Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat (2x)
• Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter en tenminste 8 centimeter hoog
• Ronde springvorm van ø 15 centimeter en tenminste 8 centimeter hoog
• Handmixer
• Spatel
• Garde
• Zeef
• Deegkrabber
• Zeef
• Taartrooster
• Suikerthermometer
• Spuitzakken
• Gekarteld spuitmondje van ø 1,5 centimeter
• Spuitfles voor trempeersiroop
• Rond taartkarton ø 15 centimeter
• Vierkant taartkarton 20 x 20 centimeter
• Taartzaag
• 3 Knipbare dowels
• Vierkante uitstekers van 4 en 2,5  centimeter
• Ronde uitsteker ø 5 centimeter
• Rolstokje of deegroller
• Smoother voor fondant
• Klein penseeltje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvormen in en leg op de bodem een bakpapiertje. Bestuif licht met bloem.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Leg een spuitzak met gekarteld spuitmondje klaar.

Biscuittaarten

• Klop het ei, suiker, zout en citroenrasp au bain-marie op tot ongeveer 37 graden.
• Haal van de au bain-marie en klop op hoge snelheid tot door tot kamertemperatuur.
• Zeef de bloem en custard en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
• Verdeel het mengsel over de vormen.
• Bak de kleine taart 18 – 20 minuten, de grote ongeveer 25 minuten.
• Laat de biscuits afkoelen op een rooster.

Jam

• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij in stukjes.
• Pers de limoen.
• Breng de aardbeien, limoensap en geleisuiker roerend aan de kook en laat 4 minuten doorkoken.
• Laat de jam afkoelen in de koelkast.

Botercrème

• Breng 200 gram suiker met het water aan de kook.
• Als de suikersiroop 113 graden is, klop je de eiwitten met het zout tot stijve pieken.
• Voeg tijdens het kloppen de overige 30 gram suiker in gedeeltes toe.
• Voeg de suikersiroop voorzichtig aan het eiwit toe als hij 118 graden is.
• Zet de mixer op de hoogste stand en klop tot de meringue koud aanvoelt.
• Zet de bisschopshaak op de keukenmachine.
• Voeg de boter lepel voor lepel toe, terwijl je rustig blijft kloppen.
• Voeg de vanille extract toe en klop tot de botercrème luchtig is.
• Vul een spuitzak met botercrème en doe de rest in een kom.

Banketbakkersroom met citroen

• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Verwarm de melk met het vanillemerg in een steelpan.
• Maak een papje van het eigeel, de suiker, citroensap en custardpoeder.
• Voeg een deel van de hete melk toe aan het papje en roer goed met de garde.
• Giet alles terug in de pan bij de rest van de melk en breng roerend aan de kook.
• Blijf goed doorroeren tot het mengsel dikker wordt.
• Giet het mengsel in een bord, dek af met folie en laat in de koelkast afkoelen.

Jam margrietjes

• Verwarm de oven op 175 graden.
• Meng de boter, suiker, zout en citroenrasp op middelhoge snelheid tot het romig en luchtig is.
• Voeg het ei toe.
• Zeef de bloem en voeg toe.
• Meng kort op lage snelheid.
• Vul de spuitzak met gekarteld spuitmondje met het deeg.
• Spuit kleine rozetten op de 2 bakplaten.
• Zeef een klein deel van de jam en vul er een spuitzak mee.
• Duw met je natte vinger een klein kuiltje in het midden van de rozetten.
• Vul de kuiltjes met jam.
• Bak de koekjes 20 minuten in het midden van de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Trempeersiroop

• Breng suiker en water aan de kook.
• Laat afkoelen en voeg de kirsch toe.
• Doe de siroop in een spuitfles.

Zwitserse room

• Klop de banketbakkersroom met citroen los.
• Weeg 200 gram af.
• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg de slagroom toe aan de banketbakkersroom en klop door tot het een mooi mengsel is.
• Vul een spuitzak met het mengsel en leg koel weg.

Opbouw

• Snij de aardbeien in plakjes.
• Snij de ronde taart horizontaal in 3 lagen.
• Leg de eerste laag op het taartkarton, trempeer met de siroop en spuit een dijkje van botercrème.
• Vul met Zwitserse room.
• Leg de tweede plak biscuit erop, trempeer en spuit een dijkje botercrème.
• Vul met de aardbeienjam en plakjes aardbei.
• Trempeer de derde plak en leg met de getrempeerde zijde naar beneden op de vulling.
• Smeer de taart af met botercrème en zet in de koelkast.
• Herhaal alle bovenstaande stappen voor de vierkante taart.
• Kneed 50 gram fondant met een beetje tylose en rol dun uit.
• Steek 7 raampjes en een naambordje uit  en laat drogen op het werkblad.
• Kleur de marsepein Zaans groen.
• Rol op een met poedersuiker bestrooid werkblad de overige fondant.
• Bekleed er de kleine ronde taart mee.
• Teken met groene eetbare stift een koffiekopje, taartje, boek, potlood, pion en dobbelsteen op de taart.
• Rol de marsepein uit en bekleed de vierkante taart daarmee.
• Kerf met een mesje een houtpatroon in de zijkant.
• Plak met een beetje water het naambord en de raampjes op de taart.
• Zet de taart op het presenteerblad.
• Knip de dowels op maat en steek ze in de vierkante taart.
• Zet de ronde taart er op en ‘vul’ hem met de koekjes.
• Leg er ook wat koekjes omheen.