Volgens Robèrt is deze pakjestaart echt een traktatie! De knapperige pistachenootjes in combinatie met de subtiele zoetheid van de kersen zorgt voor een heerlijke taart.
Bakbenodigdheden
- Acetaatfolie
- Spatel
- Mengkom
- Staande mixer met toebehoren
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- Staafmixer
- Keukenmachine
- Rasp
- Garde
- Citruspers
- Vershoudfolie
- Spuitzak
- Bakpapier
- Bakplaat
- Paletmes
- Keukenthermometer
Voorbereiding voor de pakjestaart
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
Amaretto-chocolade botercrème
- Meng de melk met de amaretto en houd een klein beetje apart. Doe het overgrote deel in een steelpan.
- Breng de melk met de amaretto en het merg van een vanillestokje aan de kook.
- Roer de eidooier, suiker, maïzena en het overige beetje melk en amaretto los.
- Giet de hete melk bij de eidooiers.
- Giet het mengsel terug in de steelpan en laat het 1 tot 2 minuten doorkoken om banketbakkersroom te maken.
- Doe de banketbakkersroom in een kom en dek het af met vershoudfolie.
- Klopt de boter met de poedersuiker luchtig.
- Smelt de chocolade.
- Klop de banketbakkersroom los, voeg de boter toe en meng dit goed door.
- Voeg al roerend de gesmolten chocolade toe en meng dit goed door.
- Zet de botercrème apart voor de opbouw van de pakjestaart.
Pistache biscuit
- Klop de eiwitten met 210 gram suiker stijf.
- Klop vervolgens de eidooiers met 45 gram suiker en het citroenrasp in een andere kom luchtig.
- Smelt de boter.
- Zeef de bloem, pistachemeel en zout in een grove zeef.
- Spatel de eidooiers door de stijve eiwitten heen.
- Spatel de gesmolten boter door het beslag heen.
- Verdeel het beslag over 3 beklede bakplaten.
- Bak de biscuits in 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
- Laat de biscuits afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.
Kersenconfituur
- Pureer de kersen.
- Breng de puree met de suiker in een steelpan aan de kook.
- Laat de kersenpuree 2 minuten doorkoken.
- Doe de kersenpuree in een spuitzak.
- Leg de spuitzak in de vriezer tot de opbouw van de pakjestaart.
Kersenbotercrème
- Verwarm het water met 130 gram suiker in een steelpan tot 118 graden.
- Doe de eiwitten en de overige kristalsuiker in een kom en klop dit stijf.
- Giet de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
- Zet de mixer op de hoogste stand en blijf mixen tot de eiwitten lauwwarm zijn.
- Voeg beetje bij beetje de boter toe. Blijf mixen tot alle boter is opgenomen.
- Voeg de kersensiroop en bietenpoeder toe aan de botercrème.
- Zet de botercrème apart voor de opbouw van de pakjestaart.
Pistachecrunch
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rooster de pistachenoten 10 minuten in de oven.
- Doe de noten in de keukenmachine en maal ze grof.
Amaretti koekjes
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit goed door.
- Doe het deeg in een spuitzak en spuit hiermee dopjes van 1 centimeter op een beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in 10 minuten gaar.
Opbouw van de pakjestaart
- Snijd 6 stroken uit het biscuit van 14 centimeter hoog.
- Besmeer alle lagen met chocoladebotercrème, confituur en pistachecrunch. Smeer 1 strook voor de helft in.
- Rol de stroken op. Begin met de strook die maar voor de helft besmeert is, zodat er een holte in het midden ontstaat.
- Zet de pakjestaart 10 minuten in de koelkast.
- Smeer de taart af met kersenbotercrème.
Decoratie
- Smelt twee derde van de pure chocolade au bain-marie. Laat de chocolade niet warmer worden dan 45 graden.
- Haal de kom van de warmtebron af en voeg de overige chocolade toe. Roer dit goed door tot de chocolade 31 graden is.
- Knip 2 lange stroken acetaatfolie af.
- Knip 4 stukken van 8 centimeter acetaatfolie af.
- Besmeer alle vellen acetaatfolie met een dunne laag chocolade.
Afwerking van de pakjestaart
- Vul de taart met de amaretti koekjes en het gedicht.
- Leg de lange stroken acetaatfolie over de taart heen.
- Maak van de kleine stukjes een strik en leg die op de bovenkant van de taart.
- Zet de pakjestaart terug in de koelkast.
- Haal het acetaatfolie er af, als de chocolade is gestold.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.