Kransekake met aalbessen en pistachenoten

Mix de zoete smaak van deze Scandinavische kransekake met het zure van aalbessen en gezouten pistachenoten. “Echt super lekker”, aldus Robèrt.

Bakgereedschap

• Set kransekake vormen
• Siliconen bolvormen met een doorsnede van 10 centimeter
• Bakspray
• Bakpapier
• Kleine bakplaat
• Kwastje
• 2 spuitzakken
• Deegschraper

Voorbereiding voor de kransekake

• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.

Aalbessengelei

• Was de bessen aan de ranken en houd 4 kleine ranken achter voor decoratie. 
• Zet de rest van de bessen, met steeltjes en al, op in een steelpan in een laagje water en voeg de geleisuiker toe.
• Breng aan de kook en laat koken tot de besjes stuk zijn. 
• Giet af in een zeef met een bak eronder en laat zo lang mogelijk staan zodat al het vocht eruit is gelopen. 
• Duw niet, dan wordt de gelei troebel. 
• Zet koud weg.

Kransekake deeg

• Zeef het amandelmeel, de kaneel en poedersuiker boven een kom. 
• Roer goed door om alles te mengen. 
• Voeg het eiwit toe en kneed tot een stevig marsepeinachtig deeg. 
• Deel het deeg in tweeën en kleur het ene deel rood en het andere deel groen met kleurstof.
• Kneed nogmaals goed door tot alles opgenomen is. 
• Spuit de kransekake vormen in met bakspray.
• Besprenkel met griesmeel zodat ze mooi bekleed zijn.
• Deel met de schraper het deeg per kleur in stukjes en rol per stuk een sliert deeg ter grootte van een ring van de kakevorm. 
• Doe dit met elke vorm tot alle vormen gevuld zijn en er 3 keer 3 rode en 3 keer 3 groene kakeringen gevormd zijn.
• Bak de kransekake vormen in 8 tot 10 min af in de voorverwarmde oven.

Gesuikerde/gezouten pistachenoten

• Draai de oven terug naar 180 graden en doe de boter in een steelpan op het vuur. 
• Voeg de noten toe zodra de boter is gesmolten en bak ze even aan.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de noten hierop.
• Giet de ahornsiroop over de noten en schep goed om.
• Bak de noten in de oven voor 8 minuten en schud regelmatig.
• Haal de noten uit de oven en bestrooi ze met zeezout.

Glazuur

• Maak met behulp van een garde een papje van het eiwit en de gezeefde poedersuiker.
• Stop het glazuur in een spuitzak.

Gouden chocoladeglobe

• Verwarm de pure chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Voeg nu 1 tot 2 gram geraspte cacaoboter toe en koel tot 34 graden.
• Smeer met een kwastje 4 halve bollen van de siliconenvormen in.
• Plaats in de vriezer.
• Herhaal dit proces na 10 minuten nog 1 of 2 keer tot er een stevige halve bol ontstaat.

Opbouw van de kransekake

• Haal de kakeringen één voor één uit de vorm zodra ze zijn afgekoeld.
• Maak met het glazuur een cirkel ter grootte van de grootste kakering op het presenteerblad en plaats de grootste ring hierop.
• Spuit een dun randje eetbare lijm op elke ring en plaats de volgende kake erop.
• Doe dit om en om: drie keer rood en drie keer groen op volgorde van grootte. 
• Bouw zo de kransekake verder op.
• Pak de gelei en giet in een spuitzak. 
• Knip een klein puntje af en begin van bovenaf de kransekake te bedruipen met de gelei.
• Plak de nootjes en besjes her en der tegen de kransekake aan en drapeer bovenop de kransekake.
• Leg nog wat trosjes besjes op de rand bovenaan de kake. 
• Haal nu de chocoladeglobes uit de vriezer en plop ze uit de vorm. 
• Pak een kleine koekenpan en zet deze heel even op het vuur zodat de bodem warm is, maar niet gloeiend heet. 
• Pak 2 halve bollen en zet ze heel even tegen de bodem van de pan en daarna gelijk tegen elkaar. 
• Bespray de chocoladeglobe met goudspray en plaats bovenop de kransekake.

Meer kerstinspiratie?

Bekijk de meest feestelijke kerstdesserts