Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190^oC elektrisch.
• Vet twee browniebakblikken licht in met boter.

Spekkoek

• Klop boter luchtig in een keukenmachine voorzien van een menghaak.
• Splits eieren en voeg de dooiers aan de botermengsel toe.
• Voeg vervolgens basterdsuiker geleidelijk toe en mix ongeveer 10 minuten.
• Klop in een brandschone kom eiwitten stijf en vouw het door het botermengsel.
• Voeg als laatste bloem toe, 2 eetlepels per keer, en vouw dit voorzichtig tot alles opgenomen is.
• Doe 1/3 deel van het beslag in een andere kom en voeg hier de kruiden en een beetje bruine kleurgel aan toe.
• Maak een laag wit beslag van ongeveer 3-4 millimeter dikte in de bakvorm. Bak het in ongeveer 4 minuten licht tot goudbruin.
• Zet nu alleen het boven element (grill) van de oven aan.
• Schep een laagje bruin beslag van dezelfde dikte op de witte laag en bak deze in ongeveer 4 minuten gaar.
• Herhaal tot het blik gevuld is. Zodra de laatste laag gegrild is, zet de oven op 150oC en bak de cake nog 3 minuten.
• Zet opzij tot verder gebruik.
• Herhaal nu stappen 6 tot 10 met een schone brownieblik.
• Giet de gewelde rozijnen af, maar bewaar de rum want dit wordt later gebruikt om te tremperen. Vouw de rozijnen door de rest van het beslag heen.
• Vouw de rozijnen door het overige beslag.
• Pak het twee browniebakblik en herhaal stappen 6 tot en met 10 met het rozijnenbeslag tot het beslag op is.
• Trempeer iedere laag met de afgegoten rum direct nadat de cake uit de oven komt.
• Zodra de laatste laag gegrild is, zet de oven op 150oC en bak de cake nog 3 minuten.

Gekruide chocolade ganache

• Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur. Los de koffie hier in op en voeg Saya Likeur toe tot een totaal van 150 milliliter.
• Doe de chocolade in een schaaltje en giet het warme mengsel er bij. Roer goed door tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen en indikken.

Botercreme

• Maak een papje van een scheutje melk, de helft van de suiker, losgeklopte eidooiers en bloem.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Verwarm overige melk in een pan en voeg het vanillemerg en overige suiker toe. Breng net aan de kook.
• Giet een scheutje hete melk bij het eimengsel en klop door. Schenk dan alles terug in de pan.
• Verwarm al roerend circa 3 minuten tot het net begint te koken.
• Schenk de banketbakkersroom op een plat bord, dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop boter en suiker luchtig.
• Voeg afgekoelde banketbakkersroom toe en koffiesiroop naar smaak. Klop goed door tot een zachte crème.

Garnering

• Maak van de chocolade zo’n 20 bloemen en 5 blaadjes
• Zet op zij om uit te harden.

Samenstellen

• Snijd in de lengte repen van 2 centimeter uit de bruin-wit spekkoek.
• Snijd de rozijnen spekkoek in de lengte in tweeën.
• Leg een plak rozijnen spekkoek op het werkblad.
• Leg op de rozijnenspekkoek de repen bruin-wit spekkoek Battenburg stijl om en om; dat wil zeggen 1e reep met stepjes verticaal en 2e reep met streepjes horizontaal. Die dit met 4 repen.
• Smeer een dun laag ganache op de repen om de volgende laag vast te plakken.
• Leg nu weer repen bruin-wit spekkoek om en om in de tegenovergestelde richting van de reep eronder.
• Smeer weer een dun laag ganache er op.
• Dek af met de laatste laag rozijnen spekkoek.
• Smeer de spekkoek – behalve de kant waar het Battenburg-patroon zichtbaar is – af met botercrème.
• Decoreer met de chocoladebloemen.