De jury is enorm onder de indruk van de taart van Shai. “Er zijn enorm veel verschillende technieken toegepast, ik vind het bijna zonde om aan te snijden”, zegt Robèrt. Ook volgens Janny is deze Marie Antoinette taart tot in de perfectie uitgevoerd.

Bakbenodigdheden

• 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter
• 2 springvormen met een diameter van 15 centimeter 
• Taartkartons met een diameter van 20 en 15 centimeter
• Dowels/rietjes (4–5 stuks)
• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Suikerthermometer
• Draaiplateau
• Paletmessen
• Spuitzakken + tips (rond #2/3, ster 1M/2D, blad/ruffle #104, kleine ster #13–#18)
• Kwastje voor goudpoeder

Amandelbiscuit

• Verwarm de oven oven op 180 graden.
• Klop de eieren samen met de suiker luchtig voor 8-10 minuten.
• Zeef de bloem, maïzena, het amandelmeel en zout.
• Spatel er voorzichtig doorheen.
• Meng de olie en vanille door het beslag.
• Verdeel het beslag in de 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter en de 2 springvormen met een diameter van 15 centimeter.
• Bak de 20 centimeter vorm af in 25–30 minuten en de 15 centimeter vorm in 20–25 minuten.
• Laat afkoelen.

Lemoncurd

• Klop de eieren, suiker, citroensap en citroenrasp au bain-marie tot het mengsel dik is geworden en een temperatuur van 82  graden heeft bereikt.
• Voeg de boter er in blokjes doorheen.
• Dek af met folie.
• Laat het afkoelen.

Walnootpraliné

• Verwarm de suiker en 35 gram water tot de suiker karamelliseert.
• Voeg de walnoten toe.
• Roer goed door.
• Stort het mengsel op bakpapier.
• Laat volledig afkoelen.
• Maal fijn tot een gladde pasta.

Zwitserse room met aardbeien

• Breng de melk, custardpoeder, suiker en vanille al roerend aan de kook tot een dikke custard.
• Dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.
• Klop los.
• Voeg de zachte boter in delen toe tot een glad geheel ontstaat.
• Meng vervolgens de walnootpraliné erdoor tot een luchtige mousseline.
• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg dit toe aan de mousseline.
• Spatel hier voorzichtig de aardbeien door.

Italiaanse Meringue Botercrème

• Kook de suiker + 250 milliliter water tot 118 graden.
• Klop de eiwitten op.
• Giet de siroop erbij.
• Klop tot het koud is.
• Doe de boter erin en klop glad.

Opbouw Marie Antoinette

• Snijd het biscuit van de 20 en 15 centimeter vormen in 4 plakken.
• Bouw beiden taarten op in lagen.
• Begin met een plak biscuit.
• Verdeel de lemoncurd eroverheen.
• Leg hier een tweede plak biscuit erop.
• Gevolgd door een laag Zwitserse room.
• Herhaal deze stappen.
• Sluit af met de laatste plak biscuit.
• Zet de taart vervolgens 10–15 minuten in de koeling om stevig te worden.
• Breng een dunne crumbcoat aan op beide taarten met de helft van de Italiaanse meringue botercrème.
• Zet de taarten in de koeling om op te stijven.
• Kleur de rest van de Italiaanse meringue in het pastelblauw en doe dit in een spuitzak.
• Smeer een strakke pastelblauwe laag over de taarten.
• Plaats dowels in de taarten met diameter met 20 centimeter als ondersteuning.
• Leg het taartkarton erop.
• Zet de 15 centimeter taart erbovenop.
• Versier de taart met met de pastelblauwe meringue. Spuit ruches, franjes, een parelrandje en cameo-frames.
• Voeg met een kwast wat goudaccenten toe.
• Maak af met suikerparels en de veren en rozen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht