Terug

Het bakken is klaar, proeven maar!

Volgens Robèrt zijn bijna alle recepten uit de hele serie in deze heerlijke taart gestopt. Je kan je ogen niet geloven, maar ook je smaakpapillen weten niet wat er gebeurd. Het bakken is klaar, proeven maar! En dan weet je plots weer waar je het allemaal voor doet…

Nicole

Recept van
Nicole

Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Pure chocolade biscuit

  • 125 gram pure chocolade
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 65 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 40 gram patentbloem
  • 25 gram amandelmeel

Vanille biscuit en melk chocolade biscuit

  • 225 gram eiwit
  • 165 gram suiker
  • 150 gram eidooier
  • 180 gram patentbloem
  • 15 gram maïzena
  • 15 gram cacao

Krokante praline crème

  • 750 gram volle melk
  • 150 gram eidooiers
  • 345 gram kristalsuiker
  • 75 gram maïzena
  • 185 gram ongezouten roomboter
  • 250 gram hazelnoten
  • 185 gram zachte ongezouten roomboter
  • 240 gram pralinevulling
  • (bloed)sinaasappels
  • 45 gram water

Boter crème

  • 200 gram eiwitten
  • 300 gram suiker
  • 600 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram pure chocolade
  • 100 gram melk chocolade
  • 100 gram witte chocolade

Kersen chocolade biscuit

  • 300 gram eiwit
  • 220 gram suiker
  • 200 gram eidooier
  • 240 gram patentbloem
  • 20 gram maïzena
  • 100 gram chocolate chips
  • 200 gram amarena kersen op siroop

Kersenmousse

  • 500 gram diepvries kersen
  • 350 gram volle kwark
  • 375 gram ongezoete slagroom
  • 10 blaadjes gelatine
  • 100 gram suiker
  • 50 gram amarena siroop
  • 100 gram amarena kersen

Roomkaasfrosting

  • 300 gram ongezouten roomboter
  • 450 een paar roomkaas
  • 300 gram poedersuiker
  • roze kleurstof

Afwerking/decoratie

  • 450 gram chocolade
  • 300 milliliter slagroom
  • 75 gram boter
  • 300 gram ongezoete slagroom
  • 100 gram mascarpone
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 600 gram pure chocolade
  • 20 cocktailkersen /maraschinokersen
  • 300 gram chocolade druppels

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Foodprocessor
  • Handmixer
  • Mengkom
  • Spatel
  • Zeef
  • 3 taartringen 25 centimeter
  • Bakpapier
  • Suikerthermometer
  • Steelpan
  • 3 spuitzakken
  • 3 spuitmondjes

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pure chocolade biscuit

  • Smelt in een kom boter en chocolade au bain-marie.
  • Klop eierdooiers met de helft van de suiker romig.
  • Klop eiwitten met de overige suiker stijf.
  • Meng vervolgens het chocolademengsel met de romige eierdooiers.
  • Volg met gezeefde bloem en amandelmeel en spatel tot slot de eiwitten erdoor.
  • Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede kaartring (25 centimeter), plaats in de voorverwarmde oven en bak in circa 8 minuten gaar.

Vanille biscuit en melk chocolade biscuit

  • Klop eiwitten met de helft van de suiker stijf en spatel de eierdooiers erdoor.
  • Volg met gezeefd bloem en maïzena en meng goed.
  • Verdeel de helft van het beslag over een met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
  • Spatel door de overige helft van het beslag cacaopoeder en verdeel over een andere met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
  • Plaats beiden 8 minuten en de voorverwarmde oven.

Krokante praline crème

  • Draai de oventemperatuur naar 160 graden.
  • Verdeel hazelnoten over een bakplaat en rooster deze tot ze goudbruin zien.
  • Verhit ondertussen 165 gram suiker en 45 gram water in een steelpan tot een siroop met een temperatuur van 121 graden.
  • Voeg de noten toe en meng goed.
  • Verwarm de siroop opnieuw en wacht tot deze lichtbruin kleurt.
  • Stort vervolgens op bakpapier en laat afkoelen.
  • Maal het mengsel grof in een foodprocessor of keukenmachine.
  • Maak van de overige ingrediënten een crème mousseline: verhit een steelpan met melk en de helft van de suiker (90 gram) tot het begint te koken.
  • Klop ondertussen eierdooiers met de overige suiker tot een bleek mengsel.
  • Voeg maïzena toe en meng tot een glad mengsel.
  • Giet de hete melk al roerende over het eiermengsel, giet weer terug in de pan en verwarm het geheel al roerende tot de juiste dikte.
  • Klop boter glad en voeg de praline toe.
  • Voeg de crème mousseline toe en klop tot een stevige crème.
  • Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Boter crème

  • Maak een Swiss meringue botercrème: klop 6 eiwitten in een volledige schone keukenmachine stijf.
  • Verhit een pan met suiker en water en kook tot 121 graden.
  • Suikerstroop langzaam bij de eiwitten gieten en opkloppen tot het mengsel is afgekoeld.
  • Klop boter met suiker zalvig en verdeel ook in 3 delen.
  • Met de chocolade in 3 verschillende kommen au bain-marie, laat afkoelen en meng met de Swiss meringue en boter.

Kersen chocolade biscuit

  • Draai de oven temperatuur weer naar 180 graden.
  • Klop eiwitten met de helft van de suiker stijf. Klopt de eidooers licht met de overige suiker en meng het samen met de eiwitten.
  • Volg met gezeefd bloem en maïzena en meng goed.
  • Spatel kersen en chocolade callets door het beslag en verdeel over een met bakpapier beklede taartring (25 centimeter).
  • Plaats beiden 8 minuten en de voorverwarmde oven.

Kersenmousse

  • Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Verhit een pan met een beetje van de kersen, voeg de gelatine toe en los op.
  • Klop slagroom en suiker tot yoghurtdikte, voeg kwark toe en spatel goed door.
  • Volg met de kersen en meng goed.
  • Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Roomkaasfrosting

  • Klop roomkaas, boter en poedersuiker zacht en luchtig.
  • Giet een beetje kersensiroop en kleurstof naar wens erbij.

Afwerking/decoratie

  • Bouw de eerste chocolade-pralinetaart op door de verschillende cakes door te snijden en te besmeren met de praline crème.
  • Stapel deze op van donker naar licht en smeer af met de verschillende botercrèmes, doe dit ook van donker naar licht.
  • Bouw de taart op door steeds een ring van de roomkaasvulling te spuiten op een biscuit en deze te vullen met mousse.
  • Dek af met biscuit.
  • Laat de taart opstijven in de koelkast en smeer af met de rest van de roomkaas.
  • Verdeel extra chocolade callets over de onderste rand van de taart.
  • Snijd voorzichtig een puntje uit het kleinste taartje.
  • Maak een drip over de taarten en het aparte stuk met pure ganache en laat hard worden.
  • Tempereer de pure chocolade en maak hier grote dripdruppels van en laat hard worden.
  • Garneer de grootste taart met de mascarpone slagroom en de overgebleven praline crème.
  • Zet het taartstuk op de taartschep en plak de lange druppels langs de stang zodat deze niet meer opvalt.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.