Bakbenodigdheden

• Siliconen candybar vorm
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Marmeren steen
• Chocolade vorkjes
• Zeef

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden. 
• Vet de candybar vormpjes goed in. 
• Week de gelatine in koud water. 

Palets bretons

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Klop de eidooiers, suiker en vanille tot een witte en gladde massa. 
• Voeg de roomboter in blokjes toe en mix tot een geheel. 
• Zeef en voeg de bloem en bakpoeder toe. 
• Meng tot een mooi deeg. 
• Week 14 tot 16 gram per koek af en verdeel het deeg in de candybar vormpjes. 
• Bak de palets bretons in 10 – 12 minuten gaar en goudbruin. 
• Haal uit de oven en druk de gerezen bovenkant eventueel iets plat voor een recht oppervlak. 

Karamel

• Verwarm de suiker in een steelpan tot hij goudbruin kleurt. 
• Voeg de boter in blokjes toe en meng goed. 
• Haal van het vuur en voeg de melk voorzichtig toe. 
• Zet de pan terug op laag vuur en roer tot een gladde karamel. 
• Voeg de gecondenseerde melk toe. 
• Verwarm al roererend tot een mooie dikke karamel. Dit duurt zo’n 15 minuten. 
• Verdeel wat karamel over de (nog warme) palets. 

Marshmallow

• Maak eerst een meringue; Kook het water en de suiker tot 121 graden. 
• Begin met het opkloppen van het eiwit als de suikersiroop 112 graden is. 
• Giet de suikersiroop al mixend in een dunne straal bij het eiwit. 
• Voeg ook de gelatine toe. 
• Zet de mixer harder en mix tot een glanzende marshmallow die bijna op kamertemperatuur is. 

Opbouw

• Snijd de banaan in plakjes en verdeel 3-4 plakjes banaan in elke candybar over de karamel. 
• Laat opstijven in de vriezer. 
• Verdeel de marshmallow over de banaan en laat opnieuw opstijven in de vriezer. 
• Tempereer de chocolade. 
• Snijd de stemgember in kleine stukjes en roer deze door de chocolade. 
• Los de candybars voorzichtig uit de vormpjes. 
• Doop de candybars reep voor reep in de getempereerde chocolade. 
• Laat ze uitharden op een rooster. 
• Verpak de candybars eventueel in een mooie zelfgemaakte verpakking.