Janny noemt de sticky toffee cake van Tom ‘heel aangenaam’. Hij scoort punten door de goede balans tussen gember, sinaasappel en dadels.

Bakbenodigdheden

• 3 ronde bakvormen van 20 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Rasp 
• Paletmes
• Spuitzak 
• Lepel of spuitflesje (voor toffee drip)

Voorbereiding op de sticky toffee cake

• Verwarm oven op 170 graden. 
• Vet 3 bakvormen in en bekleed de bodem.
• Meng dadels met kokend water en baking soda en laat 10 minuten weken.

Sticky toffee cake

• Klop de boter met de suiker romig (2–3 minuten).
• Voeg één voor één de eieren toe.
• Voeg bloem en zout toe en mix kort.
• Voeg het dadelmengsel (inclusief vocht) toe.
• Verdeel het beslag over de vormen. Strijk glad.
• Bak 30–35 minuten.
• Laat goed afkoelen.

Sinaasappel-gembercrème

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Verwarm melk, sinaasappelsap, -rasp en gember tot het bijna kookt. Laat 10 min trekken.
• Klop eidooiers met suiker, maïzena en zout los.
• Giet de warme melk al roerend bij de eidooiers.
• Giet dit terug in pan.
• Kook tot een dikke crème. 
• Roer de boter erdoor.
• Voeg gelatine toe en spatel de opgeklopte slagroom erdoor.
• Zet koud in de koelkast. 

Sinaasappelbotercrème

• Klop de boter 5 minuten luchtig.
• Voeg de poedersuiker in delen toe.
• Voeg sinaasappelsap en rasp toe en klop tot het glad is.

Gekonfijte sinaasappel

• Blancheer de sinaasappelschillen 2 keer kort.
• Maak een siroop van de suiker en 200 milliliter water.
• Kook de schillen een half uur in de siroop.
• Laat drogen op bakpapier.

Sticky toffee drip

• Smelt boter, suiker, syrup en treacle in een steelpan.
• Voeg de slagroom en een snuf zout toe.
• Laat 10 minuten zachtjes inkoken. 
• Laat het afkoelen tot een dikke saus.

Opbouw Sticky toffee cake

• Snijd alle 3 de cakes een keer doormidden. Je hebt nu 6 delen cake.
• Besmeer de eerste laag cake met de sinaasappel-gembercrème.
• Leg hier een tweede laag cake op.
• Herhaal deze stappen, tot je de laatste laag cake erop legt.
• Eindig met een laag sinaasappel-gembercrème. 
• Smeer de taart af met de sinaasappelbotercrème. 
• Breng de drip aan met behulp van een lepel of spuitflesje.
• Garneer met de gehakte pecannoten en de gekonfijte sinaasappel.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht