En bij deze pittige uitdaging, hoort natuurlijk een pittig gebakje. In de soezen zit een schuimrondje met een laagje chocolade en chilivlokken. Een heerlijke combinatie!

Bakbenodigdheden

• Spuitzakken
• Spuitmondje rond
• Kwast
• Steelpan
• Garde
• Spatel
• Bakplaat
• Kommen
• Mixer
• Satéprikkers

Voorbereiding voor de schuim soezen

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Verdeel 500 gram hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in 10 minuten op 200 graden.

Soezen

• Breng de melk, water, boter en zout in een steelpan aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg in één keer de patentbloem toe.
• Roer het mengsel goed door tot alle bloem is opgenomen.
• Zet de steelpan terug op het vuur en blijf goed roeren. Als het deeg een sissend geluid maakt is het klaar.
• Doe het soezendeeg in een kom, roer het nog even los en laat het afkoelen.
• Voeg één voor één de eieren toe. 
• Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit grote hoopjes op een bakplaat.
• Bak de soezen gaar in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Schuimrondjes

• Verlaag de tempratuur van de oven naar 120 graden. 
• Klop de eiwitten in een kom stijf.
• Voeg langzaam de kristalsuiker toe.
• Spatel de poedersuiker door het mengsel.
• Hak de hazelnoten fijn.
• Voeg de gehakte hazelnoten toe.
• Doe een beetje schuim in een spuitzak en spuit minimaal 8 rondjes die in een soes passen.
• Doe een beetje schuim in een spuitzak met een M1 spuitmondje en spuit 8 kleine meringuetoefjes.
• Bak het schuim gaar in 45 minuten. De kleine meringuetoefjes zijn sneller gaar.

Mokka-extract

• Doe de oploskoffie, heet water, basterdsuiker en melasse in een kom en meng dit goed door.
• Laat de mokka-extract goed afkoelen voor de opbouw van de schuim soezen.

Hazelnootpasta

• Doe de geroosterde hazelnoten en kristalsuiker in een keukenmachine en maal dit tot een pasta.

Banketbakkersroom

• Breng de melk, 50 gram slagroom en het vanillemerg in een steelpan aan de kook.
• Doe 50 gram slagroom, de eidooiers, maïzena en fijne kristalsuiker in een kom en meng dit goed door.
• Voeg het warme melkmengsel bij het eidooiermengsel.
• Giet de banketbakkersroom terug in de steelpan en blijf roeren tot het een egaal geheel is.

Botercrème

• Voeg de boter toe aan de banketbakkersroom en meng dit goed door.
• Voeg de poedersuiker toe aan de botercrème en meng dit goed door.
• Voeg de mokka-extract toe en meng dit goed door.
• Voeg de hazelnootpasta toe en meng dit goed door.

Chocoladelaagje

• Tempereer de pure chocolade.
• Voeg de chilivlokken toe. 
• Dip de schuimpjes in de chocolade.

Slagroom

• Klop de slagroom met het vanillemerg in een kom tot een luchtige slagroom.

Hazelnoot-karamelpieken

• Maak een karamel van de kristalsuiker en het water in een steelpan.
• Steek een satéprikker in de hazelnoot.
• Dip de hazelnoten in de karamel en laat ze uitdruipen boven een bakplaat.

Opbouw van de schuim soezen

• Spuit op 4 schuimrondjes een laagje hazelnootbotercrème.
• Leg een ander schuimrondje hier bovenop.
• Spuit de zijkanten op met botercrème.
• Hak de hazelnoten grof.
• Druk de grof gehakte hazelnoten tegen de zijkant van de gebakjes.
• Zet de gebakjes in de koelkast.
• Spuit met botercrème rozetten op de zijkant van de gebakjes.
• Snijd de soezen door de midden.
• Spuit een laagje botercrème in de soes.
• Zet het gebakje in de soes en leg hier de andere helft van de soes bovenop.
• Strooi een laagje poedersuiker over het gebakje.
• Spuit een toefje botercrème boven op het gebakje en steek hier een hazelnoot in.
• Decoreer de gebakjes met slagroom, hazelnootpieken en kleine meringues.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT