Karmelito choco

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een (rechthoekige) vlaaivorm met diameter van 35 centimeter en losse bodem in met boter.
• Zet bakbonen en bakpapier klaar.

Deeg I

• Doe bloem, zonnebloemolie, zout, roomboter en water in een beslagkom. Kneed goed door elkaar tot een soepel deeg.
• Vorm een vierkant van het deeg en druk plat.
• Wikkel in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.

Karamel

• Karamelliseer suiker met een beetje water. Haal van de kookplaat.
• Doe de slagroom in een schone steelpan en verwarm op laag vuur.
• Schenk bij de karamel en beweeg de pan voorzichtig om room en karamel te mengen.
• Roer goed door met een spatel.
• Laat de karamelsaus even afkoelen.
• Snijd boter in blokjes.
• Voeg bij de karamelsaus en roer tot egale saus.
• Zet apart.

Deeg II

• Haal deeg uit de koeling.
• Bestuif de werkbank met wat meel.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 millimeter dikte en bekleed de ingevette bakvorm.
• Bak de bodem 10 minuten blind* in de voorverwarmde oven.
• Haal het bakpapier met de bonen uit de vorm en bak de taartbodem nog eens 10 a 15 minuten tot hij bruin en knapperig is.

Chocolademousse

• Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water tot zacht.
• Verwarm melk en slagroom tot het kookpunt in een pan met dikke bodem op laag vuur.
• Voeg een snuf zout toe en roer even door.
• Haal pan van het vuur. Knijp gelatineblaadjes uit en voeg toe. Roer goed door tot gelatine opgelost is.
• Voeg de chocolade toe en laat even staan tot chocolade uit elkaar valt.
• Roer goed door.
• Voeg het ei toe en klop dit met een garde door het mengsel.
• Breng op smaak met sinaasappelrasp.
• Snijd dadels en hazelnoten klein en spatel door de chocolademousse.
• Laat afkoelen.

Samenstelling

• Haal de taartbodem uit de vorm en zet op een serveerschaal.
• Giet een laagje karamel over de bodem.
• Verdeel de afgekoelde chocolademousse over de taart en laat opstijven in de koeling.
• Snijd de mango in mooie plakjes van een 0.5 centimeter dik.
• Hak de pecannoten grof.
• Garneer de taart met de mango, noten en muntblaadjes.