Terug

Icarus

Een glutenvrije Griekse mythologie: de Icarus taart. Deze taart heeft een ongelooflijk smakenpallet in de meest positieve zin van het woord. Maroeska heeft hem letterlijk laten zweven, maar laten we hem thuis maar gewoon op tafel zetten en zo snel mogelijk aansnijden!

Maroeska

Recept van
Maroeska

Moeilijk
(11) reviews

Ingrediënten

Glutenvrij biscuit

  • 100 gram maïzena
  • 60 gram kokosmeel
  • 60 gram tapiocameel
  • 180 gram suiker
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 6 eieren
  • 2 eiwitten
  • snuf zout

Bananencrème

  • 50 gram glucosesiroop (maïs)
  • 350 gram slagroom
  • 2 eidooiers
  • 4 blaadjes gelatine
  • 3 rijpe bananen

Swiss meringue

  • 300 gram suiker
  • 6 eiwitten
  • 200 gram witte chocolade callets
  • 250 gram hazelnoten

Marsepein

  • 300 gram poedersuiker
  • 150 gram hazelnoten
  • 150 gram amandelmeel
  • snuf zout

Decoratie

  • 300 gram witte chocolade callets

Opbouwen/decoreren

  • 1 boekje bladgoud

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Foodprocessor
  • Bakplaten
  • Bakpapier
  • Staafmixer
  • Mengkom
  • Steelpan
  • Mallen (naar keuze, voor decoratie)
  • Deegroller
  • Suikerthermometer

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Glutenvrij biscuit

  • Klop eieren, eiwitten, suiker, vanillesuiker en zout luchtig.
  • Meng meelsoorten, haal door een zeef, voeg aan eiermengsel toe en meng goed.
  • Verdeel over ingevette bakvormen, plaats in de voorverwarmde oven en bak in circa 30 tot 40 minuten gaar.
  • Laat vervolgens afkoelen en snijd in 4 gelijke lagen.

Bananencrème

  • Week blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Verhit in een kom 100 gram slagroom, eierdooiers en glucose al kloppende au bain-marie op tot 80 graden.
  • Haal de kom voorzichtig van het vuur en laat de gelatine in het mengsel oplossen.
  • Klop de overige slagroom zeer stijf en pureer ondertussen de bananen met een staafmixer tot een gladde puree.
  • Meng tot slot alles goed door elkaar en plaats tot gebruik in de koelkast.

Swiss meringue

  • Swiss meringue maken door de zes eiwitten in een volledige schone keukenmachine stijf te kloppen.
  • Suiker met water opkoken tot minimaal 120 graden.
  • Suikerstroop langzaam bij de eiwitten gieten en opkloppen tot het mengsel is afgekoeld.
  • Smelt ondertussen witte chocolade au bain-marie tot 39 graden en laat afkoelen.
  • Hak hazelnoten in de foodprocessor tot een pasta.
  • Verdeel Swiss meringue in twee gelijke delen.
  • Spatel door de ene helft de chocolade en door de andere helft de hazelnotenpasta.

Marsepein

  • Maak marsepein door in de keukenmachine alle ingrediënten pulserend fijn te malen.
  • Voeg druppels water toe tot er een mooie fijne structuur ontstaat.
  • Rol marsepein uit op een met poedersuiker bestoven aanrecht.

Decoratie

  • Witte chocolade tempereren en in malletjes naar keuze gieten.

Opbouwen/decoreren

  • Afgekoelde biscuit in een geprepareerde vorm opbouwen met de drie verschillende crèmes.
  • De bovenlaag moet de witte chocolade crème zijn.
  • De taart in de vriezer vast laten opstijven.
  • De opgesteven taart bekleden met marsepein en de taart met decoratie en bladgoud afwerken.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.