Terug

Spiegeltje, spiegeltje

Chocolovers opgelet: deze chocoladetaart is waanzinnig. Witte én pure chocolademousse, karamellagen en een harde wenerbodem.

Annemarie

Recept van
Annemarie

Moeilijk
(17) reviews

Ingrediënten

Witte chocolademousse

  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 milliliter slagroom
  • 100 gram witte chocolade
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram eiwitten

Harde wenerbodem

  • 150 gram patentbloem
  • 100 gram roomboter
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 25 gram ei
  • 1 citroen
  • zout

Zachte karamel

  • 100 gram geroosterde gezouten pinda’s
  • 100 gram suiker
  • 150 gram slagroom
  • 75 gram boter

Chocoladebiscuit

  • 250 gram pure chocolade
  • 125 gram zachte boter
  • 3 eieren
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 80 gram bloem
  • 50 gram amandelpoeder

Donkere chocolademousse

  • 400 milliliter slagroom
  • 4 eiwitten
  • 160 gram suiker
  • 160 gram pure chocolade

Spiegel van witte chocolade

  • 7 blaadjes gelatine
  • 200 gram water
  • 218 gram kristalsuiker
  • 218 gram glucosestroop
  • 145 gram gecondenseerde melk
  • 200 gram witte chocolade

Garnering

  • 150 gram hazelnoten
  • 100 gram suiker
  • 400 gram pure chocolade druppels
  • 200 gram chocoladedruppels wit

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Leg een paar bakplaten en bakpapier klaar.
  • Leg een bakring met een diameter van 16 en een van 20 centimeter klaar.

Witte chocolademousse

  • Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
  • Warm 50 ml slagroom op tot het kookpunt. Haal de pan van het vuur.
  • Voeg chocolade toe en laat smelten. Roer daarna goed door.
  • Knijp de gelatine uit en roer door het chocolademengsel. Laat wat afkoelen.
  • Klop de overige slagroom op tot vla-dikte.
  • Klop de eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop tot wit en schuimig.
  • Spatel het chocolademengsel door het eiwit tot een mooie mousse ontstaat. Zet koud.

Harde wenerbodem

  • Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en meng tot een soepel deeg.
  • Vorm de deegbal tot een vierkante plak.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Zachte karamel

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier een bakring met een diameter van 16 centimeter in.
  • Vet het bakpapier een beetje in.
  • Maal de pinda’s grof in de keukenmachine.
  • Doe de suiker in een grote pan en zet op het vuur. Maak een droge karamel: beweeg de pan af en toe om te voorkomen dat de suiker aanbrandt.
  • Zodra het een karamelkleur heeft, haal de pan van het vuur en schenk een beetje slagroom er bij.
  • Roer continu door terwijl je beetje bij beetje slagroom toevoegt.
  • Voeg boter en gehakte pinda’s toe.
  • Schenk het karamelmengsel in de bakring en zet in de koelkast om op te stijven.

Chocoladebiscuit

  • Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Smelt chocolade en boter au bain-marie.
  • Splits de eieren.
  • Klop in een kom de eidooiers met de helft van de suiker luchtig.
  • Meng het chocolademengsel erdoor.
  • Spatel voorzichtig bloem en amandelpoeder er door.
  • Klop de eiwitten met de rest van de suiker luchtig en schuimig.
  • Spatel het eiwitschuim door het chocoladebeslag.
  • Giet het beslag uit op de bakplaat en bak in circa 6 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Steek hier vier ringen van 16 centimeter uit.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Harde wenerbodem 2

  • Rol het deeg uit tot een plak van 0,5 centimeter dik.
  • Steek met de bakring een cirkel met een doorsnee van 20 centimeter uit.
  • Bak de deegcirkel in ongeveer 12 minuten tot goudbruin.

Opbouw 1

  • Leg de bakring met een diameter van 16 centimeter op een vlakke ondergrond dat bedekt is met plasticfolie.
  • Leg een biscuitlaag in de taartring en smeer hier een laag karamel op.
  • Spuit hier een laag witte chocolademousse op en dek af met een tweede laag biscuit.
  • Blijf herhalen tot alle biscuits op zijn. Sluit af met een biscuitlaag.
  • Laat even opstijven in de koelkast.

Donkere chocolademousse

  • Klop slagroom op tot yoghurtdikte.
  • Verwarm eiwit en suiker au bain-marie en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
  • Schenk het vervolgens in een mengkom en klop op tot stevig, maar nog niet stijf.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Schenk een beetje chocolade door het eiwitmengsel en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens alle chocolade toe en spatel goed door tot alles is gemengd.
  • Meng dit vervolgens door de slagroom.
  • Doe de mousse in een spuitzak en leg koud weg.

Opbouw 2

  • Plaats de harde wenerbodem op een taartkarton van 20 centimeter.
  • Plaats de opgestapelde biscuittaart op de harde wenerbodem.
  • Leg een stuk acetaatfolie aan de binnenkant van de taartring van 20 centimeter en plaats deze om de taart.
  • Verwijder de ring van 16 centimeter van de taart.
  • Spuit de donkere chocolademousse rondom het interieur en op de bovenkant. Let op dat alles goed gevuld is met zo min mogelijk luchtbellen.
  • Verwijder de taartring en smeer de taart strak af.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Spiegel van witte chocolade

  • Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
  • Verwarm water, suiker en glucosestroop tot 103˚C.
  • Voeg gecondenseerde melk en uitgeknepen gelatine toe.
  • Voeg als laatste de chocolade in stukjes toe en roer goed door tot de chocolade gesmolten en alles goed gemengd is. Blijf roeren tot het wat afgekoeld is.
  • Zodra het chocolademengsel een temperatuur van 28-30˚C heeft, haal de taart uit de koelkast.
  • Schenk de chocoladespiegel op de taart. Strijk de bovenkant in 1 keer af.

Garnering

  • Laat suiker met een beetje water karamelliseren.
  • Meng de hazelnoten er door. Stort op een vel bakpapier en laat hard worden.
  • Decoreer de taart met de gekarameliseerde hazelnoten en stukjes chocolade.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.