Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 4 springvormen van ø 18 centimeter 
• Bakpapier
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Bakkwast 
• Spatels
• 4 Dowels
• Taartkarton van ø 18 centimeter 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Bekleed de bakvormen met bakpapier en vet ze in. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Biscuit

• Klop de eiwitten stijf met de suiker. 
• Meng de eidooiers er voorzichtig doorheen.
• Zeef en spatel de bloem, maïzena en citroenrasp erdoor.
• Verdeel het beslag over 4 springvormen. 
• Bak de biscuits in 15 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen op een rooster. 

Perzik vulling

• Was de perziken en verwijder de pitten.
• Pureer 200 gram perziken met een staafmixer.
• Snijd de overgebleven perziken in blokjes en zet apart.
• Schraap het vanillestokje uit.
• Hak de munt fijn. 
• Doe de gepureerde perzikken met de geleisuiker, vanille, munt, kaneel en citroensap in een pan. 
• Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 3 minuten koken.
• Zet de jam vervolgens weg in de koelkast

Kruimels

• Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden. 
• Meng alle ingrediënten tot een kruimeldeeg. 
• Zet de kruimels 30 minuten in de koelkast.
• Stort op de bakplaat en bak ze in 14 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de kruimels buiten de oven afkoelen.

Witte chocolade ganache

• Verwarm chocolade au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur en spatel voorzichtig de crème fraîche en boter door de chocolade. Blijf roeren tot boter gesmolten is.
• Doe de ganache in een spuitzak en laat rusten in de koeling.

Mascarpone vulling

• Klop de slagroom en suiker tot zachte pieken. 
• Voeg de mascarpone toe. 
• Zet weg in koelkast. 

Italiaanse botercrème

• Kook 600 gram suiker met het water tot 120 graden.
• Klop de eiwitten met een snuf zout stijf met de rest van de suiker.
• Giet de suikersiroop rustig kloppend in een dunne straal bij de eiwitten. 
• Klop op hoge snelheid tot een afgekoelde glanzende meringue. 
• Voeg daarna de boter blokje voor blokje toe.
• Mix tot een egale crème. 
• Doe de botercrème in een spuitzak. 

Opbouwen

• Snijd de biscuits horizontaal door, zodat je 8 plakken hebt.
• Trempeer de plakken met een beetje perziklikeur.

• Leg de onderste plak op het taartkarton.  
• Spuit een dijkje botercrème en vul met mascarpone vulling en stukjes perzik.
• Leg hier een biscuit op, spuit een dijkje botercrème en vul met de ganache en kruimels. 
• Leg hierop een biscuit, spuit een dijkje botercrème en vul met de perzik jam. 
• Herhaal bovenstaande stappen tot alle biscuits op zijn. 
• Smeer de buitenkant van de taart strak af met botercrème. 
• Steek dowels in de taart voor extra stevigheid. 
• Verdeel de rest van de botercrème over verschillende bakjes. 
• Breng elk bakje op kleur. 
• Maak met behulp van de spatels bloemen op de taart.