Janny vindt de bosbessen in deze taart mooi en krachtig van smaak en de roomvulling doet het er ook goed bij zegt ze. Volgens Janny doet de bruine suiker in het biscuit het ook heel goed. “De smaken… ja, fantastisch,” voegt Robèrt nog toe.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Foodprocessor
- Bakvorm 20 centimeter diameter
- Vershoudfolie
- Garde
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Meng de melk en de olie in een kom.
- Voeg daarna de eidooiers, de bruine basterdsuiker, het zout en de vanille toe.
- Zeef de cake flour en het bakpoeder over het beslag en meng tot een geheel.
- Doe de eiwitten in een kom en begin met mixen.
- Voeg al kloppend steeds 1/3e van de kristalsuiker toe tot het volledig is gemengd. De eiwitten zijn goed opgeklopt als er half stijve pieken ontstaan.
- Vouw 1/3 eiwit door het eigeelmengsel totdat er een luchtig beslag ontstaat.
- Leg bakpapier op de bodem van de springvorm
- Giet het beslag in de springvorm en bak de cake voor 25-30 minuten.
- Leg de cake na het bakken ondersteboven op een koelrek, koel de cake na 10 minuten verder in de vriezer.
Marsepein
- Maal het amandelmeel en de poedersuiker in de foodprocessor tot een fijn geheel.
- Voeg daarna voorzichtig 1 eiwit toe en mix verder.
- Voeg wanneer het mengsel deegachtig wordt het tweede eiwit toe.
- Kneed de marsepein glad met de paarse kleurstof.
- Dek af en zet koel.
Lemoncurd
- Doe de sap en rasp van de citroenen samen met de suiker in een steelpan en verwarm dit tot de suiker is opgelost.
- Meng de eidooiers samen met de maïzena in een aparte kom tot een geheel.
- Giet het warme citroenmengsel langzaam en al roerend met een garde bij het eidooiermengsel in de kom.
- Stort het gehele mengsel terug in de steelpan en kook tot het indikt.
- Voeg de boter toe en roer tot het volledig gemengd is.
- Giet de lemoncurd in een lage schaal en zet afgedekt met vershoudfolie in de koeling.
Banketbakkersroom
- Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
- Verwarm de volle melk met het vanillestokje in een pannetje.
- Meng in een andere kom de eidooiers met de suiker.
- Voeg de warme melk al roerend toe aan de eidooiers.
- Giet het gehele mengsel terug in de pan en laat indikken.
- Meng de maïzena met een beetje water tot een papje.
- Voeg het maïzenapapje toe in de pan en laat het mengsel dik koken.
- Voeg daarna de gelatine toe.
- Giet de banketbakkersroom in een lage kom en zet afgedekt en koel weg.
Crème diplomat
- Klop de koude slagroom lobbig in een kom.
- Vouw de afgekoelde banketbakkersroom door de lobbige slagroom tot een geheel.
Bosbessencompote
- Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
- Doe de bosbessen samen met de suiker en het citroensap in een pannetje en laat dit zachtjes koken.
- Prak de bosbessen een beetje en haal het pannetje van het vuur.
- Voeg de gelatine toe en roer goed door.
- Giet de bosbessencompote in een lage schaal en zet afgedekt met vershoudfolie in de koeling.
Opbouw van de prinsessentaart
- Meng de mascarpone met de poedersuiker en de vanille.
- Klop de koude slagroom in een aparte kom tot zachte pieken.
- Spatel de slagroom door de mascarpone tot het net stevig wordt.
- Snijd de cake in twee horizontale lagen.
- Verdeel een laag bosbessencompote gelijkmatig over de eerste cakeplak.
- Smeer hier een flinke laag crème diplomat overheen.
- Leg de tweede plak hier voorzichtig op.
- Verdeel een laag lemoncurd gelijkmatig over de tweede cakeplak.
- Smeer hier weer een flinke laag crème diplomat overheen en zorg ervoor dat er bovenop een bolling ontstaat.
- Laat de taart opstijven in de vriezer.
- Rol de marsepein dun uit tot een groot vlak.
- Drapeer de marsepein voorzichtig over de taart heen en strijk glad.
- Decoreer de taart met de mascarponeroom en de viooltjes.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.