Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190°C,
• Vet een grote ruitvormige bakvorm in en bedek met bakpapier. Heeft u geen ruitvormige bakvorm? Bedek dan een diepe bakplaat met bakpapier.
• Leg spuitzakken en bakpapier klaar.

Cake

• Meng boter, suiker, bloem, bakpoeder en zout goed door elkaar in de keukenmachine.
• Meng in een aparte kom melk, eieren en vanille-extract door elkaar en voeg dan pas bij het botermengsel. Mix dit voorzichtig tot een glad deeg.
• Giet in de bakvorm of op de bakplaat en bak de cake 45-55 minuten in de warme oven.
• Laat afkoelen op een taartrooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Botercrème

• Meng in een keukenmachine poedersuiker, zout en boter langzaam door elkaar.
• Meng de melk en vanille. Voeg bij het botermengsel en klop dan op hoge snelheid tot een luchtig mengsel.
• Smeer de koude cake af met de botercrème en zet koel weg..
• Doe de restant van de botercrème in een spuitzak.

Macarons

• Meng amandelpoeder met de poedersuiker en zeef boven een beslagkom.
• Maak suikerstroop door water met fijne suiker zonder te roeren te koken tot 115°C.
• Klop 80 gram eiwitten langzaam op tot eiwitschuim
• Haal de suikerstroop van het vuur en giet al kloppend voorzichtig bij het eiwitschuim.
• Blijf nog 10-15 minuten kloppen tot merengue enigszins afgekoeld is.
• In een aparte kom resterende 80 gram eiwitten met amandelpoedermengsel kloppen tot een egale massa.
• Roer beetje bij beetje de meringue door het amandelmengsel. Verdeel in twee gelijke delen.

Koffie macarons

• Zeef boven een van de twee macaronmengsel de oploskoffie en roer het er voorzichtig doorheen.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Bekleed de bakplaat met een vel schoon bakpapier en spuit hier bolletjes meringue op.
• Laat 30 minuten op kamertemperatuur drogen.
• Bak de macarons 15-20 minuten in de warme oven.

Koffiecrème

• Klop de boter luchtig, voeg poedersuiker toe en roer goed door.
• Voeg als laatste de amandelpoeder toe.
• Los de oploskoffie met 1 eetlepel warm water en roer door de crème.
• Doe de crème in een spuitzak en spuit op de helft van de koffiemacarons een beetje koffiecrème. Dek af met de andere helft macarons.
• Zet koud weg.

Vanille macarons

• Snijd het vanillestokje open, schraap het merg er uit en roer dit door het tweede meringuebeslag. Doe in een spuitzak.
• Bekleed de bakplaat met een vel schoon bakpapier en spuit hier bolletjes meringue op.
• Laat 30 minuten drogen op kamertemperatuur.
• Bak de macarons 15-20 minuten in de warme oven.

Vanillecrème

• Klop de boter luchtig en voeg voorzichtig de poedersuiker toe. Klopt goed door.
• Voeg als laatste de amandelpoeder toe en het merg uit het vanillestokje toe.
• Klop tot een gladde crème.
• Doe de crème in een spuitzak en spuit op de helft van de vanillemacarons een toefje crème. Dek af met de andere helft macarons.
• Zet koud weg.

Chocolade macarons

• Meng amandelpoeder, poedersuiker en cacao en zeef boven een beslagkom.
• Maak suikerstroop door het water met fijne suiker zonder te roeren te koken tot 115°C.
• Klop 80 gram eiwitten langzaam op tot wit schuim.
• Haal de suikerstroop van het vuur en schenk dit al kloppend voorzichtig bij het eiwitschuim.
• Klop de meringue nog 10-15 minuten goed door tot stijve pieken en het schuim enigszins afgekoeld is.
• Klop in een andere kom resterende 80 gram eiwitten met amandelpoedermengsel tot een egale massa. Roer de kleurstof erdoor.
• Roer in twee delen voorzichtig de meringue door het amandelmengsel. Schep in een spuitzak.
• Bekleed de bakplaat met een vel schoon bakpapier en spuit hier bolletjes meringue op.
• Laat 30 minuten op kamertemperatuur drogen.
• Bak de macarons 15-20 minuten.

Chocolade ganache

• Breek de chocolade in stukjes en doe in kom.
• Verwarm de slagroom en suiker op laag vuur en giet over de chocolade.
• Laat even staan en meng vervolgens voorzichtig tot chocolade is gesmolten.
• Roer de stukjes boter erdoor en laat heel koud laten worden in de koelkast.
• Doe de ganache vervolgens in een spuitzak en spuit op de helft van de macarons een toefje ganache. Dek af met de andere helft macarons.
• Zet koud weg.

Samenstellen

• Leg de cake op een serveerschaal.
• Decoreer de cake met de verschillende macarons. Bevestig ze met behulp van de overgebleven crèmes.
• Decoreer met frambozen en bestuif met poedersuiker.