Terug

Pauline in Wonderland

Pauline zit met 6 meiden in de vriendinnengroep vanaf de basisschool. Ze zien elkaar 6 keer per jaar op de verjaardagen en dan houden ze steevast een high tea. Ze had dus genoeg inspiratie voor deze mooie verzameling aan lekkere hapjes. Hartige soesjes, klassieke scones, bonbons, wraps met ham en pesto, tartelettes met passievrucht meringue en een frambozen bavarois. Dat is smullen hoor!

Pauline

Recept van
Pauline

Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Wraps met pesto

  • 500 gram tarwebloem
  • 300 milliliter lauwwarm water
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 8 eetlepels zonnebloemolie
  • snuf zout
  • 200 gram rucola
  • 400 gram parmaham
  • 50 gram basilicumblaadjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 60 gram pijnboompitten
  • 60 gram parmezaanse kaas
  • 5 eetlepels olijfolie (extra virgine)
  • zout en peper

Hartige soesjes

  • 100 gram water
  • 100 gram melk
  • 75 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 0.25 theelepel zout
  • 3 eieren
  • 150 gram gerookte kip
  • 100 milliliter creme fraîche
  • 2 eetlepels slagroom
  • 10 gram verse bieslook
  • 12 plakjes kipfilet
  • 1 komkommer
  • zout en peper

Scones

  • 500 gram bloem
  • 90 gram suiker
  • 5 theelepels bakpoeder
  • 0.5 theelepel zout
  • 75 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 2 eieren
  • 175 milliliter karnemelk
  • bloem (extra voor uitrollen)
  • 1 losgeklopt ei

Clotted Cream

  • 125 milliliter slagroom
  • 125 milliliter mascarpone
  • 50 gram poedersuiker

Bosvruchtenjam

  • 500 gram diepvries bosvruchten
  • 500 gram geleisuiker

Tartelettes

  • 350 gram bloem
  • 140 gram poedersuiker
  • 60 gram amandelmeel
  • snuf zout
  • 210 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 1 losgeklopt ei

Passievrucht curd

  • 250 gram passievruchten puree
  • 2 theelepels citroensap
  • 300 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 5 eidooiers
  • 14 gram maïzena

Swiss meringue

  • 6 eiwitten
  • snuf zout
  • 320 gram suiker

Bonbons

  • 400 gram pure chocolade
  • jam
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • snuf zeezout

Frambozen bavarois

  • 6 gelatineblaadjes
  • 500 gram diepvries frambozen
  • 450 milliliter slagroom
  • 150 gram suiker
  • jam

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Rooster
  • Bakplaat
  • Bonbonvorm
  • Hakmolen
  • Deegroller
  • Gasbrander
  • Dessertglaasjes
  • Handmixer
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Kwast
  • Thermometer
  • Saté prikkers klein
  • Spuitmondje 10 millimeter
  • Spuitmondje decoratief
  • Spuitzakken
  • Staafmixer
  • Tartelette vormpjes
  • Uitsteker cirkel (zo groot als tartelette)
  • Uitsteker cirkel 3 centimeter
  • Uitsteker cirkel 5 centimeter
  • Zeef

Voorbereiding

  • Maak de Dulce de Leche: Leg 1 blikje gecondenseerde melk in kokend water. Laat dit koken voor 3 uur.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Leg een vel bakpapier klaar.
  • Leg een spuitzak met een 10 millimeter spuitmondje klaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. (2x)
  • Week de gelatine in koud water.
  • Zet de dessertglaasjes klaar.

Wraps met pesto

Wraps

  • Mix de tarwebloem, bakpoeder en zout.
  • Voeg terwijl je blijft kneden 6 eetlepels zonnebloemolie toe.
  • Voeg beetje bij beetje het lauwwarme water toe.
  • Bestrooi het aanrecht met wat bloem en kneed het deeg tot een egale deegbal.
  • Draai 6 balletjes van het deeg en doe deze terug in een schone kom.
  • Giet 2 eetlepel zonnebloemolie over de balletjes en rol ze om zodat alles bedekt is met een laagje olie.
  • Laat het 15 minuten staan.
  • Rol de bolletjes zonder bloem uit tot een dunne ronde tortilla.
  • Bak de tortilla in de koekenpan een ½ minuut per kant.

Pesto

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Hak de knoflook in grove stukken.
  • Maal de basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas tot een gladde massa.
  • Doe er beetje bij beetje de olijfolie bij.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Opbouwen

  • Knip 24 vierkantjes uit de wraps.
  • Smeer 12 vierkantjes in met pesto.
  • Leg op deze 12 stukjes de ham en wat rucola.
  • Leg hier een leeg wrap plakje op.
  • Steek er prikkers in.

Hartige soesjes

  • Verwarm het water met de zout en boter tot de boter gesmolten is.
  • Zeef de bloem boven een vel bakpapier.
  • Als alle boter is gesmolten, voeg in één keer alle bloem toe in het pannetje.
  • Haal de pan van het vuur en klop goed met een pollepel.
  • Zet de pan weer op het vuur en verhit 2 minuten tot een glanzende bal.
  • Doe het deeg in een andere kom en laat afkoelen.
  • Klop het afgekoelde deeg met de mixer, voeg beetje bij beetje de eieren toe.
  • Doe het deeg in de spuitzak met spuitmondje van 10 millimeter.
  • Spuit soesjes op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de soezen in 20 – 25 af op 220 graden.

Vullen

  • Meng de gerookte kip, crème fraiche, slagroom en bieslook in een hakmolen tot een gladde mousse.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Doe in een spuitzak.
  • Snijd de soesjes overdwars doormidden.
  • Leg in elke soes een stukje kipfilet, een plakje komkommer en spuit er een toefje mousse op.
  • Sluit af met de bovenkant van het soesje.

Scones

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout.
  • Voeg de klontjes boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel tot broodkruim.
  • Voeg de eieren (behalve de losgeklopte) en karnemelk toe en kneed tot een bol deeg.
  • Bestuif je werkblad met bloem.
  • Rol het deeg uit tot 2 centimeter dikte.
  • Steek rondjes van 5 centimeter uit en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk de scones met het losgeklopte ei.
  • Bak ze 15 minuten goudbruin op 200 graden.
  • Laat afkoelen op een rooster en serveer met de clotted cream en jam.

Clotted Cream

  • Klop de slagroom lobbig met de poedersuiker.
  • Roer de mascarpone los en meng dit door de slagroom.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Bosvruchtenjam

  • Laat de bosvruchten koken in een pan.
  • Voeg de geleisuiker toe en laat dit 4 minuten koken.

Tartelettes

  • Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout.
  • Voeg de koude boter blokjes toe en wrijf door het bloemmengsel tot een grof broodkruim.
  • Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet de tartelettevormpjes in.
  • Kneed het koude deeg even door.
  • Rol het uit op een bebloemde werkbank tot een dikte van 3 millimeter.
  • Steek cirkels uit die iets groter zijn dan je tartelette-vormpjes.
  • Fonceer de vormpjes met het deeg.
  • Prik gaatjes in de bodem.
  • Plaats de beklede vormpjes 15 minuten in de koelkast.
  • Bak de tartelettes in 16 minuten op 180 graden goudbruin en gaar.
  • Haal ze meteen uit de vormpjes en laat afkoelen.
  • Vul de tartalettes met de passievrucht curd.
  • Spuit de meringue hierop.
  • Brand af met een brander.

Passievrucht curd

  • Verwarm de passievrucht pulp met de citroensap, suiker en boter op laag vuur tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Blijf continu roeren.
  • Roer de eierdooiers en maïzena tot een egale massa.
  • Voeg het passievruchtmengsel in delen toe aan de eierdooiers en roer goed door.
  • Giet het mengsel terug in de pan.
  • Breng al roerend aan de kook. Laat kort koken en haal van het vuur af.
  • Laat de passievrucht curd afkoelen.

Swiss meringue

  • Verwarm de eiwitten au bain-marie met een snuf zout.
  • Klopt beetje bij beetje de suiker erdoor tot de suiker is gesmolten.
  • Haal van de au bain-marie en klop op tot een stevige meringue.
  • Doe de meringue in een spuitzak met decoratief spuitmondje.

Bonbons

  • Smelt 266 gram chocolade au bain-marie.
  • Voeg de overige 133 gram koude chocolade toe, roer door en laat afkoelen tot 32-31 graden.
  • Vul de bonbonvormen met de chocolade.
  • Schraap de overtollige chocolade weg en tril wat met de vormpjes zodat alle luchtbellen eruit gaan.
  • Houd de vorm op zijn kop zodat de meeste chocolade eruit loopt.
  • Laat de vorm enkele minuten op zijn kop liggen.
  • Schraap de bovenkant weer school en laat de chocolade uitharden.
  • Vul de uitgeharde bonbons met een laagje jam en een laagje Dulche de Leche. Niet helemaal tot de rand.
  • Verdeel de overgebleven chocolade met een temperatuur van 31 graden over de gevulde bonbons.
  • Schraap de overtollige chocolade weg.
  • Laat goed hard worden.
  • Keer de vorm om en laat de bonbons eruit vallen. Geef eventueel een tik.

Frambozen bavarois

  • Pureer de frambozen en haal ze door een zeef.
  • Gebruik 160 gram van de gezeefde frambozenpuree. Het overblijfsel in de zeef heb je niet nodig.
  • Klop de slagroom met de suiker lobbig.
  • Verwarm 53 gram van de frambozenpuree in een pannetje.
  • Los de geweekte gelatine hierin op.
  • Roer de rest van de frambozenpuree hier doorheen.
  • Laat de frambozenpuree afkoelen en spatel de opgeklopte slagroom erdoorheen.
  • Vul de dessertglaasjes met de bavarois tot de helft.
  • Spuit hier een laagje bosvruchtenjam op.
  • Vul verder op met de bavarois.
  • Laat opstijven in de diepvries.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.