Macarontaart met aardbeien

Witte chocolade, aardbeien, vanille en room is volgens Robèrt een hele mooie combinatie in deze macarontaart.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Taartring met een diameter van 22 centimeter
• Spuitzakken
• Ronde spuitmondjes 
• Staafmixer
• Handmixer 
• Bakplaat
• 2 siliconen bakmatten
• Acetaatfolie 

Voorbereiding voor de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Week de gelatine in koud water. 

Macaron-schelpen

• Maal de poedersuiker en het amandelmeel in de foodprocessor tot een fijne broyage en zeef het.
• Voeg 55 gram van het eiwit toe en maak hier een pasta van. 
• Kook het water met de fijne kristalsuiker tot 118 graden.
• Klop het overige eiwit stijf tot het mooi glanst.
• Meng het eiwit in drie delen met het amandelmengsel en maak er een lopend beslag van.
• Doe het beslag in de spuitzakken en spuit 2 rondjes op de siliconen bakmatten met een diameter van 22 centimeter.
• Spuit kleine macarons op ter decoratie en laat de macarons voor 30 minuten drogen.
• Bak de grote macarons af in 20 minuten en bak de kleine macarons af in 11 minuten.
• Zet de oven naar 230 graden.
• Zet de macarons weg tot de opbouw van de macarontaart.

Biscuit

• Klop het eiwit samen met de suiker stijf. 
• Spatel de eidooiers erdoor. 
• Zeef de bloem en maizena boven het mengsel uit en spatel door. 
• Strijk het beslag uit over een bakplaat en bak voor 9-11 minuten op 230 graden.

Aardbeienjam

• Kook de aardbeien met de geleisuiker en het citroensap tot er een jam ontstaat.

Wittechocolade-dragonmousse

• Doe de blaadjes dragon en de vanille in de slagroom.
• Verwarm de slagroom met dragon en vanille en giet over de chocolade. 
• Laat even staan, meng goed en zorg ervoor dat alle chocolade is gesmolten. 
• Mix de ganache glad met een staafmixer.
• Kook het water samen met de suiker tot 118 graden tot een siroop. 
• Giet de siroop op de eidooiers en voeg de gelatine toe.
• Mix dit tot het is afgekoeld.
• Meng de pâte à bombe met de ganache. 
• Klop de slagroom lobbig en spatel dit in delen door het pâte à bombe-mengsel. 

Opbouw van de macarontaart

• Bekleed de taartring met acetaatfolie.
• Steek een ring uit het biscuit ter grootte van de macaron en besmeer met de aardbeienjam. 
• Leg aardbeien langs de rand en in het midden en smeer af met de mousse. 
• Laat dit een uur opstijven. 
• Leg de onderste macaron-schelp neer en leg de opgesteven aardbeien met mousse erop. 
• Plaats de bovenste macaron-schelp erop. 
• Maak kleine bloemetjes van de marsepein.
• Tempereer de witte chocolade en smeer uit op acetaatfolie of een vel bakpapier.
• Maak krullen van de witte chocolade.
• Decoreer de macarontaart met de kleine macarons, de marsepein-bloemetjes, chocoladekrullen en twee aardbeien.

Zien hoe Robèrt macarons maakt?

Bekijk de instructievideo