Bianca laat allerlei soorten technieken zien in haar Marie Antoinette taart. De jury vindt de biscuit en de vulling heerlijk en de smaken zijn goed in balans.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Hartvormige bakvorm met een doorsnede van 15 cm 
• Hartvormige bakvorm met een doorsnede van  en 20 cm

Biscuit

• Verwarm de oven tot 160 graden. 
• Klop de eieren luchtig voor ongeveer 10 minuten samen met de suiker en het zout.
• Smelt de roomboter.
• Zeef de bloem en spatel door het eimengsel
• Spatel de gesmolten roomboter erdoor.
• Verdeel in de bakvormen en bak af voor ongeveer 25 minuten.
• Snijd de cakes in lagen.

Bosvruchten cremeux

• Laat de gelatine weken in ruim koud water.
• Pureer de bosvruchten en zeef. 
• Weeg 100 gram af.
• Verhit de puree samen met de suiker en breng aan de kook.
• Kluts de eieren in een kom los.
• Giet de puree al roerend met een garde op de eieren en giet terug in de pan
• Verhit tot 85 graden en los de gelatine op.
• Zeef nog een keer.
• Voeg de roomboter toe .
• Pureer met de staafmixer en zet koud weg.

Banketbakkersroom

• Doe de eidooier in een grote kom.
• Voeg hier de suiker, de maïzena en een drupje melk aan toe en roer door.
• Verhit de melk met het vanillestokje en breng aan de kook.
• Giet de helft van de melk bij het eimengsel.
• Roer door en giet terug in de pan.
• Kook 2 minuten al roerend door.
• Giet de banketbakkersroom in een schaal en zet afgedekt met plasticfolie in de koeling.

Karamel

• Maak de karamel door 20 milliliter water met de suiker in een pannetje te laten karamelliseren.

Zwitserse room met walnotenpraliné

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Rooster de walnoten.
• Schenk de karamel over de walnoten.
• Maal de notenkaramel tot praliné. 
• Laat de gelatine weken in ruim koud water.
• Verwarm de gelatine in een pannetje en meng door de banketbakkersroom 
• Meng hier de walnotenpraliné doorheen en de slagroom.

Zwitserse meringue botercrème

• Verwarm de eiwitten samen met de suiker en het zout au bain marie. Verwarm tot 70 graden.
• Klop in een staande mixer tot stijve pieken en ongeveer 36 graden.
• Voeg in delen de boter toe.

Bosvruchtenjam

• Pureer de Bosvruchten en zeef en weeg 150 gram af.
• Doe in een pan met de suiker en citroensap en breng aan de kook.
• Laat koken voor 8 minuten.
• Giet in een schaal en zet in de koeling.

Trempeersiroop

• Doe de suiker samen met 100 milliliter water in een pan en laat al kokend en roerend de suiker oplossen.
• Zet in de koeling.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker en het vanillestokje. 

Opbouw Marie Antoinette

• Leg de onderste laag cake op een kartonnetje.
• Verdeel daar de helft van de cremeux op.
• Leg er nog een laag cake op en doe daar de slagroom op.
• Leg er nog een laag cake op en doe daar de Zwitserse room op
• Leg er nog een laag cake op en doe daar de jam en slagroom op.
• Leg er nog een laag cake op en smeer af met de botercrème met roze kleurstof en gevriesdroogde frambozen.
• Zet in de koeling.
• Doe dit ook met de bovenste taart.
• Verdeel de rest van de botercrème over bakjes.
• Meng met de kleurstoffen en vanille extract.
• Spuit er mooie patronen op.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht