Het klinkt misschien ingewikkeld, maar een vlaai bakken is heel goed te doen! Ga aan de slag met deze rijstevlaai met warme chai kruiden.

Bakbenodigdheden

• Steelpannen
• 2 vlaaivorm met een diameter van 24 centimeter
• Rasp
• Zeef
• Suikerthermometer
• Oventhermometer
• Kommen
• Pannenlikker
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Bonbonvorm
• Paletmes
• Staande mixer met toebehoren
• Kwast
• Bakplaat
• Deegroller
• Infrarood thermometer
• Vershoudfolie
• Keukenweegschaal

Voorbereiding van de vlaai

• Verwarm de oven voor op 210 graden.

Vlaai bodem

• Meng de melk en de gist goed door.
• Kneed de bloem, zout, boter en suiker in een kom tot een soepel deeg. Kneed het deeg niet te lang, als het deeg loskomt van de kom is het klaar.
• Bol het deeg op en laat het voor 15 minuten rijzen.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 millimeter en verdeel dit over de vlaaivorm.

Banketbakkersroom

• Meng een scheutje melk, de suiker en custardpoeder goed door.
• Breng de resterende melk en het merg van een vanillestokje in een steelpan aan de kook.
• Voeg de warme melk toe aan het custardmengsel en meng dit goed door.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en breng het kort aan de kook.
• Laat de banketbakkersroom afkoelen.

Chai kruidenmix

• Doe alle kruiden in een kom en meng dit goed door.

Vlaai vulling

• Breng de melk, dessertrijst, citroenrasp, het merg van een vanillestokje en de chai kruidenmix in een steelpan aan de kook.
• Roer de vulling goed door tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de rijst afkoelen in de koelkast.
• Haal de rijst uit de koelkast en voeg de eidooiers en de banketbakkersroom toe.
• Doe het eiwit en de kristalsuiker in een kom en klop dit op.
• Voeg 2/3 van het eiwitmengsel toe aan de rijst.
• Houd een klein deel van de rijstvulling apart en meng hier de resterende eiwitten doorheen.
• Verdeel de rijstvulling over de vlaaibodem.
• Verdeel de extra luchtige rijstvulling over de rijstvulling.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden.
• Bak de vlaai gaar in 25 minuten.
• Haal de vlaai uit de oven, laat het 5 minuten afkoelen in de vorm en zet de vlaai op een rooster om verder af te koelen.

Bonbons

• Doe de slagroom in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Doe 100 gram melkchocolade, de perenstroop, een snufje zout en ongezouten roomboter in een kom.
• Giet de warme slagroom over het chocolademengsel en laat dit afkoelen.
• Smelt 100 gram melkchocolade tot een temperatuur van 45 tot 50 graden.
• Voeg de warme melkchocolade toe aan het mengsel en laat dit afkoelen tot ongeveer 30 graden.
• Vul de vorm met de chocolade, verwijder de overtollige chocolade en laat het afkoelen in de koelkast.
• Vul de bonbons met ganache, smeer ze af met een laagje chocolade en laat ze afkoelen.

Opbouw van de vlaai

• Doe de slagroom en kristalsuiker in een kom en klop dit stijf.
• Decoreer de vlaai met de slagroom, cacaopoeder en bonbons.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT