Terug

Ine’s verleiding

Een feestelijk gateautje, deze slof Honoré. Hij is gevuld met pistache-amandelspijs en een stevige pistache-Chiboustecrème voor heerlijke volle smaken.

Ine

Recept van
Ine

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Pistache-amandelspijs

  • 50 gram amandelschaafsel (geroosterd)
  • 50 gram pistache (geroosterd)
  • 100 gram fijne suiker
  • 0.5 ei
  • halve sinaasappel, zest (biologisch)

Sloffendeeg

  • 150 gram patentbloem
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 60 gram fijne suiker
  • 0.5 theelepel bakpoeder
  • halve citroen (rasp)
  • 1 theelepel anijszaadpoeder
  • snuf zout
  • 105 gram roomboter
  • 0.25 losgeklopt ei

Soezen

  • 150 gram boter
  • 150 gram water
  • 150 gram volle melk
  • snuf zout
  • 150 gram patentbloem
  • 300 gram eieren

Saint Honoré crème met pistache I

  • 500 gram volle melk
  • 120 gram suiker
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram maïzena
  • 2 eidooiers
  • 50 gram roomboter
  • 8 blaadjes gelatine

Italiaans schuim

  • 5 eiwitten
  • 250 gram suiker
  • scheutje water

Pistachepasta

  • 50 gram pistache (geroosterd)
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels honing (naar smaak)
  • 1 eetlepel pistache-olie
  • scheutje water

Karamel

  • 250 gram suiker
  • 85 gram water

Samenstellen en garneren

  • 150 verse frambozen

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakgereedschap

  • bakvorm rechthoek
  • eventueel een macaron-bakmat voor de soezen
  • 3 spuitzakken
  • rond spuitmondje (grof)
  • rond spuitmondje (fijn)
  • 2x kartel spuitmondje (fijn)
  • Saint honoré spuitmondje

Pistache-amandelspijs

  • Rooster de nootjes ca. 10 minuten.
  • Laat ze afkoelen voor gebruik.
  • Maal de nootjes de amandelen en pistache en suiker fijn in de chopper met de sinaasappelzest en het rozenwater.
  • Voeg het ei toe en maal er spijs van in een chopper of maalmachientje.

Sloffendeeg

  • Meng de bloem, basterdsuiker, fijne suiker, bakpoeder, citroenrasp, anijspoeder en het zout in de kom van de keukenmachine.
  • Voeg boter toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg het ei toe en meng het geheel tot een samenhangend deeg.
  • Duw het deeg gelijk in de vorm met net een opstaand randje.
  • Zet 10 minuten in de koelkast.

Soezen

  • Verwarm water, melk, zout, suiker en (stukjes) boter in een pan. Breng het geheel aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en meng de bloem erdoor.
  • Zet de pan terug op vuur en het roer beslag tot het als een bol loslaat van de wanden. Als de bodem een vliesje vertoont is het deeg genoeg gedroogd.
  • Stort het deeg in de kom van de keukenmachine en mix het langzaam tot zo’n 50 graden.
  • Voeg één voor één de eieren toe.
  • Zodra het deeg glanzend en als een punt van de spatel loopt is het klaar.
  • Schep het deeg in een spuitzak met ronde mond.
  • Spuit het beslag met behulp van een spuitzak met ronde mond (20 stuks/klein).
  • Bak de soesjes 15 à 20 minuten mooi goud van kleur.

Samenvoegen tot sloffenbodem

  • Warm de oven voor op 200 graden.
  • Vet de vorm in met wat bakspray.
  • Haal de bakvorm uit de koeling.
  • Spuit rondom de rand een ring soezenbeslag.
  • Spreid de spijs uit over de bodem.
  • Bak de slof-honoré 20 à 30 minuten in de oven (hou goed in de gaten).

Saint Honoré crème met pistache I

  • Maak eerst de banketbakkersroom: week de gelatine in een glas water.
  • Klop 2 eidooiers met 120 gram suiker bleek en schuimig, en voeg 50 gram maïzena toe.
  • Doe de melk met de vanillemerg in een pan. Breng de melk aan de kook.
  • Haal het vanille stokje eruit, schenk de helft van de warme melk bij de eidooierschuim. Maak familie.
  • Schenk het hele mengsel terug in de pan bij de melk en klop met een garde. Verwarm het mengsel tot vla dikte, laat het 3 minuten zacht inkoken.
  • Doe het vuur uit en vuur uit en voeg 50 gram boter toe.
  • Voeg de geweekte gelatine toe, en los op door het door de warme vla te roeren
  • Stort de room op een dienblaadje, en dek af met plastic folie. Koel terug naar 30 graden in de koelkast.

Italiaans schuim

  • Verwarm water met 250 suiker naar 120 graden.
  • Klop de eiwitten tot stijve pieken.
  • Schenk de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
  • Laat de meringue kloppen tot het is afgekoeld.

Pistachepasta

  • Maal de pistachenootjes met de suiker heel fijn.
  • Maal de honing en de olie erdoor.
  • Voeg scheutjes water toe tot er een puree ontstaat.

Saint Honoré crème met pistache II

  • Klop de room voor verder gebruik stevig door tot een gladde room.
  • Spatel 1/3 van de meringue door de banketbakkersroom met een garde.
  • Voeg de rest van de meringue voorzichtig met een spatel aan de rest toe.
  • Spatel 50 gram van de pistache pasta door de crème.
  • Gebruik de Saint Honoré crème direct; de helft is voor op de slof, de andere helft is om in de soesjes te spuiten.

Karamel

  • Verhit suiker en water in een pan tot 180 graden en de kleur reebruin is.

Samenstellen en garneren

  • Zet de geroosterde, gehakte pistache klaar in een dipschaaltje.
  • Prik de soesjes in met een spuitmondje (kartel) en vul ze met de andere helft van de Saint Honoré crème.
  • Haal de gevulde soesjes door de karamel – geef ze een heel dun laagje.
  • Doop ze daarna meteen in de pistache ter versiering.
  • Geef de soesjes meteen een plekje op de taart. Als een ring langs de rand van de bakvorm. Breng op de soezenring een likje karamel aan.
  • Spuit de Saint Honoré crème zigzag-gewijs op de slof tussen de soesjes.
  • Zet tussen de soesjes mooie grote frambozen; plaats ze op de crème chiboust.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.