E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Ine’s verleiding

Een feestelijk gateautje, deze slof Honoré. Hij is gevuld met pistache-amandelspijs en een stevige pistache-Chiboustecrème voor heerlijke volle smaken.

Ine

Recept van
Ine

Taart
Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Pistache-amandelspijs

  • 50 gram amandelschaafsel (geroosterd)
  • 50 gram pistache (geroosterd)
  • 100 gram fijne suiker
  • 0.5 ei
  • halve sinaasappel, zest (biologisch)

Sloffendeeg

  • 150 gram patentbloem
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 60 gram fijne suiker
  • 0.5 theelepel bakpoeder
  • halve citroen (rasp)
  • 1 theelepel anijszaadpoeder
  • snuf zout
  • 105 gram roomboter
  • 0.25 losgeklopt ei

Soezen

  • 150 gram boter
  • 150 gram water
  • 150 gram volle melk
  • snuf zout
  • 150 gram patentbloem
  • 300 gram eieren

Saint Honoré crème met pistache I

  • 500 gram volle melk
  • 120 gram suiker
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram maïzena
  • 2 eidooiers
  • 50 gram roomboter
  • 8 blaadjes gelatine

Italiaans schuim

  • 5 eiwitten
  • 250 gram suiker
  • scheutje water

Pistachepasta

  • 50 gram pistache (geroosterd)
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels honing (naar smaak)
  • 1 eetlepel pistache-olie
  • scheutje water

Karamel

  • 250 gram suiker
  • 85 gram water

Samenstellen en garneren

  • 150 verse frambozen

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakgereedschap

  • bakvorm rechthoek
  • eventueel een macaron-bakmat voor de soezen
  • 3 spuitzakken
  • rond spuitmondje (grof)
  • rond spuitmondje (fijn)
  • 2x kartel spuitmondje (fijn)
  • Saint honoré spuitmondje

Pistache-amandelspijs

  • Rooster de nootjes ca. 10 minuten.
  • Laat ze afkoelen voor gebruik.
  • Maal de nootjes de amandelen en pistache en suiker fijn in de chopper met de sinaasappelzest en het rozenwater.
  • Voeg het ei toe en maal er spijs van in een chopper of maalmachientje.

Sloffendeeg

  • Meng de bloem, basterdsuiker, fijne suiker, bakpoeder, citroenrasp, anijspoeder en het zout in de kom van de keukenmachine.
  • Voeg boter toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg het ei toe en meng het geheel tot een samenhangend deeg.
  • Duw het deeg gelijk in de vorm met net een opstaand randje.
  • Zet 10 minuten in de koelkast.

Soezen

  • Verwarm water, melk, zout, suiker en (stukjes) boter in een pan. Breng het geheel aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en meng de bloem erdoor.
  • Zet de pan terug op vuur en het roer beslag tot het als een bol loslaat van de wanden. Als de bodem een vliesje vertoont is het deeg genoeg gedroogd.
  • Stort het deeg in de kom van de keukenmachine en mix het langzaam tot zo’n 50 graden.
  • Voeg één voor één de eieren toe.
  • Zodra het deeg glanzend en als een punt van de spatel loopt is het klaar.
  • Schep het deeg in een spuitzak met ronde mond.
  • Spuit het beslag met behulp van een spuitzak met ronde mond (20 stuks/klein).
  • Bak de soesjes 15 à 20 minuten mooi goud van kleur.

Samenvoegen tot sloffenbodem

  • Warm de oven voor op 200 graden.
  • Vet de vorm in met wat bakspray.
  • Haal de bakvorm uit de koeling.
  • Spuit rondom de rand een ring soezenbeslag.
  • Spreid de spijs uit over de bodem.
  • Bak de slof-honoré 20 à 30 minuten in de oven (hou goed in de gaten).

Saint Honoré crème met pistache I

  • Maak eerst de banketbakkersroom: week de gelatine in een glas water.
  • Klop 2 eidooiers met 120 gram suiker bleek en schuimig, en voeg 50 gram maïzena toe.
  • Doe de melk met de vanillemerg in een pan. Breng de melk aan de kook.
  • Haal het vanille stokje eruit, schenk de helft van de warme melk bij de eidooierschuim. Maak familie.
  • Schenk het hele mengsel terug in de pan bij de melk en klop met een garde. Verwarm het mengsel tot vla dikte, laat het 3 minuten zacht inkoken.
  • Doe het vuur uit en vuur uit en voeg 50 gram boter toe.
  • Voeg de geweekte gelatine toe, en los op door het door de warme vla te roeren
  • Stort de room op een dienblaadje, en dek af met plastic folie. Koel terug naar 30 graden in de koelkast.

Italiaans schuim

  • Verwarm water met 250 suiker naar 120 graden.
  • Klop de eiwitten tot stijve pieken.
  • Schenk de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
  • Laat de meringue kloppen tot het is afgekoeld.

Pistachepasta

  • Maal de pistachenootjes met de suiker heel fijn.
  • Maal de honing en de olie erdoor.
  • Voeg scheutjes water toe tot er een puree ontstaat.

Saint Honoré crème met pistache II

  • Klop de room voor verder gebruik stevig door tot een gladde room.
  • Spatel 1/3 van de meringue door de banketbakkersroom met een garde.
  • Voeg de rest van de meringue voorzichtig met een spatel aan de rest toe.
  • Spatel 50 gram van de pistache pasta door de crème.
  • Gebruik de Saint Honoré crème direct; de helft is voor op de slof, de andere helft is om in de soesjes te spuiten.

Karamel

  • Verhit suiker en water in een pan tot 180 graden en de kleur reebruin is.

Samenstellen en garneren

  • Zet de geroosterde, gehakte pistache klaar in een dipschaaltje.
  • Prik de soesjes in met een spuitmondje (kartel) en vul ze met de andere helft van de Saint Honoré crème.
  • Haal de gevulde soesjes door de karamel – geef ze een heel dun laagje.
  • Doop ze daarna meteen in de pistache ter versiering.
  • Geef de soesjes meteen een plekje op de taart. Als een ring langs de rand van de bakvorm. Breng op de soezenring een likje karamel aan.
  • Spuit de Saint Honoré crème zigzag-gewijs op de slof tussen de soesjes.
  • Zet tussen de soesjes mooie grote frambozen; plaats ze op de crème chiboust.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.