E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

St. Orange

Uitermate lekker, deze traditioneel Franse Saint Honoré uitgevoerd met de bijbehorende Chibouste crèmevulling maar wél met een sinaasappelcurd-twist.

Hans

Recept van
Hans

Taart
(25) reviews

Ingrediënten

Bladerdeeg

  • 250 gram koude roomboter
  • 250 gram patentbloem
  • 125 milliliter koud water
  • 4 gram zout

Soezenbeslag

  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram volle melk
  • 100 gram water
  • 100 gram patentbloem
  • 200 gram ei
  • snufje zout

Sinaasappelcurd

  • 3 sinaasappels
  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 5 eidooiers

Crème Chiboust

  • 5 gram gelatine blaadjes
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 25 gram maïzena
  • 250 milliliter volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 4 eiwitten
  • 125 gram fijne kristalsuiker

Chocolade isolatielaagje

  • 50 gram pure couverture chocolade (Callebaut Type 811, 54,5%)

Garnering

  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 50 milliliter water

Opbouw

  • 1 zelfgemaakte soes
  • 1 vel decoratie bladgoud

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • 1 Ronde uitsteekvorm van ø 20 centimeter
  • 1 grote keukenpincet
  • 1 Digitale suikerthermometer
  • 2 Spuitmondjes
  • 3 Spuitzakken
  • 1 Bladerdeegprikker (kan ook met een vork)
  • 1 Siliconen bakmat
  • 12 tands kartelspuitje (13 mm doorsnede)

Bladerdeeg

  • Meng de bloem, het water, het zout en 50 gram roomboter tot een soepel deegje.
  • Maak blokjes van de overige boter en verspreid de boter over 2/3 van de deeglap.
  • Maak 6 halve toeren van 3 en laat het deeg tussendoor telkens 15 minuten rusten.

Soezenbeslag

  • Breng de melk, het water en de boter in een steelpan aan de kook.
  • Voeg de bloem toe en haal de pan even van het vuur.
  • Roer het geheel door tot een deegbal ontstaat.
  • Breng de pan terug op het vuur en gaar gedurende 3 minuten.
  • Schep de deegbal in een mengkom en laat een paar minuutjes terugkoelen.
  • Doe een voor een de eieren bij de deegbal, pas als een ei goed is opgenomen, mag de volgende erbij.
  • Roer door tot een glad beslag.

Opbouw

  • Rol het harde bladerdeeg uit tot een plak van ongeveer 3 millimeter dikte.
  • Perforeer de plak met een vork en steek een cirkel van 21 cm uit.
  • Leg de plak op een bakplaat en spuit met een gekarteld spuitmondje van 12 mm doorsnede een rand van soezendeeg op de deegplak.
  • Spuit van de rest van het soezenbeslag kleine soezen op een 2e bakplaat.
  • Bak de bodem gedurende 35-40 minuten af.
  • Bak nu de soezen op 220 graden in zo’n 20 minuten af.

Sinaasappelcurd

  • Week de gelatine in koud water.
  • Doe alle ingrediënten, behalve de eidooiers in een pan en smelt het geheel.
  • Voeg het sinaasappelmengsel toe aan de dooiers en roer goed door.
  • Verhit alles au bain-marie tot een gebonden curd.
  • Voeg de gelatine toe.

Crème Chiboust

  • Week de gelatine in koud water.
  • Roer de eidooiers, de maïzena en een klein scheutje melk los.
  • Breng de melk, het vanillemerg en 50 gram suiker aan de kook.
  • Giet 1/3 bij het eidooier-mengsel en roer goed door. Giet alles terug in de pan en gaar de banketbakkersroom.
  • Voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en roer goed door.
  • Voor de Italiaanse meringue: sla de eiwitten stijf en kook 125 gram suiker tot 121 graden.
  • Voeg al kloppend in een straal de suiker toe.
  • Spatel het eiwit voorzichtig door de room en laat het geheel afkoelen.

Chocolade isolatielaagje

  • Smelt de chocolade au bain-marie en kwast de bodem dun in.

Garnering

  • Suiker met 50 ml water aan de kook brengen tot een goudkleurige karamel.

Opbouw

  • Vul de soezen met de Crème Chiboust en doop deze met de bovenkant in de karamel. Zet de soezen plat op een bakmat.
  • Verdeel een laag sinaasappelcurd over de bodem.
  • Doop de soezen nu met de open kant in de karamel en zet deze op de rand van de taart.
  • Spuit met een Saint Honoré-spuitmondje (of een ander spuitmondje) banen vanuit het midden met de overgebleven Crème.
  • Werk de taart af met een soes in het midden van de taart en een paar stukjes bladgoud.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.