Het decoratiebeslag van Shai heeft veel mooie, gekleurde details. De jury is groot fan van de frambozencrèmeux waar deze suprisetaart mee gevuld is.

Bakbenodigdheden

• 4 taartringen met een diameter van 18 centimeter
• Acetaatfolie
• Spuitzakken
• Hartjes-uitsteker
• Siliconenmat / bakpapier (60×10 centimeter)
• Staande mixer met toebehoren
• Thermometer
• Paletmes

Roze hartjesbeslag

• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Klop de eieren met de suiker luchtig.
• Spatel hier de bloem, gesmolten boter, roze kleurstof en limoenrasp doorheen. 
• Verdeel op een bakplaat met bakpapier en bak in 10-12 minuten af. 

Groen hartjesbeslag

• Klop de eieren met de suiker luchtig.
• Spatel hier de bloem, gesmolten boter, groene kleurstof en limoenrasp doorheen. 
• Verdeel op een bakplaat met bakpapier en bak in 10-12 minuten af.
• Laat de roze en groene plakken afkoelen.
• Steek uit iedere plak ongeveer 30 hartjes.
• Zet ze rechtop in de vriezer.

Vanillebiscuit

• Verwarm de oven tot 170 graden.
• Klop de eieren met suiker luchtig.
• Spatel hier de bloem, boter en vanille doorheen.
• Giet in de 4 taartringen een klein laagje beslag. 
• Zet de bevroren hartjes rechtop in een cirkel. Leg in twee ringen de groene hartjes en in de andere twee lagen de roze. 
• Giet het overige beslag hierop.
• Bak dit in 22-25 minuten af.
• Laat afkoelen.

Decoratiebeslag voor de zijkant

• Klop de zachte boter met poedersuiker tot romig.
• Voeg het eiwit toe en meng door. 
• Spatel de bloem erdoor.
• Verdeel het decoratiebeslag over 4 kommetjes.
• Meng het beslag in 1 kom met de roze kleurstof, de tweede met geel, de derde met groen en de vierde met blauw.
• Verdeel dit in spuitzakjes.
• Spuit het beslag op de siliconenmat en maak stippen, lijnen en bloemen.
• Vries 10–15 minuten in.

Vanillebiscuit voor het decoratiebeslag

• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Klop de eieren met suiker luchtig.
• Spatel hier de bloem, boter, vanille en zout doorheen.
• Smeer dit over de bevroren decoratie op de siliconenmat.
• Maak de laag tussen de 3-5 millimeter dik. 
• Bak in 10–12 minuten af.
• Laat afkoelen en snijd bij op 10–12 centimeter hoogte.
• Rol los en plaats tegen de binnenzijde van de taartring met acetaatfolie.

Frambozencompote

• Verwarm de frambozen samen met de suiker en het citroensap.
• Bind met maïzena.
• Voeg de limoenrasp toe. 
• Laat afkoelen.

Pistachecrunch

• Smelt de witte chocolade.
• Meng met feuilletine, de pistache en het zout.
• Smeer dun uit en laat opstijven.

Frambozenbotercrème

• Kook de suiker samen met 55 milliliter water tot 118  graden.
• Klop 4 eiwitten schuimig. 
• Giet de siroop erbij.
• Voeg de boter in stukjes toe.
• Klop het glad.
• Meng de frambozenpuree samen met het citroensap en de limoenrasp erdoor.

Frambozencrèmeux

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Verwarm de frambozenpuree met suiker en citroensap.
• Klop de eierdooiers los.
• Voeg toe en verwarm tot 82  graden.
• Voeg de witte chocolade en gelatine toe.
• Laat afkoelen tot 35  graden.
• Spatel de slagroom en limoenrasp hierdoor.
• Schenk dit op de vierde biscuitlaag met groene hartjes in een losse taartring.
• Vries in voor 45 minuten. 

Opbouw suprisetaart

• Leg de eerste laag biscuit met roze hartjes in de decorring.
• Verdeel hier ⅓ botercrème op, gevolgd door  ⅓ frambozencompote en ⅓ pistachecrunch.
• Herhaal deze stappenmet laag 2 (groene hartjes) en laag 3 (roze hartjes).
• Zet even koel weg.
• Haal de biscuitlaag met groene hartjes en de crèmeux uit de vriezer.
• Haal voorzichtig uit de vorm. 
• Plaats deze vierde laag bovenop.

Garnering

• Verwarm de abrikozengelei.
• Smeer dit op de bovenkant.
• Garneer met frambozen en pistache.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht