Volgens Janny is de combinatie van chocolade en aardbei altijd een schot in de roos. Robèrt is het daar helemaal mee eens en vindt de smaken in deze Paris Brest heel goed!
Bakbenodigdheden
- Bakplaat
- Bakpapier
- Steelpan
- Spatel
- Mengkom
- Keukenweegschaal
- Maatbeker
- Gekarteld mes
- Garde
- Spuitzak
- Gekarteld spuitmondje
- Blender
- Staande mixer met toebehoren
- Handmixer
Voorbereiding voor de Paris Brest
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Beleg een bakplaat met bakpapier.
Soezendeeg
- Verwarm het water, melk, roomboter, kristalsuiker en zout in een steelpan. Let op: laat het mengsel niet koken!
- Voeg de bloem al roerend toe. Als het soezendeeg zich vormt tot een bal en een plakkerig laagje achterlaat op de bodem van de steelpan, is het goed.
- Klop de eieren los in een kom.
- Voeg de eieren beetje bij beetje toe aan het soezendeeg en blijf ondertussen goed roeren. Het soezendeeg is klaar als het in een V-vorm van de spatel afdruipt.
- Doe het soezendeeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit ringen op het bakpapier.
- Bestrooi de rongen met amandelschaafsel en bak de soezen in 30 minuten goudbruin.
Aardbeienvulling
- Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat ze weken.
- Snijd de aardbeien in stukjes.
- Doe de aardbeien en de limoncello in een steelpan en verwarm dit.
- Doe het mengsel in de blender en maak dit fijn.
- Doe het aardbeienmengsel terug in de steelpan.
- Voeg de kristalsuiker, maïzena en eidooiers toe aan het aardbeienmengsel. Verwarm dit tot er een dikke substantie ontstaat.
- Voeg de gelatineblaadjes toe en meng dit goed door, tot ze volledig zijn opgelost.
- Zet de aardbeienvulling minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Doe de slagroom en 15 gram kristalsuiker in een kom en klop dit stijf.
- Voeg het aardbeienmengsel toe aan de slagroom en meng dit goed door.
- Doe de aardbeienvulling in een spuitzak en leg apart voor de opbouw van de Paris Brest.
Ganache
- Verwarm 180 milliliter slagroom met de boter in een steelpan.
- Hak de pure chocolade fijn en doe dit in een schaal.
- Giet de warme slagroom over de pure chocolade heen.
- Laat het chocolademengsel één minuut staat en roer het daarna door, tot alle chocolade is gesmolten.
- Giet de rest van de slagroom bij het chocolademengsel en roer dit goed door. Zet de ganache ongeveer 20 minuten in de koelkast.
- Haal de ganache uit de koelkast en klop het met een handmixer luchtig.
- Doe de ganache in een spuitzak en leg apart voor de opbouw van de Paris Brest.
Opbouw van de Paris Brest
- Snijd de soezen horizontaal open.
- Spuit de ganache op de bodem van de soes.
- Strooi een snufje zeezout over de ganache heen.
- Verdeel de stukjes aardbei over de ganache heen.
- Spuit kleine toefjes aardbeienvulling op de stukjes aardbei.
- Leg de bovenkant van de soes op de aardbeienvulling en bestuif de bovenkant met poedersuiker.
- Decoreer de Paris Brest met een toefje slagroom en aardbeien.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.