Terug

Laatste meters Jeanette’s banket

Laatste sprint naar de finish, de laatste meters banket van Jeanette. Daarom staan er finish-vlaggetjes aan het einde van de taart. Het is een fris basisbiscuit dat ze combineert met verschillende mascarponevullingen: vanille, lemoncurd, pistache en frambozen. De eetbare vlinders bovenop maken het plaatje compleet.

Jeanette

Recept van
Jeanette

Goed te doen
(11) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 40 eieren
  • 800 gram patentbloem
  • 200 gram maïzena
  • 200 gram custardpoeder
  • 1200 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 4 citroenen (rasp)
  • poedersuiker voor bestuiven

Lemoncurd

  • 375 gram fijne kristalsuiker
  • 7.5 citroenen (rasp en sap)
  • 5 eieren (losgeklopt)
  • 150 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden

Vanille mascarponeroom

  • 1000 gram mascarpone
  • 2000 milliliter slagroom
  • 300 gram poedersuiker
  • 40 milliliter citroensap
  • 2 vanillestokjes

Lemoncurd mascarponeroom

  • 500 gram mascarpone
  • 1000 milliliter slagroom
  • 150 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 20 milliliter citroensap
  • 300 gram lemon curd

Frambozen mascarponeroom

  • 500 gram mascarpone
  • 1000 milliliter slagroom
  • 150 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 20 milliliter citroensap
  • 600 gram verse frambozen

Pistache mascarponeroom

  • 650 gram mascarpone
  • 1300 milliliter slagroom
  • 195 gram poedersuiker
  • 26 milliliter citroensap
  • 2 vanillestokjes
  • 160 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)

Pistache nougatine

  • 250 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)
  • 68 milliliter water
  • 208 gram suiker

Opbouw

  • 500 gram verse frambozen
  •  eetlepels poedersuiker
  • roze glitterpoeder

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Thermometer
  • Bakplaat (2x)
  • Rooster
  • Folie
  • Hakmolen
  • Mixer
  • Garde
  • Spuitzakken
  • Ronde spuitmondjes
  • Decoratieve spuitmondjes
  • Staafmixer

Voorbereiding

  • Rooster de pistachenootjes voor de mascarponeroom en nougatine 10 minuten op 180 graden.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg spuitzakken met verschillende spuitmondjes klaar.

Biscuit

  • Splits 10 eieren.
  • Klop de eiwitten luchtig.
  • Voeg in delen 300 gram suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Zeef 200 gram bloem, 50 gram maïzena, 50 gram custard en een flinke snuf zout.
  • Rasp 1 citroen.
  • Roer de eidooiers los en mix ze 1 voor 1 rustig door het eiwit.
  • Spatel de citroenrasp en het bloemmengsel erdoor.
  • Verdeel beslag over 2 bakplaten en bak in 10 minuten gaar op 200 graden.
  • Bestrooi het biscuit direct met poedersuiker als het uit de oven komt.
  • Stort ondersteboven en haal het bakpapier voorzichtig los.
  • Laat afkoelen. Leg een bakpapier op het biscuit om uitdroging te voorkomen.
  • Herhaal bovenstaande nog 3 keer. Je krijgt 8 biscuits in totaal.

Lemoncurd

  • Verwarm de suiker, citroenrasp en -sap tot het bijna koopt.
  • Klop de eieren los met een garde.
  • Giet het hete citroenmengsel al roerend over de eieren.
  • Giet alles terug in de pan en zet op laag vuur.
  • Verhit tot maximaal 84 graden terwijl je blijft roeren.
  • Als de curd begint in te dikken en lobbig wordt, van het vuur halen.
  • Voeg de koude roomboter toe en mix door met de staafmixer.
  • Giet in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
  • Roer door voor gebruik.

Vanille mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom, maar laat hem niet helemaal stijf worden.
  • Doe in spuitzakken met verschillende spuitmonden; voor afsmeren en decoratie.

Lemoncurd mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
  • Voeg 250 tot 300 gram afgekoelde lemoncurd toe naar smaak.
  • Meng tot een egale massa.
  • Doe in een spuitzak.
  • Doe ook de overgebleven lemoncurd in een spuitzak.

Frambozen mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
  • Snijd 250 tot 300 gram frambozen klein en roer door de room.
  • Doe in een spuitzak.

Pistache mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
  • Voeg 160 gram fijngehakte pistachenootjes toe en roer tot een egaal mengsel.
  • Doe in een spuitzak.

Pistache nougatine

  • Laat de suiker met het water karameliseren in een steelpan.
  • Haal de suiker van het vuur als het goudbruin is.
  • Roer de geroosterde pistachenootjes erdoor.
  • Stort op een bakpapier en laat afkoelen.
  • Maal fijn tot nougatine.

Opbouw

Rol 1 – Framboos en pistache:

  • Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij.
  • Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie.
  • Spuit 2 banen frambozenroom aan lange zijde.
  • Leg een rand verse frambozen op de eerste rand frambozenroom.
  • Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en frambozenroom. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
  • Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie.
  • Leg koel tot verder gebruik.
  • Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
  • Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier.
  • Zet koud tot verdere opbouw.

Rol 2 – Lemoncurd en pistache:

  • Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij.
  • Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie.
  • Spuit een baan lemoncurd aan lange zijde.
  • Spuit hier tegenaan 2 banen lemoncurd mascarponeroom.
  • Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en lemoncurd room. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
  • Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie.
  • Leg koel tot verder gebruik.
  • Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
  • Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier.
  • Zet koud tot verdere opbouw.

Opbouw boomstam:

  • Haal 1 Rol 1 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij.
  • Leg op de presentatieplank.
  • Haal 1 Rol 2 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij.
  • Leg deze tegen Rol 1 aan op de plank.
  • Werk de randen bij met vanilleroom.
  • Herhaal tot je alle taarten hebt gebruikt.
  • Breng pistache nougatine aan tegen de zijkanten.
  • Laat de uiteinden open, zodat te zien is welke vullingen erin zitten.
  • Spuit met vanilleroom mooie toeven op de taart.
  • Decoreer met verse frambozen, eetbare vlinders en glitterpoeder.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.