Petit fours met rozen-aardbeienjam

Petit fours met een zoet tintje, door de aardbeienjam. Een verfijnd en heel lekker gebakje.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Vierkante bakring van 16 bij 16 centimeter
• Doseerfles

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Biscuit

• Meng het amandelmeel met 150 gram van de suiker. 
• Voeg de eieren toe en klop tot een bleke massa.
• Klop ondertussen de eiwitten los, voeg hier geleidelijk de resterende suiker aan toe en klop het volledig luchtig en stijf. 
• Voeg de amandelmassa langzaam toe aan de eiwitten en roer voorzichtig door met een spatel. 
• Voeg tot slot de gezeefde bloem toe en spatel kort tot een geheel. 
• Strijk het beslag dun en gelijkmatig over een bakplaat en bak het in ongeveer 8 minuten af.
• Haal het biscuit na het bakken direct van de bakplaat. 
• Bestuif het biscuit met poedersuiker en dek het af met een vel bakpapier. 
• Draai het om en trek het andere vel bakpapier voorzichtig los. 
• Steek met de vierkante bakring 4 plakken biscuit uit van 16 bij 16 centimeter. 

Aardbeien-rozenjam

• Doe de aardbeien (zonder kroon) samen met de geleisuiker, citroenschil en het sap in een pan en breng dit aan de kook. 
• Voeg hier de pectine aan toe en roer dit goed tot de jam goed indikt. 
• Voeg het rozenwater toe en laat het afkoelen.  

Trempeersiroop

• Breng het water aan de kook met de suiker en laat het voor 2 minuten doorkoken. 
• Giet de suikersiroop in een maatbeker of doseerfles en voeg hier de aardbeiensiroop aan toe. 
• Laat het afkoelen.

Opbouw

• Bestuif de werkbank met poedersuiker en rol hierop de marsepein heel dun uit tot een vierkant van 16 bij 16 centimeter.
• Leg de bakring op een met bakpapier beklede plaat en leg hierop één plak biscuit. 
• Trempeer het biscuit met de aardbeiensiroop. 
• Breng een laag aardbeien-rozenjam aan, smeer hier een laag botercrème op en smeer het gelijkmatig uit. 
• Dek af met een tweede plak biscuit, trempeer opnieuw en besmeer opnieuw met de jam en de botercrème.
• Bouw de taart op deze manier verder op en dek af met een plak biscuit.
• Besmeer de bovenkant dun met botercrème en leg hierop de dun uitgerolde marsepein. 
• Wrijf alle lucht eruit en verwijder de overhangende randen met een deegroller. 
• Verwijder de bakring en zet de taart in de koelkast.
• Snijd de randen van het gebak netjes af. 
• Snijd het geheel in 16 blokjes van 4 bij 4 centimeter en zet de petitfours in de vriezer.
• Verwarm de fondant in een pannetje tot ongeveer 40 graden, voeg eventueel een scheutje water toe om de fondant af te slappen.
• Prik de petitfours aan een vork en dip ze zo in de fondant, beweeg de petitfours rustig op en neer weer naar boven.
• Roer ondertussen de fondant om het glad te houden.
• Leg de petitfours op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Versier de petitfours met bloemetjes van botercrème.
• Smelt de chocolade en spuit het getal ‘10’ op de petitfours. 

Benieuwd naar hoe Robèrt petit fours maakt?

Je ziet het hier