeel ook in 3 delen.
• Met de chocolade in 3 verschillende kommen au bain-marie, laat afkoelen en meng met de Swiss meringue en boter.

Kersen chocolade biscuit

• Draai de oven temperatuur weer naar 180 graden.
• Klop eiwitten met de helft van de suiker stijf. Klopt de eidooers licht met de overige suiker en meng het samen met de eiwitten.
• Volg met gezeefd bloem en maïzena en meng goed.
• Spatel kersen en chocolade callets door het beslag en verdeel over een met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
• Plaats beiden 8 minuten en de voorverwarmde oven.

Kersenmousse

• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit een pan met een beetje van de kersen, voeg de gelatine toe en los op.
• Klop slagroom en suiker tot yoghurtdikte, voeg kwark toe en spatel goed door.
• Volg met de kersen en meng goed.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Roomkaasfrosting

• Klop roomkaas, boter en poedersuiker zacht en luchtig.
• Giet een beetje kersensiroop en kleurstof naar wens erbij.

Afwerking/decoratie

• Bouw de eerste chocolade-pralinetaart op door de verschillende cakes door te snijden en te besmeren met de praline crème.
• Stapel deze op van donker naar licht en smeer af met de verschillende botercrèmes, doe dit ook van donker naar licht.
• Bouw de taart op door steeds een ring van de roomkaasvulling te spuiten op een biscuit en deze te vullen met mousse.
• Dek af met biscuit.
• Laat de taart opstijven in de koelkast en smeer af met de rest van de roomkaas.
• Verdeel extra chocolade callets over de onderste rand van de taart.
• Snijd voorzichtig een puntje uit het kleinste taartje.
• Maak een drip over de taarten en het aparte stuk met pure ganache en laat hard worden.
• Tempereer de pure chocolade en maak hier grote dripdruppels van en laat hard worden.
• Garneer de grootste taart met de mascarpone slagroom en de overgebleven praline crème.
• Zet het taartstuk op de taartschep en plak de lange druppels langs de stang zodat deze niet meer opvalt.