Terug

Lovely Lavender Truffle

Witte chocolade-lavendelmousse zit er in dit snoepige taartje. Het fruitige van de bosbessencrémeux zorgt voor een mooie rinse smaaktegenhanger.

Ine

Recept van
Ine

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Voorbereidingen

  • 3 blaadjes gelatine

Witte chocolade lavendelmousse

  • 2 eetlepels lavendelbloempjes
  • 300 milliliter slagroom
  • 250 gram witte chocolade callets
  • 90 gram eiwit
  • 60 gram suiker

Crémeux van bosbessen

  • 10 blaadjes gelatine
  • 500 gram bosbessen (uit vriezer, ontdooid)
  • 1 citroen (sap)
  • 75 gram suiker
  • 90 gram eidooiers
  • 90 gram zachte roomboter

Jaconde biscuit

  • 40 gram patentbloem
  • 150 gram eiwit
  • 190 gram suiker
  • 4 eieren
  • 40 gram zachte roomboter
  • 150 gram gemalen amandelen

Honing-trempeer

  • 100 milliliter honing
  • 4 eetlepels water

Meringuestaafjes

  • 60 gram eiwit
  • 80 gram suiker
  • snufje zout

Witte chocolade ganache

  • 300 gram witte chocolade callets
  • 150 milliliter slagroom

Lavendelschotsen

  • 200 gram suiker
  • 40 milliliter water
  • 2 eetlepels lavendelbloempjes

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Week de gelatine in koud water.

Bakgereedschap

keukenmachine met toebehoren
1 blendertje/ staafmixer
1 garde
2 bakplaten (37 x 31 centimeter)
1 ‘boulle’ – bolvormige bakvorm (Ø 20 centimeter)
1 taartrooster
bakpapier
plastic folie
bakspray
2 spuitzakken (2 liter)
1 kleine spuitzak (500 ml)
1 spuitmond rond (Ø 0,5 centimeter)
1 spuitmond rond (Ø 1,5 centimeter)
1 steekring (Ø 18 centimeter)
1 citroenpers
1 suikerthermometer
1 kwastje

Witte chocolade lavendelmousse

  • Breng een kwart van de slagroom met de lavendelbloempjes tegen de kook aan – zet het vuur uit en laat het mengsel trekken (ca. 30 minuten).
  • Klop de eiwitten stijf met suiker, doe ze in een kom.
  • Klop de rest van de slagroom stijf.
  • Verwarm de lavendelroom nogmaals, giet deze door een zeef over de witte chocolade. Smelt de chocolade al roerend en los de gelatine hierin op. Laat afkoelen, ‘au bain-froid’ (zet de kom op een andere kom gevuld met ijskoud water of ijsblokjes).
  • Als de chocoladeroom handwarm is: spatel de stijve slagroom erdoor. Doe dat ook met de eiwitten.
  • Schep de massa in een spuitzak, laat die in koeling opstijven.

Crémeux van bosbessen

  • Breng de bosbessen, de suiker en het citroensap aan de kook – laat twee minuten doorkoken. Zet het vuur uit, pureer en zeef het geheel.
  • Klop de zes eidooiers in een kom los.
  • Voeg hier in een dun straaltje de puree bij – blijf kloppen om stolling van het ei te voorkomen.
  • Voeg roomboter toe, smelt deze. Voeg de geweekte gelatine toe, los deze op.
  • Zet het mengsel op het vuur, breng het naar 85 graden. Verwarm het ongeveer drie minuten tot dik en romig wordt.
  • Leg de steekring op een plaat bekleed met bakpapier.
  • Giet het uit in steekring met een doorsnede van 18 centimeter. Zet het geheel in vriezer om op te stijven.
  • Houd 50 milliliter crémeux apart voor de decoratie.

Jaconde biscuit

  • Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrische oven-stand).
  • Sla de eiwitten stijf met suiker, doe deze in een aparte kom.
  • Sla de eieren fluf-schuimig.
  • Voeg op zachte stand de bloem, de amandelen en de boter toe.
  • Spatel dit mengsel door de eiwitten – let op dat de lucht erin blijft.
  • Stort het biscuit uit op twee bakplaten (37 x 31 centimeter) bekleed met bakpapier. Strijk het biscuit glad.
  • Bak de biscuits 5 à 6 minuten op 200 graden.
  • Leg tweemaal een nieuw bakpapier op de werkbank en stort de warme biscuits hier ondersteboven op. Trek zachtjes het bakpapier eraf.
  • Trempeer de biscuits royaal.

Honing-trempeer

  • Smelt de honing met het water samen in een pannetje.
  • Trempeer de biscuits als ze uit de oven komen. Dek deze af tot gebruik.

Meringuestaafjes

  • Verwarm de oven voor op 125 graden (elektrische oven-stand)
  • Klop de eiwitten stijf met de suiker en het zout.
  • Doe de eiwitten in een spuitzak met spuitmondje (doorsnede 0,5 centimeter).
  • Spuit lange staven op het bakpapier.
  • Bak deze staven op 125 graden (15 minuten).
  • Laat ze afkoelen/ uitharden.

Witte chocolade ganache

  • Verwarm de slagroom tegen het kookpunt aan. Zet het vuur uit.
  • Smelt de callets in de slagroom – laat de ganache staan tot gebruik (beetje laten afkoelen).

Lavendelschotsen

  • Leg bakpapier klaar – strooi hierop de lavendel bloempjes uit.
  • Breng de suiker met het water aan de kook in pannetje, laat de temperatuur oplopen tot zo’n 150 graden. Voordat de siroop verkleurt: zet het vuur uit. Giet de siroop uit over de lavendelbloempjes.
  • Laat de siroop afkoelen en hard worden.

Bosbessencrémeux-decoratie

  • Gebruik de 50 milliliter achtergehouden crémeux.
  • Als deze stijf geworden is: warm kort op en giet deze in een kleine spuitzak.
  • Druppel straks de crémeux langs de bovenkant over het gebak.

Samenstellingen en garnering

  • Drapeer plasticfolie in de vorm (doorsnede 20 centimeter).
  • Leg één van de biscuits in de bolvorm– snijd het overtollige biscuit weg.
  • Vul een derde van de vorm met de mousse.
  • Snijd een rond stuk biscuit, passend op de mousselaag – leg deze erop.
  • Vul hierop met een mooie laag opgesteven crémeux (doorsnede 18 centimeter).
  • Snijd een rond stuk biscuit passend op de crémeuxlaag, leg deze erop.
  • Vul met laagje mousse.
  • Leg hierop als laatste weer biscuit (doorsnede 20 centimeter).
  • Zet de taart in de vriezer – laat hem goed opstijven.
  • Snijd de meringuestaafjes in stukjes (1,5 centimeter).
  • Breek de lavendelschotsjes in stukken (van zo’n 3 x 3 centimeter).
  • Haal de taart uit de vriezer en plaats deze op een taartrooster.
  • Giet de ganache erover uit.
  • Zet de taart even in de vriezer – laat de ganache harder worden.
  • Zet de taart op een taartschaal en leg de verse bosbessen rond de onderkant, en in een kring op de bovenkant taart.
  • Druppel hier en daar wat crémeux, zodat die van de taart afdruipt.
  • Steek de schotsjes onder in de taart.
  • Plaats de meringuestaafjes als een nestje in de bovenste kring bosbessen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.