Terug

La Vie en Rose

Farida

Recept van
Farida

Makkelijk
(3) reviews

Ingrediënten

Gesuikerde rozenblaadjes

  • 2 onbespoten rode rozen
  • 35 gram gepasteuriseerd eiwit
  • 150 gram fijne kristalsuiker

Voorbereiding

  • 2 citroenen

Witte chocolade met rozenwaterbavaroise

  • 120 gram witte chocolade
  • 85 gram eidooiers
  • 45 fijne kristalsuiker
  • 130 gram melk
  • 130 gram slagroom
  • 30 gram rozenwater
  • 4 gelatineblaadjes

Frambozencremeux

  • 4 gelatineblaadjes
  • 100 gram frambozenpuree
  • 85 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram boter

Frambozengelei

  • 8 gelatineblaadjes
  • 400 gram frambozenpuree
  • 300 gram fijne kristalsuiker

Pistache dacquoise

  • 150 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)
  • 75 gram amandelmeel
  • 175 gram poedersuiker
  • 35 gram patentbloem
  • 250 gram eiwitten
  • 125 gram fijne kristalsuiker

Samenstellen

  • 50 gram granaatappelpitten
  • 350 gram slagroom

Zwanensoezen

  • 100 gram water
  • 50 gram boter
  • snufje zout
  • 50 gram patentbloem
  • 2 eieren
  • 350 gram slagroom
  • 2 eetlepels suiker
  • 20 gram poedersuiker

Bereidingswijze

Gesuikerde rozenblaadjes

  • Klop het eiwit los met een snufje zout.
  • Strooi suiker op een plat bord.
  • Strijk met een bakkwastje de rozenblaadjes aan beide kanten in met het eiwit.
  • Haal de blaadjes één voor één door de suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat de rozenblaadjes 1-2 uur drogen op een koele plek.

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Maak de mixerkom en mixer schoon met het sap van een citroen.
  • Bekleed drie bakplaten met bakpapier (twee bakplaten met extra bakpapier is ook voldoende).
  • Leg een hartvormige bakvorm klaar.
  • Leg een spuitzak met glad spuitmondje klaar en een met een kartelspuitmondje.

Witte chocolade met rozenwaterbavaroise

  • Klop de slagroom half op en plaats de kom in de koelkast tot gebruik.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
  • Smelt witte chocolade au bain-marie.
  • Breng de melk samen met de helft van de suiker aan de kook.
  • Klop intussen de eidooiers met de overgebleven suiker in een kom tot een romige massa, doe er wat van de warme melk bij en roer goed door.
  • Giet het eidooiermengsel in de pan bij de rest van de melk en breng het geheel al roerend aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en roer de room, rozenwater en uitgeknepen gelatineblaadjes door samen met de gesmolten witte chocola en laat afkoelen.
  • Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoor.

Frambozencremeux

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Kook de frambozenpuree samen met de suiker in een pannetje.
  • Klutst de eieren lichtjes los in een kommetje, voeg het toe aan de puree en bind tot 85°C.
  • Haal het mengsel eventueel door een zeef en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij samen met de in blokjes gesneden boter.
  • Schep het mengsel over in een spuitzak en laat afkoelen.

Frambozengelei

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Kook de frambozenpuree samen met de suiker in een pannetje.
  • Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij en laat afkoelen.

Pistache dacquoise

  • Maal 100 gram pistachenoten fijn in de keukenmachine.
  • Meng de gemalen pistachenoten samen met amandelmeel, poedersuiker en bloem in een kom.
  • Klop de eiwitten stijf met de suiker.
  • Spatel de stijfgeslagen eiwitten met een spatel door de andere ingrediënten.
  • Giet het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met wat 50 gram grof gehakte pistachenoten en bak ongeveer 20-25 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd twee taartbodems uit de cake met behulp van de hartvormige bakvorm.

Samenstellen

  • Knip de acetaatfolie op maat en leg deze aan de binnenkant van de taartring. U bouwt de taart hierin op.
  • Leg 1 plak pistachedacquoise op de bodem van de taartvorm.
  • Spuit een laagje frambozencremeux op de bodem en daarbovenop een laagje witte chocoladebavaroise.
  • Plaats de andere plak pistachedacquoise er bovenop, druk voorzichtig aan en strooi de granaatappelpitjes er overheen.
  • Vul de taartring verder met de witte chocoladebavaroise en strijk glad af.
  • Plaats de taart in de vriezer om goed te koelen en op te stijven.
  • Verwarm de oven tot 200°C.

Zwanensoezen

  • Breng in een pan water, boter en zout aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe.
  • Zet de pan terug op het vuur en roer voortdurend met een spatel tot het deeg van de pan wand loslaat.
  • Schep het deeg over in een beslagkom en roer met de spatel één voor één de eieren erdoor tot een soepel deeg.
  • Hel het deel van het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit twee keer een 2-vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Dit worden de halzen van de zwanen.
  • Bak de halsjes ongeveer 10 minuten in de oven.
  • Doe de rest van het beslag in een spuitzak met een kartelspuitmondje.
  • Spuit 2 bolletjes voor de lijfjes op een met bakpapier bekleden bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
  • Snijd de top van de soezen af.
  • Snijd twee helften doormidden; dit worden de vleugels.
  • Klop de slagroom met de suiker stijf en doe in een spuitzak.
  • Vul de lijfje van de zwaan met slagroom en plaats de vleugels en hals in de room.
  • Bestrooi met wat poedersuiker.

Samenstellen II

  • Haal de taart uit de koeling, verwijder de vorm en haal het acetaatfolie eraf.
  • Giet de frambozengelei over de taart.
  • Indien u geen slagroom meer over heeft, klop meer slagroom op. Doe in een spuitzak.
  • Spuit aan de zijkant van de taart een randje van slagroom.
  • Decoreer de taart met de gesuikerde rozenblaadjes en 2 zwanensoezen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.