Slagroomtaart met een choco strik

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakvorm ø 22-24 centimeter
• Bakpapier
• Pizzasnijder
• Zeef
• Handmixer met gardes
• Acetaatfolie op rol (5 centimeter hoog)
• Chocolade transfervellen
• Spuitzak
• Plat spuitmondje
• Marmeren plaat

Voorbereiding

• Vet de bakvorm goed in met boter en bekleed met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 190 graden hetelucht.
• Leg een chocolade transfervel klaar.
• Knip een stuk acetaatfolie net zo lang als de omtrek van de bakvorm.
• Week de blaadjes gelatine in koud water.

Biscuit

• Klop de eieren met de kristalsuiker en het snufje zout op middelhoge snelheid schuimig op tot een luchtig witgeel mengsel waarin je met de garde een 8 kan vormen die er bovenop blijft liggen.
• Zeef de bloem met de maïzena en meng het voorzichtig maar goed door het ei-suikermengsel.
• Giet het beslag in de cakevorm, verlaag de oventemperatuur tot 180°C, en plaats de vorm in het midden van de oven.
• Bak in 25-30 minuten gaar tot het biscuit licht meeveert als je erop drukt.
• Haal de biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een taartrooster.

Chocolade werk

• Smelt de pure chocolade au bain-marie, onder voortdurend roeren.
• Giet 2/3e van de chocolade op een marmeren steen en smeer voortdurend uit tot de chocolade niet meer uitvloeit en koud aanvoelt.
• Doe de afgekoelde chocolade weer bij de rest van de chocolade in de kom, roer goed door. Verwerk nu snel.
• Giet de chocolade op het chocolade transfervel en op de acetaatfolie en smeer uit.
• Til beide folies voorzichtig op en leg ze op een schone werkbank.
• Snijd met een pizzasnijder stroken in de chocolade op het transfervel als de chocolade droog aanvoelt.
• Rol het geheel op en bind het met een elastiekje vast.
• Laat volledig afkoelen.
• Zet de andere chocolade op folie rechtop in dezelfde omtrek als de cake en laat ook afkoelen.

Bramenjam en bramen-mascarpone crème

• Breng de bramen met de suiker aan de kook en laat 10-15 minuten op laag vuur doorkoken.
• Knijp de zachte gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de warme bramenjam. Roer goed door tot de blaadjes zijn opgelost.
• Laat de jam afkoelen.
• Klop de mascarpone los met een garde en voeg hieraan enkele eetlepels van de jam toe.
• Zet de resterende jam en de bramen-mascarpone crème koel weg.

Gesuikerde amandelen

• Rooster de amandelen samen met 30 gram poedersuiker in een koekenpan.
• Roer regelmatig tot de suiker licht begint de karameliseren en de amandelen lichtbruin kleuren.
• Neem de pan van het vuur.

Slagroom

• Klop de slagroom met 60 gram poedersuiker lobbig.

Opbouw

• Snijd de biscuit horizontaal tweemaal door, zodat je drie lagen cake hebt.
• Smeer op het onderste deel de bramen-crème.
• Leg hierop een plak biscuit en verdeel daar een laag bramenjam over.
• Leg de laatste plak biscuit erop.
• Breng vervolgens de slagroom aan op de bovenkant en zijkanten, probeer zo strak mogelijk af te strijken.
• Breng voorzichtig de chocolade band aan om de taart en verwijder de folie.
• Verdeel het verse fruit bovenop rondom aan de rand van de taart.
• Doe de resterende slagroom in een spuitzak met plat een spuitmondje.
• Spuit bovenop de taart een lintvormig slingerend patroon over de middellijn.
• Werk af met een lijntje gesuikerde amandelen boven de opgespoten slagroom.
• Rol voorzichtig het chocolade transfervel en plaats gelijkmatig een aantal chocoladebogen bovenop het slagroom-spuitwerk.