Een frisse sticky toffee cake met extra veel sinaasappel. Vooral de pecannoten vindt Janny heel plezierig aan deze variant.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 springvormen van 20 centimeter
• Handmixer 
• Garde
• Spuitzakken 
• Zeef
• Spuitmondjes
• Glaceermes
• Thermometer 

Voorbereiding voor de sticky toffee cake

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schenk 200 milliliter kokend water bij de dadels in een kom en voeg baking soda toe. Laat 10 minuten staan.

Sticky toffee cake

• Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan en hak deze grof. 
• Klop boter en suiker luchtig en voeg één voor één de eieren toe.
• Meng bloem, bakpoeder, de specerijen en het zout in een kom en spatel dit door het beslag.
• Voeg het uitgelekte dadelmengsel toe (eventueel met likeur).
• Verdeel over 2 ingevette bakvormen en bak 30–35 minuten. 
• Laat de cakes afkoelen op een rooster.

Sinaasappelcrèmeux

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm sinaasappelsap en -rasp. Breng net niet aan de kook.
• Klop de eidooiers met suiker en giet het warme sap erbij.
• Verwarm tot 82 graden en haal van het vuur.
• Los de gelatine op en voeg de koude boter toe. Mix tot een gladde crème.
• Laat opstijven in de koelkast.

Salted karamel

• Verwarm suiker en 35 milliliter water in een pan zonder te roeren tot goudbruine karamel.
• Verwarm intussen de slagroom en boter apart.
• Giet voorzichtig de warme room bij de karamel.
• Roer door en kook nog 1–2 minuten tot sausdikte. 
• Laat afkoelen.

Pâte à bombe-botercrème

• Kook de suiker en 50 milliliter water tot 117 graden tot een siroop.
• Klop de eidooiers schuimig en giet de siroop er in een straaltje bij.
• Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
• Doe de boter er blokje voor blokje bij terwijl je blijft kloppen.
• Voeg het merg van het vanillestokje toe en klop tot een luchtige botercrème.

Opbouw van de Sticky toffee cake

• Halveer beide cakes horizontaal in twee gelijke delen.
• Leg een laag cake op een taartplateau en verdeel hierop een derde van de sinaasappelcrèmeux. Leg de tweede laag hierop. 
• Doe dit ook op de volgende twee lagen.
• Dek af met de laatste laag.
• Smeer de taart strak af met de botercrème.
• Koel de taart kort, zodat de botercrème stevig wordt. 
• Giet de salted karamel over de taart als drip.
• Garneer met de toffee, wat pecannoten en sinaasappelpartjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht