“Bellissimo” zegt André over deze Charlotte Russe. Robèrt zou zo nog wel een stukje willen pakken. Als dat geen teken is om deze taart thuis na te bakken, dan weten wij het ook niet meer.

Bakbenodigdheden

• 2 springvormen van 18 centimeter
• Acetaatfolie
• Bakpapier
• 4 beslagkommen 
• Keukenmachine
• Handmixer
• Kaasdoek of schone theedoek
• Mes
• Rasp
• Zeef
• 3 steelpannen

Voorbereiding voor de Charlotte Russe

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Bind de ricotta strak in de kaasdoek en laat uitlekken.
• Bekleed een springvorm van 18 centimeter met bakpapier op de bodem en de randen.
• Bekleed een springvorm van 18 centimeter met acetaatfolie.

Amandel-polentacake

• Klop de eieren, suiker en citroenrasp met een keukenmachine tot een luchtig geheel.
• Meng de olijfolie, citroensap en gesmolten boter tot een egaal mengsel.
• Schenk dit mengsel bij het eimengsel.
• Vouw de droge ingrediënten erdoorheen met een spatel. 
• Giet het beslag in de springvorm met bakpapier en bak 40-45 minuten in de oven op 160 graden.
• Laat afkoelen op een rooster. 

Ricciarelli

• Meng het eiwit, het extract, de rasp en suikers met een mixer of keukenmachine tot het schuimt.
• Meng het amandelmeel, bakpoeder en maïzena erdoor.
• Vouw met een spatel de droge ingrediënten door het schuimende eiwit.
• Laat het deeg even rusten in de koelkast. 
• Bestrooi het deeg aan beide kanten met poedersuiker en rol het in de lengte uit tot het ongeveer 1 centimeter dik is.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Snijd met een mes banen van het deeg en leg ze op het bakpapier met genoeg ruimte ertussen. Het deeg loopt uit in de oven. 
• Bestrooi de bovenkant van de koekjes met genoeg poedersuiker, als het deeg uitzet zorgt dit voor een mooi ‘gebroken’ effect.
• Bak 15-20 minuten op 160 graden tot de randjes beginnen te kleuren. 

Lemon curd

• Meng de eidooier met de citroenrasp en suiker en klop los. 
• Meng de maïzena met het citroensap tot er geen klontjes meer zijn.
• Verwarm het citroensap in een steelpan. Schenk dit bij het eidooiermengsel. 
• Giet het geheel terug in de steelpan en verhit tot tenminste 80 graden of in ieder geval tot het goed indikt om een stevige lemon curd te maken. 
• Zeef de lemon curd en voeg al roerend de boter toe, zodat deze smelt. 
• Giet de lemon curd in een spuitzak en laat afkoelen. 

Gekonfijte citroen

• Breng een pan water aan de kook.
• Snijd een citroen dwars in dunne plakjes (2-3 millimeter dik).
• Laat de citroenschijfjes 10 minuten meekoken, zodat de bittere smaak uit de schil verdwijnt. 
• Maak een simpele siroop van suiker en de 75 milliliter water.
• Houd de siroop op laag vuur aan de kook en kook de citroenschijfjes mee voor ten minste 20 minuten.
• Laat de citroenschijfjes uitlekken op een rooster.

Ricotta bavarois

• Knijp zo veel mogelijk vocht uit de ricotta terwijl deze nog in de kaasdoek zit.
• Verhit de amaretto in een klein pannetje tot 50 graden.
• Knijp zo veel mogelijk vocht uit de gelatinevellen en los deze op in de amaretto.
• Giet de amaretto en ricotta in een kom en klop op met een handmixer tot het luchtig wordt.
• Mix in een schone kom de suiker en slagroom tot het net iets dikker dan lobbig is. 
• Vouw de lobbige room door het ricottamengsel. 

Opbouw Charlotte Russe

• Snijd de polentacake in 2 plakken van ongeveer 1,5 centimeter dikte.
• Leg de eerste plak op de bodem van de springvorm. 
• Giet de helft van de ricotta bavarois op de cake.
• Spuit een dunne laag lemon curd op de bavaroislaag. 
• Leg de volgende plak cake daar weer op en giet de overige bavarois en lemon curd op de cake.
• Laat de vorm een aantal keer op je werkbank ‘vallen’ zodat alle lucht er uit kan ontsnappen en het één mooi geheel wordt.
• Laat opstijven.
• Zodra de bavarois stevig aanvoelt kun je met een paletmes een ‘swirl’ maken in de bovenkant. In de groef van de swirl spuit je lemon curd. 
• Snijd de ricciarelli recht af aan de onderkant en zorg dat ze tenminste de hoogte van je taart hebben.
• Druk de koekjes zachtjes tegen de rand van de taart aan. Als ze niet vanzelf blijven plakken kun je gebruik maken van wat lemon curd.
• Maak de taart af door om-en-om een viooltje en een citroenschijfje bovenop te leggen.
• Bind een geel lint in een mooie strik om de taart heen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht