Terug

St. Honoré Rose

Een weelderige Saint Honoré met rozenframbozencoulis en mascarponecrème. Een moderne uitvoering van een klassieker.

Marjolein

Recept van
Marjolein

Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Bodem

  • 113 gram koude boter (vriezer)
  • 83 gram bloem
  • 1 gram zout
  • 50 milliliter ijswater

Soesjes

  • 50 gram melk
  • 50 gram water
  • 1 gram zout
  • 1 gram suiker
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 100 gram ei

Rozenframbozencoulis

  • 120 gram frambozen (diepvries)
  • 10 gram suiker
  • 40 gram rozensiroop
  • 1 theelepel maïzena

Banketbakkersroom

  • 250 milliliter melk
  • 50 gram eidooier
  • 50 gram suiker
  • 25 gram maïzena
  • 25 gram boter

Italiaanse meringue

  • 50 gram eiwit
  • 40 gram water
  • 125 gram suiker
  • roze kleurstof

Mascarponeroom

  • 150 gram mascarpone
  • 40 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 150 gram slagroom

Karamel

  • 25 gram water
  • 100 gram suiker
  • 20 gram glucosestroop

Taart opbouwen

  • rode rozenblaadjes
  • 10 verse frambozen
  • 40 gram pistachenootjes
  • 20 gram suiker
  • 15 gram water

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 240 graden. (Hetelucht).

Bakgereedschap

  • Spuitzakken
  • Spuitmondje ster
  • Spuitmondje saint-honoré
  • Glad spuitmondje
  • Spuitmondje voor soezen nr. 8
  • Suikerthermometer
  • Potlood
  • Bakpapier
  • Extra timer

Bodem

  • Snijd de boter in kleine blokjes.
  • Meng de bloem, het zout en het ijswater kort door elkaar.
  • Schep de blokjes boter hier doorheen en vorm een rechthoek.
  • Rol deze uit en toer vervolgens 3x.
  • Rol het deeg in vershoudfolie en leg 15 minuten in de vriezer.
  • Toer vervolgens nog 2 keer en leg weer 15 min in de vriezer.
  • Herhaal nog 1 x en rol het deeg dan uit tot een lap van 12 x 30 centimeter.
  • Leg de lap op een siliconenmatje en prik er gaatjes in met een vork.
  • Bak in ca. 25 minuten gaar in een oven van 190 graden.

Soesjes

  • Doe melk, water, zout, suiker en boter in een steelpan en breng het geheel aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in 1x toe.
  • Roer met een spatel tot een deegbal ontstaat. Zet de pan weer een op de warmtebron en gaar het deeg nog een minuut of twee.
  • Doe het deeg in een kom.
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe en spatel steeds tot alles mooi opgenomen is.
  • Vul een spuitzak met glad spuitmondje (nr 8) en spuit een ring op het bladerdeeg ongeveer 2 cm van de rand af.
  • Spuit dan soesjes van 3,5 cm doorsnee op een bakplaat met bakpapier. Zet de temperatuur terug naar 170 graden en bak in ca. 20 minuten goudbruin.

Rozenframbozencoulis

  • Kook de frambozen met de suiker kapot en druk door een zeef.
  • Voeg rozensiroop (naar smaak) toe en bindt dan met ca. 1 theelepel maïzena.
  • Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng de melk aan de kook.
  • Klop ondertussen de dooiers met de suiker en maïzena schuimig wit.
  • Giet hier een beetje van de kokende melk bij en giet dan alles terug in de pan.
  • Voeg de gelatine en boter tegelijk toe en roer goed door. Laat afkoelen.

Italiaanse meringue

  • Verwarm het water met de suiker tot 121 graden.
  • Klop de eiwitten stijf en giet de hete suikersiroop (al doorkloppend) in een dun straaltje bij het eiwit. Klop tot afgekoeld.
  • Houd een klein gedeelte van de meringue apart.
  • Meng de meringue door de afgekoelde banketbakkersroom.
  • Vul de soesjes met deze room.
  • Kleur de achtergehouden meringue met een beetje roze kleurstof en spuit er decoratietoefjes van, laat drogen in de oven op 100 graden voor ongeveer 30 minuten. Het liefst zo lang mogelijk.

Mascarponeroom

  • Mix de mascarpone, poedersuiker, vanille en 50 gram slagroom zachtjes door.
  • Voeg dan de rest van de slagroom in een straaltje toe.
  • Wanneer het een homogene massa geworden is, kan de mixer op een iets hogere stand tot de room goed stijf is.

Karamel

  • Verwarm de suiker met het water tot amberkleurig.
  • Doop hier de soesjes in en zet op een vel bakpapier.
  • Voeg de noten aan de overgebleven karamel toe en stort op een vel bakpapier.

Taart opbouwen

  • Schep de coulis over de bodem.
  • Spuit de coulis ook in de frambozen.
  • Spuit over de bodem wat room en verdeel een gedeelte van de pistache nootjes over de room.
  • Zet de soezen langs de lange zijdes.
  • Spuit de mascarpone room in het midden en tussen de soezen met het saint-honoré spuitmondje.
  • Garneer met pistachenootjes, rozenblaadjes, schuimpjes en frambozen.
  • Maak suikersiroop: verwarm het water met de suiker.
  • Maak van de suikersiroop druppeltjes op de rozenblaadjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.