Terug

Liefde voor het leven! – Petit Glacé

De petit glacés van Elizabeth zijn een vrolijk, fruitig en exotisch spektakel! Precies zoals we van haar kunnen verwachten. Op de bitterkoekjesbodem komen cremes in 5 verschillende smaken: Passievrucht, sinaasappel, framboos, kokos en pistache. Ze worden geglaceerd met een mooie glimmende spiegelglazuur en gegarneerd met vrolijke fondantbloemetjes, chocolade schildjes en kokos. 

Elizabeth

Recept van
Elizabeth

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Banketbakkersroom

  • 500 milliliter melk
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 3 eidooiers
  • 45 gram custardpoeder

Bitterkoekjes

  • 150 gram amandelen
  • 150 gram poedersuiker
  • 2 eiwitten
  • 1 scheutje bittere amandelextract

Botercrème

  • 430 gram banketbakkersroom
  • 100 gram poedersuiker
  • 250 gram roomboter
  • 4 passievruchten
  • 150 gram suiker
  • 100 gram kokos
  • 150 gram frambozen
  • 2 sinaasappels
  • 100 gram pistachenoten

Spiegel glazuur

  • 50 gram water
  • 50 gram suiker
  • 100 gram glucosestroop
  • 110 gram witte chocolade
  • 65 gram gecondenseerde melk
  • 1.5 gram vanillepasta
  • 7 gram gelatine blaadjes
  • 1 gram rode kleurstof

Garnering

  • 100 gram pure chocolade
  • 100 gram candy melts
  • 50 gram gele fondant
  • 6 gram gedroogde kokos

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bakplaat
  • Garde
  • Staande mixer met toebehoren
  • Spuitzakken
  • Glad spuitmondje
  • Marmeren steen
  • Ronde uitstekers van ø 5 centimeter
  • Thermometer
  • Vriezer
  • Staafmixer
  • Zeef
  • Chocolade transfer sheet goud

Voorbereiding

  • Maak de spiegel glazuur een dag van tevoren.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Banketbakkersroom

  • Meng 50 milliliter melk en de eidooiers, klop goed door.
  • Voeg 50 gram suiker en de custardpoeder toe en meng opnieuw goed.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
  • Verwijder het vanillestokje als de melk kookt.
  • Giet al roerend de helft van de hete melk bij de eidooiers en roer goed door.
  • Giet alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
  • Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
  • Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek deze af met plasticfolie direct op de room.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Zet daarna in de koeling tot gebruik.
  • Klop de room voor gebruik kort door tot een gladde en romige banketbakkersroom.

Bitterkoekjes

  • Maal de amandelen met de suiker en het eiwit tot een glad beslag.
  • Breng op smaak met enkele druppels bitter amandelextract.
  • Schep het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit doppen op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Druk de pieken van het beslag iets plat met een natte vinger.
  • Bak de koekjes in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Botercrème

  • Klop de boter met 70 gram poedersuiker op.
  • Meng beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor.
  • Verdeel de botercrème over 5 bakjes.
  • Breng de passievruchten met 30 gram poedersuiker aan de kook.
  • Laat afkoelen, haal door een zeef en meng door 1 bakje botercrème.
  • Breng de kokos met 100 gram suiker en het water aan de kook en laat afkoelen.
  • Meng ook dit door een bakje botercrème.
  • Breng de frambozen met 50 gram suiker aan de kook.
  • Laat afkoelen, haal door een zeef en meng door 1 bakje botercrème.
  • Rasp de sinaasappels, pers ze uit en breng aan de kook.
  • Kook tot het is gehalveerd in volume, laat afkoelen en meng door een bakje botercrème.
  • Maal de pistachenoten fijn tot pasta.
  • Meng door het laatste bakje botercrème.
  • Schep de crème in spuitzakken met een glad spuitmondje.
  • Spuit dopjes crème op de bovenkant van de bitterkoekjes.
  • Zet het de koekjes in de vriezer, zodat de botercrème kan opstijven.

Spiegel glazuur

  • Kook het water, de suiker en de glucosestroop tot 102 graden.
  • Hak de chocolade in stukjes en doe in een hoge hittebestendige kom.
  • Giet de suikersiroop over de chocolade.
  • Laat een paar seconden staan en meng dan voorzichtig.
  • Voeg de gecondenseerde melk en vanille pasta toe en meng door.
  • Knijp de gelatine uit en voeg het samen met de kleurstof toe.
  • Meng goed door met een staafmixer. Houd de mixer laag in de kom om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.
  • Zeef de spiegel en laat een nacht afkoelen voor gebruik.
  • Warm voor gebruik op tot 38 graden.

Garnering

  • Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  • Tempereer de chocolade op de marmeren steen.
  • Strijk de chocolade uit over de chocolade transfer sheet.
  • Laat een beetje uitharden en steek er rondjes uit van ø 5 centimeter.
  • Kneed kleine bloempjes van de gele fondant.
  • Smelt de witte candy melts.

Opbouw

  • Doop de bevroren botercrème bitterkoekjes in de spiegel glazuur en in de gesmolten candy melt.
  • Leg een chocolade decoratie op de rood geglazuurde gebakjes.
  • Leg fondant bloemetjes en gedroogde stukjes kokos op de witte gebakjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.