E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Medovik van Robèrt met instructievideo

Een Medovik, beter bekend als honingtaart, komt oorspronkelijk uit Oost-Europa. Deze verfijnde lekkernij bestaat uit lagen honingkoek en zure room. Het verhaal achter deze taart is bijna net zo bijzonder als de smaak. Aan het hof van de tsaar werd de taart per ongeluk bedacht door een chef die niet wist dat de tsarina helemaal niet van honing hield. Maar dankzij de perfect balans tussen de lagen, wist de taart haar toch positief te verrassen. Ze vond het zelfs zó lekker, dat het verhaal van deze taart zich als een lopend vuurtje verspreidde. Al snel wilde iedereen een stukje proeven!

Ingrediënten

Deeg

  • 80 gram kristalsuiker
  • 60 gram honing
  • 72 gram ongezouten roomboter
  • 90 gram ei
  • 3,6 gram bakpoeder
  • Snufje kardemom
  • 300 gram bloem
  • 2 gram zout

Siroop

  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram water
  • Half vanillestokje
  • Paar druppeltjes water

Vulling

  • 400 gram zure room
  • 290 gram slagroom
  • 90 gram poedersuiker
  • Half vanillestokje

Decoratie

  • 200 gram karamel chocolade
  • Aalbessen

Bereidingswijze

Wil jij je net als de tsaar en tsarina laten verrassen door de smaak van een Medovik? Robèrt laat je stap-voor-stap zien hoe je deze taart zelf maakt!

Benodigdheden

  • 2 spuitzakken
  • Gekarteld spuitmondje van 7 millimeter
  • Pan, geschikt voor au bain-marie
  • Kom, geschikt voor au bain-marie
  • Kom
  • Bubbeltjesplastic
  • Mixer met toebehoren
  • Uitsteekring met een diameter van 13 centimeter
  • Marmeren plaat
  • Tempereer spatels
  • Acetaatfolie
  • Keukenmachine
  • Deegroller
  • Taartkartonnetje

Voorbereiding van de Medovik

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Deeg

  • Verwarm de honing, suiker en boter au bain-maire.
  • Voeg de eieren en bakpoeder toe en blijf goed roeren.
  • Zeef de bloem boven de kom en voeg de kardemom en zout toe.
  • Houd het deeg in beweging, tot het gaar is. Het deeg is gaar wanneer het verkleurt, stevig aanvoelt en boven de 70 graden is.
  • Stort het deeg op een bakplaat en zet het in de koelkast of vriezer. Let op: het deeg mag niet bevriezen.
  • Haal het deeg vervolgens uit de koeling.
  • Verdeel het deeg in 10 gelijke stukjes van 60 gram en maak hier bolletjes van.
  • Bestuif het aanrecht met bloem en rol de bolletjes uit tot dunne cirkels, die net iets groter zijn dan de uitsteekring.
  • Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg.
  • Leg 5 cirkels op een beklede bakplaat en bak ze in 7 minuten goudbruin.
  • Leg vervolgens de andere 5 cirkels op een beklede bakplaat en bak deze ook in 7 minuten goudbruin.
  • Steek het deeg uit met de uitsteekring als ze nog warm zijn, zodat ze precies allemaal dezelfde grootte hebben. Verkruimel het overige deeg.

Siroop

  • Kook de suiker, met het water en het vanillestokje in een steelpan tot een lichte stroop.
  • Haal het vanillestokje uit de siroop en schenk de siroop in een bakje.
  • Voeg er een paar druppels rozenwater aan toe en zet de siroop koel.

Vulling

  • Klop de slagroom met de poedersuiker op.
  • Doe de zure room in een kom en voeg hier de vanille aan toe.
  • Voeg een klein beetje zure room toe aan de slagroom en meng dit goed door.
  • Voeg vervolgens de rest van de zure room toe aan de slagroom en meng dit goed door.

Opbouw van de Medovik

  • Leg het kartonnetje in de ring.
  • Knip het acetaatfolie op maat en leg dit in de ring.
  • Verkruimel 2 deegcirkels en doe dit bij de overige kruimels.
  • Leg een deegcirkel in de ring.
  • Doe de vulling in een spuitzak en spuit een laagje over de deegcirkel.
  • Besprenkel de volgende deegcirkel aan één kant met een beetje siroop en leg deze bovenop de vulling. Herhaal dit tot de taartring helemaal gevuld is. Let op: de laatste deegcirkel besprenkel je niet met siroop en je eindigt met een laagje vulling.
  • Zet de Medovik, met taartring er nog omheen, 30 minuten in de vriezer.

Opmaak van de Medovik

  • Smelt de karamel chocolade au bain-marie.
  • Tempereer de karamel chocolade. Doe dit op een marmeren plaat en koel de chocolade terug tot 30 graden.
  • Giet de karamel chocolade op het bubbeltjesplastic en strijk dit dun uit.
  • Verkruimel het overgebleven deeg verder in een keukenmachine.
  • Breek de chocolade als het is uitgehard.
  • Haal de Medovik uit de vriezer, verwijder de taartring en strijk de taart af met de overgebleven vulling. Houd een klein beetje vulling over voor de afwerking.
  • Decoreer de taart met de kruimels.
  • Spuit met een gekarteld spuitmondje toefjes bovenop de taart.
  • Decoreer de taart met de chocolade decoratie en rode aalbessen.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal!

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.