Terug

Moskovische spekkoek

Francis

Recept van
Francis

Expert
(7) reviews

Ingrediënten

Spekkoek

  • 750 gram zachte boter
  • 15 eieren
  • 750 gram basterdsuiker
  • 375 gram bloem
  • 200 gram gewelde blanke rozijnen
  • 250 milliliter Captain Morgan’s Spiced Gold Rum
  • 1.5 theelepel kaneelpoeder
  • 0.25 theelepel kruidnagelpoeder
  • 0.25 theelepel nootmuskaat (gemalen)
  • 0.25 theelepel kardemonpoeder
  • bruine kleurgel

Gekruide chocolade ganache

  • 140 milliliter slagroom
  • 1 eetlepel Sayah likeur
  • 1 eetlepel Nescafé (of andere espresso poederkoffie)
  • 150 gram pure chocolade callets
  • 150 gram melk chocolade callets

Botercreme

  • 1 vanillestokje
  • 150 milliliter volle melk
  • 15 gram kristalsuiker
  • 15 gram custard poeder
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 180 gram zachte boter
  • koffiesiroop

Garnering

  • modeleer chocolade wit
  • modeleer chocolade melk
  • modeleer chocolade puur

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 190oC elektrisch.
  • Vet twee browniebakblikken licht in met boter.

Spekkoek

  • Klop boter luchtig in een keukenmachine voorzien van een menghaak.
  • Splits eieren en voeg de dooiers aan de botermengsel toe.
  • Voeg vervolgens basterdsuiker geleidelijk toe en mix ongeveer 10 minuten.
  • Klop in een brandschone kom eiwitten stijf en vouw het door het botermengsel.
  • Voeg als laatste bloem toe, 2 eetlepels per keer, en vouw dit voorzichtig tot alles opgenomen is.
  • Doe 1/3 deel van het beslag in een andere kom en voeg hier de kruiden en een beetje bruine kleurgel aan toe.
  • Maak een laag wit beslag van ongeveer 3-4 millimeter dikte in de bakvorm. Bak het in ongeveer 4 minuten licht tot goudbruin.
  • Zet nu alleen het boven element (grill) van de oven aan.
  • Schep een laagje bruin beslag van dezelfde dikte op de witte laag en bak deze in ongeveer 4 minuten gaar.
  • Herhaal tot het blik gevuld is. Zodra de laatste laag gegrild is, zet de oven op 150oC en bak de cake nog 3 minuten.
  • Zet opzij tot verder gebruik.
  • Herhaal nu stappen 6 tot 10 met een schone brownieblik.
  • Giet de gewelde rozijnen af, maar bewaar de rum want dit wordt later gebruikt om te tremperen. Vouw de rozijnen door de rest van het beslag heen.
  • Vouw de rozijnen door het overige beslag.
  • Pak het twee browniebakblik en herhaal stappen 6 tot en met 10 met het rozijnenbeslag tot het beslag op is.
  • Trempeer iedere laag met de afgegoten rum direct nadat de cake uit de oven komt.
  • Zodra de laatste laag gegrild is, zet de oven op 150oC en bak de cake nog 3 minuten.

Gekruide chocolade ganache

  • Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur. Los de koffie hier in op en voeg Saya Likeur toe tot een totaal van 150 milliliter.
  • Doe de chocolade in een schaaltje en giet het warme mengsel er bij. Roer goed door tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen en indikken.

Botercreme

  • Maak een papje van een scheutje melk, de helft van de suiker, losgeklopte eidooiers en bloem.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Verwarm overige melk in een pan en voeg het vanillemerg en overige suiker toe. Breng net aan de kook.
  • Giet een scheutje hete melk bij het eimengsel en klop door. Schenk dan alles terug in de pan.
  • Verwarm al roerend circa 3 minuten tot het net begint te koken.
  • Schenk de banketbakkersroom op een plat bord, dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
  • Klop boter en suiker luchtig.
  • Voeg afgekoelde banketbakkersroom toe en koffiesiroop naar smaak. Klop goed door tot een zachte crème.

Garnering

  • Maak van de chocolade zo’n 20 bloemen en 5 blaadjes
  • Zet op zij om uit te harden.

Samenstellen

  • Snijd in de lengte repen van 2 centimeter uit de bruin-wit spekkoek.
  • Snijd de rozijnen spekkoek in de lengte in tweeën.
  • Leg een plak rozijnen spekkoek op het werkblad.
  • Leg op de rozijnenspekkoek de repen bruin-wit spekkoek Battenburg stijl om en om; dat wil zeggen 1e reep met stepjes verticaal en 2e reep met streepjes horizontaal. Die dit met 4 repen.
  • Smeer een dun laag ganache op de repen om de volgende laag vast te plakken.
  • Leg nu weer repen bruin-wit spekkoek om en om in de tegenovergestelde richting van de reep eronder.
  • Smeer weer een dun laag ganache er op.
  • Dek af met de laatste laag rozijnen spekkoek.
  • Smeer de spekkoek – behalve de kant waar het Battenburg-patroon zichtbaar is – af met botercrème.
  • Decoreer met de chocoladebloemen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.