Wil jij je net als de tsaar en tsarina laten verrassen door de smaak van een Medovik? Robèrt laat je stap-voor-stap zien hoe je deze taart zelf maakt!
Benodigdheden
- 2 spuitzakken
- Gekarteld spuitmondje van 7 millimeter
- Pan, geschikt voor au bain-marie
- Kom, geschikt voor au bain-marie
- Kom
- Bubbeltjesplastic
- Mixer met toebehoren
- Uitsteekring met een diameter van 13 centimeter
- Marmeren plaat
- Tempereer spatels
- Acetaatfolie
- Keukenmachine
- Deegroller
- Taartkartonnetje
Voorbereiding van de Medovik
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
Deeg
- Verwarm de honing, suiker en boter au bain-maire.
- Voeg de eieren en bakpoeder toe en blijf goed roeren.
- Zeef de bloem boven de kom en voeg de kardemom en zout toe.
- Houd het deeg in beweging, tot het gaar is. Het deeg is gaar wanneer het verkleurt, stevig aanvoelt en boven de 70 graden is.
- Stort het deeg op een bakplaat en zet het in de koelkast of vriezer. Let op: het deeg mag niet bevriezen.
- Haal het deeg vervolgens uit de koeling.
- Verdeel het deeg in 10 gelijke stukjes van 60 gram en maak hier bolletjes van.
- Bestuif het aanrecht met bloem en rol de bolletjes uit tot dunne cirkels, die net iets groter zijn dan de uitsteekring.
- Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg.
- Leg 5 cirkels op een beklede bakplaat en bak ze in 7 minuten goudbruin.
- Leg vervolgens de andere 5 cirkels op een beklede bakplaat en bak deze ook in 7 minuten goudbruin.
- Steek het deeg uit met de uitsteekring als ze nog warm zijn, zodat ze precies allemaal dezelfde grootte hebben. Verkruimel het overige deeg.
Siroop
- Kook de suiker, met het water en het vanillestokje in een steelpan tot een lichte stroop.
- Haal het vanillestokje uit de siroop en schenk de siroop in een bakje.
- Voeg er een paar druppels rozenwater aan toe en zet de siroop koel.
Vulling
- Klop de slagroom met de poedersuiker op.
- Doe de zure room in een kom en voeg hier de vanille aan toe.
- Voeg een klein beetje zure room toe aan de slagroom en meng dit goed door.
- Voeg vervolgens de rest van de zure room toe aan de slagroom en meng dit goed door.
Opbouw van de Medovik
- Leg het kartonnetje in de ring.
- Knip het acetaatfolie op maat en leg dit in de ring.
- Verkruimel 2 deegcirkels en doe dit bij de overige kruimels.
- Leg een deegcirkel in de ring.
- Doe de vulling in een spuitzak en spuit een laagje over de deegcirkel.
- Besprenkel de volgende deegcirkel aan één kant met een beetje siroop en leg deze bovenop de vulling. Herhaal dit tot de taartring helemaal gevuld is. Let op: de laatste deegcirkel besprenkel je niet met siroop en je eindigt met een laagje vulling.
- Zet de Medovik, met taartring er nog omheen, 30 minuten in de vriezer.
Opmaak van de Medovik
- Smelt de karamel chocolade au bain-marie.
- Tempereer de karamel chocolade. Doe dit op een marmeren plaat en koel de chocolade terug tot 30 graden.
- Giet de karamel chocolade op het bubbeltjesplastic en strijk dit dun uit.
- Verkruimel het overgebleven deeg verder in een keukenmachine.
- Breek de chocolade als het is uitgehard.
- Haal de Medovik uit de vriezer, verwijder de taartring en strijk de taart af met de overgebleven vulling. Houd een klein beetje vulling over voor de afwerking.
- Decoreer de taart met de kruimels.
- Spuit met een gekarteld spuitmondje toefjes bovenop de taart.
- Decoreer de taart met de chocolade decoratie en rode aalbessen.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.