Deze taart is afgewerkt met mango-sterren en gouden cijfers van witte chocolade, een feestelijke blikvanger met verfijnde smaken. Zoals Janny zei “de mango smaak komt erg sterk naar voren”.

Benodigdheden

• 2 ronde springvormen van 20 cm
• Ronde bakvorm van 20 cm (zonder bodem)
• Acetaatfolie
• Mixer met toebehoren
• Spuitzakken (min. 2 stuks)
• Bakplaat + bakpapier
• Foodprocessor
• Thermometer
• Cijfermal + uitsteekvormpjes (ster)

Matcha-biscuit

• Verwarm de oven voor op 160 graden, later verhoog je naar 180 graden.
• Klop de eieren en suiker au bain-marie tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel handwarm is (±40 graden).
• Haal van het vuur, voeg de vanilla bean paste toe en klop verder tot het beslag luchtig en in volume verdrievoudigd is.
• Zeef de bloem en matcha boven het beslag en spatel voorzichtig door.
• Meng een klein deel van het beslag met de gesmolten boter, voeg dit terug bij het geheel en spatel kort door.
• Verdeel over twee met bakpapier beklede springvormen.
• Bak 12–15 minuten tot goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen en snijd in drie gelijke lagen.

Mangojam

• Snijd drie mango’s in kleine blokjes.
• Verwarm in een pannetje samen met limoensap, suiker en gemberrasp.
• Laat inkoken tot een jamachtige structuur (±10–15 minuten).
• Pureer eventueel kort met een staafmixer en laat volledig afkoelen.

Chiffon-crunchlaag

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met suiker en maïzena tot stevige pieken.
• Klop in een andere kom de eidooiers met suiker, melk, olie en vanilla bean paste.
• Voeg bloem toe en meng tot een glad beslag.
• Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.
• Voeg de gehakte pistachenoten en kokosrasp toe.
• Verspreid het beslag dun over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak 15 minuten op 160 graden tot lichtgoudbruin. Laat afkoelen en breek in stukken.

Pistachecrunch

• Breng suiker en water aan de kook tot een lichte karamel.
• Voeg de pistachenoten toe, roer goed door en stort op bakpapier.
• Laat afkoelen en hak grof.

Slagroom

• Klop de slagroom met suiker en het merg van het vanillestokje tot stevige pieken.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Chocoladecijfers & mango-sterren

• Meng goudpoeder met eetbare alcohol en verf de cijfermal hiermee.
• Tempereer de witte chocolade: smelt ⅔ tot max. 45 graden, voeg daarna de resterende ⅓ toe en roer tot 30 graden.
• Giet in de mallen en laat uitharden.
• Snijd plakken van een mango en steek hier sterren uit met een uitsteekvormpje.

Opbouw van de taart

• Bekleed de binnenzijde van de taartring met acetaatfolie.
• Plaats een laag matcha-biscuit onderin.
• Verdeel er een laag slagroom over en smeer een dunne laag mangojam erop.
• Leg hierop een stuk chiffon-crunch.
• Herhaal dit tot alle lagen biscuit gebruikt zijn, eindig met een laag slagroom bovenop.
• Zet de taart minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Afwerking

• Smeer de zijkanten dun af met slagroom.
• Druk de pistachecrunch tegen de onderzijde van de taart aan.
• Spuit bovenop mooie toefjes slagroom en leg de mango-sterren ertussen.
• Plaats de gouden chocoladecijfers in het midden.
• Werk af met wat extra goudpoeder voor een feestelijke glans.

Ben je benieuwd naar alle opdrachten van seizoen 13?

Je leest ze hier!