Laat je niet misleiden door het uiterlijk van deze sticky toffee cake, want de jury vond de smaken heerlijk en de cake heel luchtig.

Bakbenodigdheden

• 3 springvormen van ongeveer 20 centimeter
• 20 centimeter vierkante bakvorm 
• Staande mixer met toebehoren
• Thermometer
• Spuitzak met spuitmondje

Voorbereiding voor de sticky toffee cake

• Verwarm de oven voor op 160 graden. 
• Vet de springvormen en de vierkante bakvorm in. 

Sticky toffee cake

• Klop de boter en suiker licht en luchtig met een mixer.
• Voeg golden syrup, appelstroop, eieren en vanille-extract langzaam toe terwijl je blijft mixen.
• Zet de mixer laag en voeg bloem, maïzena, rasp van de nootmuskaat en kardemom toe. Meng kort door.
• Breng 250 milliliter water aan de kook met de fijngehakte dadels en de baking soda.
• Voeg dit hete mengsel direct toe aan het beslag.
• Snijd de stemgember in kleine stukjes en roer door het beslag.
• Giet het beslag in de ovenschaal en bak 45-50 minuten tot de pudding stevig en licht veerkrachtig is.

Honeycomb

• Meng in een hoge steelpan de kristalsuiker en golden syrup op laag vuur tot de suiker is opgelost. Voorkom dat het mengsel gaat borrelen.
• Verhoog het vuur en laat het mengsel amberkleurig karamelliseren (155  graden).
• Haal van het vuur en roer snel de baking soda erdoor. Het mengsel zal beginnen te schuimen.
• Giet het schuimende mengsel in de ingevette bakvorm en laat 1,5 uur afkoelen tot het hard is geworden.
• Breek of verkruimel voor gebruik.

Miso karamel

• Smelt de boter samen met de donkere muscovado suiker en golden syrup in een kleine pan op laag vuur tot de suiker is opgelost.
• Voeg de helft van de slagroom, het vanille-extract en de miso toe.
• Breng het geheel rustig aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt. 
• Meng de rest van de slagroom door de saus en breng weer aan de kook.
• Haal van het vuur.

Baileys-crème

• Laat de gelatine 10 minuten weken in ruim koud water.
• Klop de slagroom op met de suiker.
• Meng met de mascarpone.
• Meng 1/3 van de crème met de Baileys tot een gladde massa.

Bacon

• Verwarm de oven op 200 graen.
• Meng koffie met maple syrup.
• Bestrijk de bacon met het koffiemengsel.
• Bak 20 minuten op een bakplaat.
• Laat afkoelen en verkruimel de bacon iets. Bewaar 1 of 2 stukken bacon om heel te laten voor de decoratie.

Opbouw sticky toffee cake

• Leg één taartlaag op een bord.
• Bedek met een laag van de crème, bestrooi met stukjes bacon en de karamelsaus. 
• Leg de volgende laag er bovenop en herhaal de stappen.
• Spuit met een spuitmondje de crème op de bovenkant van iedere taartlaag, rondom de taart.
• Giet voorzichtig de karamel in de openingen tussen de banen crème.
• Bekleed de taart bovenop met een hele strip bacon en de honeycomb.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht