Deze slofjes zijn volgens de jury fijn van smaak en het mondgevoel is heel prettig, omdat je veel verschillende smaken en structuren proeft.

Bakbenodigdheden

• 6 mini sloffenringen
• Acetaatfolie
• Spatel
• Mengkom
• Staande mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Steelpan
• Keukenmachine
• Staafmixer
• Snijplank
• Rasp
• Vershoudfolie
• Spuitzak
• Spuitmond
• Chocoladeletter vorm
• Bakpapier
• Keukenthermometer
• Garde
• Paletmes

Voorbereiding voor de slofjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden

Sloffendeeg

• Meng de bloem, bakpoeder, pumpkin spice kruiden, boter, citroenrasp zout en de 2 soorten suikers in een kom tot een kruimelig deeg.
• Voeg het ei toe.
• Kneed het deeg met de hand door tot een samenhangend geheel.
• Rol het deeg uit tot een rol van 5 millimeter dik.
• Steek met de sloffenringen 6 sloffen uit.
• Leg het deeg op een beklede bakplaat.

Frangipane

• Maal de amandelen fijn.
• Meng het amandelmeel met de suiker, citroenrasp en het ei in een kom goed door.
• Voeg vervolgens de boter toe en meng dit goed door.
• Doe de frangipane in een spuitzak.

Afbakken van de slofjes

• Spuit op iedere slof een streep frangipane. Houd een halve centimeter langs de randen vrij.
• Bak de slofjes in 15 minuten goudbruin.
• Laat de slofjes volledig afkoelen.

Sinaasappelroom

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Verwarm de melk in een steelpan.
• Klop de eidooiers met de suiker, sinaasappellikeur, sinaasappelsap en maïzena in een ruime kom los.
• Giet de warme melk bij het eimengsel.
• Giet het mengsel terug in de steelpan.
• Verwarm het mengsel al roerend opnieuw tot het kookt en laat het 2 minuten doorkoken.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
• Blijf mengen tot de gelatine is opgelost.
• Schenk de room in een platte schaal en bedek dit met vershoudfolie.

Walnoot miso-karamel

• Karamelliseer de suiker met het water in een steelpan tot het goudbruin kleurt.
• Verwarm de boter, slagroom en miso in een andere steelpan.
• Voeg het miso-mengsel toe aan de karamel, roer dit goed door en laat het doorkoken tot het 110 graden is.
• Snijd de walnoten grof en voeg deze toe aan de karamel.
• Doe de karamel in een spuitzak en laat het afkoelen in de vriezer.

Sinaasappelroom

• Klop de slagroom stevig.
• Roer de afgekoelde sinaasappelroom los.
• Spatel de slagroom voorzichtig door de sinaasappelroom heen.
• Doe driekwart van de sinaasappelroom in een spuitzak met een gladde spuitmond en doe de rest van de room in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
• Leg de sinaasappelroom in de koelkast.

Decoratie

• Smelt twee derde van de pure chocolade au bain-marie. Zorg ervoor dat de chocolade niet warmer wordt dan 45 graden.
• Haal de schaal van de warmtebron af en voeg de rest van de chocolade toe.
• Roer de chocolade door tot het een temperatuur van 31 graden heeft.
• Doe de chocolade in een spuitzak en vul de mini chocoladeletter vormpjes.

Opbouw van de slofjes

• Verdeel een klein beetje karamelvulling over de sloffenbodems.
• Decoreer de slofjes met een laag sinaasappelroom.
• Strijk de sinaasappelroom af en zorg ervoor dat er een langwerpig kuiltje in het midden zit. Zet de slofjes in de koelkast.
• Haal de slofjes uit de koelkast en vul de kuiltjes met een laagje karamel.
• Spuit aan de zijkant van de slofjes toefjes van de room. Wissel dit af met toefjes en rozetten.
• Decoreer de slofjes met mini chocoladeletters en sinaasappelrasp.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht