De prinsessentaart van Bianca krijgt complimenten over zowel de buiten- als de binnenkant. “Prachtig is die,” zegt Robèrt. Janny vindt de mousselinemousse met de pecannoten erin heel erg lekker en het net wat zuurdere jammetje erbij valt ook goed in de smaak.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Foodprocessor
• Bakpapier
• Bolvormige bakvorm
• Spuitzakken
• Spuitmondje bloemvorm
• Uitsteker blaadjesvorm
• Zeef

Voorbereiding voor de prinsessentaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Biscuit

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Doe de eieren met het zout, de citroenrasp en de suiker in een hittebestendige kom.
• Verwarm het mengsel au bain-marie en klop met de mixer tot 37 graden.
• Schep het mengsel over in de kom van de mixer en klop op tot wit en schuimig.
• Zeef de bloem erboven en spatel het door.
• Spatel de gesmolten boter door het beslag.
• Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 25 minuten in de oven.
• Laat daarna goed afkoelen.

Banketbakkersroom

• Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom.
• Voeg hier de suiker, de maïzena en een drupje melk aan toe en roer door.
• Verhit de melk met het vanillestokje en breng aan de kook.
• Giet de helft van de melk bij het eimengsel.
• Roer door en giet terug in de pan.
• Kook 2 minuten al roerend door.
• Giet de banketbakkersroom in een schaal en zet afgedekt met plasticfolie in de koeling.

Pecanpraliné

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Rooster de pecannoten op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven, voor ongeveer 8 minuten.
• Verwarm de suiker met 45 gram water in een pannetje en kook tot karamel.
• Giet de karamel over de nootjes heen en laat even afkoelen.
• Maal de pecannoten in de foodprocessor tot een praliné.

Crème mousseline

• Klop de boter luchtig en voeg daar de praliné aan toe.
• Voeg de lauwwarme banketbakkersroom er aan toe en klop luchtig op.
• Zet koud weg tot gebruik.

Rode bessenjam

• Pureer en zeef de bessen.
• Breng aan de kook met het citroensap en de suiker en laat ongeveer 10 minuten doorkoken.
• Giet in een schaal en zet afgedekt in de koeling.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker en de vanille.
• Meng door de mascarpone.

Decoratie

• Gebruik een klein deel van het marsepein om groen te kleuren. Hiermee maak je de blaadjes van de rozen. Gebruik de rest van de marsepein om roze te kleuren. Dit is voor de rozen en om de taart mee te bekleden.
• Rol de roze marsepein uit tot een grote lap, die over de taart heen past.
• Maak van de restjes roosjes en blaadjes.

Opbouw van de prinsessentaart

• Snijd de biscuit in 3 lagen.
• Smeer op de onderste plak een laag crème mousseline.
• Leg de tweede plak erop en besmeer met een laag jam en slagroom.
• Leg de laatste plak er bovenop.
• Smeer de taart af met de slagroom.
• Pak de marsepein erbij en bekleed de taart.
• Versier de taart rondom met mascarponecrème bloemetjes en roosjes.
• Spuit met een bloemvorm spuitmondje rondom wat van de mascarponecrème.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht