Terug

Roses are 4ever pie

Taart couture! Janny had dit baksel wel op haar hoofd willen zetten. Deze uitvoering heeft 2 soorten vullingen: rood fruit en witte chocolade-pistache.

Heidi

Recept van
Heidi

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Biscuitdeeg

  • 9 Grote eieren
  • 330 gram witte basterdsuiker
  • 220 gram patentbloem
  • 75 gram maïzena

Taartvulling: frambozen-aardbeien

  • 150 gram aardbeien
  • 150 gram frambozen
  • 1 limoen
  • 1 vanillestokje
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eidooiers
  • 2 eetlepels bloem
  • 300 gram roomboter
  • 75 gram poedersuiker

Taartvulling: witte chocolade, slagroom met pistache-pasta

  • 125 gram gepelde pistachenoten
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 20 milliliter water
  • 30 gram amandelmeel
  • 3 druppel amandelextract
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 300 milliliter slagroom
  • 300 gram witte chocolade callets

Rozen van fondant en taartbedekking

  • 1 zakje eetbare parels
  • 600 gram rolfondant rood

Garnering: Meringue botercrème

  • 100 milliliter water
  • 340 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eiwitten van eieren (L)
  • 1 snufje zout
  • 400 gram roomboter
  • 1 citroen
  • kleurstof

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed de bakvormen met bakpapier. Beboter de rand en bestrooi die licht met bloem.

Bakgereedschap

  • 2 afkoelroosters taart
  • 2 bakblikken (20 x 10 cm en 29 x 8 cm)
  • staafmixer met kom of keukenmachine
  • suikerthermometer
  • spuitzakken en spuitmond W1
  • ronde uitstekers voor de rozenblaadjes garnering
  • 2 stevige taart-onderleggers

Biscuitdeeg

Voor de bovenste laag:

  • Neem het bakblik met de diameter van 20 x 10 centimeter
  • Meng 5 eieren en 150 gram basterdsuiker in de kom.
  • Klop zo’n 10 minuten met de garde.
  • Weeg 120 gram patentbloem en 30 gram maïzena af.
  • Zeef het boven het eiermengsel uit, schep door elkaar.
  • Bak het biscuit ca. 35 á 40 minuten in de oven op 180 graden.

Voor de onderste laag:

  • Neem het bakblik met de diameter van 29 x 8 cm
  • Meng 4 eieren en 120 gram basterdsuiker in de kom.
  • Klop zo’n 10 minuten met de garde.
  • Weeg 100 gram patentbloem en 20 gram maïzena af.
  • Zeef het boven het eiermengsel, schep het geheel door elkaar.
  • Bak het biscuit ca. 12 minuten in de oven op 180 graden.

Taartvulling: frambozen-aardbeien

  • Pureer 150 gram aardbeien in de pan.
  • Pureer 150 frambozen door een zeefje in de pan.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje.
  • Rasp de zest van de limoen en pers de limoen uit.
  • Meng de suiker, het merg en de rasp in de pan met het limoensap en laat het koken.
  • Meng 3 eierdooiers met de suiker en klop het lichtgeel.
  • Voeg 2 eetlepels bloem toe.
  • Voeg een beetje warme vulling toe.
  • Schep het geheel terug in de pan laat het 5 minuten koken tot 85 graden.
  • Stort de vulling op een plaat met plasticfolie.
  • Vouw er plasticfolie overheen en laat afkoelen tot 21 graden.

Taartvulling: witte chocolade, slagroom met pistache-pasta

  • Rooster de pistachenootjes ongeveer 15 minuten in de oven op 150 graden
  • Laat de nootjes afkoelen.
  • Verwarm het water met de suiker tot 120 graden, strooi de nootjes erbij.
  • Als de nootjes wit uitslaan, stort ze op een bord met bakpapier en laat ze afkoelen.
  • Voeg de pistachenootjes, het amandelmeel en het amandelextract samen en hak het geheel goed door.
  • Voeg zonnebloemolie toe, mix tot er een smeuïge massa ontstaat.
  • Doe de slagroom in een pannetje en breng hem bíjna aan de kook.
  • Giet de slagroom over de witte chocolade in een schaal, roer tot alle chocolade gesmolten is.
  • Zet de schaal in de koelkast.
  • Als de massa voldoende gekoeld is, kan het slagroom-chocolade mengsel erbij.
  • Meng tot het wat dikker van substantie is, voeg dan naar smaak de pistachepasta toe (ongeveer 3 eetlepels).

Vervolg frambozen-aardbeienvulling

  • Klop 300 gram roomboter met 75 gram poedersuiker tot een romige substantie.
  • Voeg fruitmengsel toe en klop ca. 5 minuten door tot een luchtige crème is ontstaan.
  • Vul de spuitzak.

Rozen van fondant en taartbedekking

  • Kneed 600 gram rode fondant. (Je kunt ook andere kleuren gebruiken.)

Garnering: Meringue botercrème

  • Meng 300 gram suiker met 100 milliliter water in een pannetje, verwarm het tot 112 graden.
  • Klop, in een vetvrije kom, 4 eiwitten en 40 gram suiker met een garde op de hoogste stand.
  • Voeg het suikerwater toe als deze rond 118 graden is en laat het geheel afkoelen tijdens het mixen.
  • Voeg 400 gram boter toe.
  • Maak het geheel op tot de gewenste kleur rood/oranje.
  • Een spuitzak met spuitmondje M1.
  • Een spuitzak voor het afsmeren.

Afwerking

  • Snijd de taart in drie gelijke lagen.
  • Leg de onderste laag op een harde onderlegger.
  • Spuit een dijkje, vul de lagen met het fruitmengsel.
  • Vul laag 1 met het fruitmengsel.
  • Vul laag 2 met de witte chocolade, slagroom en pistachepasta.
  • Vul laag 3 met het fruitmengsel.
  • Smeer de zijkanten af met de meringuebotercrème.
  • Laat de taart afkoelen in de ijskast.
  • Leg de grote taart op de dunne stevige onderlegger en smeer de bovenzijde af met meringuebotercrème.
  • Rol de rode fondant uit tot zo’n 50 centimeter van ca. 600 gram.
  • Leg de taarten op elkaar en leg de fondant er voorzichtig overheen.
  • Spuit roosjes aan de buitenrand van de bovenste taart.
  • Spuit (iets grotere) rozen op de bovenzijde van de taart.
  • Verdeel er wat eetbare pareltjes over.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.