Terug

De tiende tent

De chocoladebiscuit van deze taart is erg lekker, volgens Janny. De versiering maak je met nougatine.

Ben

Recept van
Ben

Taart
Goed te doen
(9) reviews

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

  • 160 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram cacaopoeder
  • 60 gram maizena
  • 1 zakje bakpoeder (15 gram) 
  • 10 eieren
  • 300 gram suiker
  • Snufje zout

Espressomengsel

  • 1 kopje koffie
  • Rasp van 1 citroen

Pistachebiscuit

  • 50 gram bloem
  • 30 gram fijngemalen pistache
  • 80 gram amandelmeel
  • 30 gram maizena
  • 7 gram bakpoeder
  • 5 eieren
  • 150 gram suiker

Botercrème

  • 160 gram eiwit
  • 370 gram suiker
  • 100 milliliter water
  • 500 gram boter
  • 50 gram pistachepasta
  • 10 gram gemalen pistache
  • 200 gram dadels
  • 100 gram geroosterde walnoten
  • 100 gram pure chocolade
  • 20 gram cacaopoeder

Oranjebloesemsiroop

  • 50 gram suiker
  • 50 gram water
  • 5 eetlepels oranjebloesemwater

Versiering

  • 200 gram pure chocolade
  • 100 gram suiker
  • 50 milliliter water
  • 100 gram witte chocolade
  • 30 gram pistachepasta
  • Groene kleurstof
  • Eetbare blauwe verf/stift met eetbare inkt
  • 250 gram witte fondant
  • 30 gram rode fondant
  • 100 gram geroosterde hazelnoten
  • 75 gram suiker

Bereidingswijze

Taart met chocoladebiscuit en nougatine

Spektakelstuk Ben - De tiende tentDeze chocoladebiscuit is erg lekker, volgens Janny. De versiering maak je met nougatine!

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • 2 ronde bakvormen met een diameter van 22 centimeter
  • 2 vierkante bakvormen van 20 bij 20 centimeter
  • Bakpapier
  • Suikerthermometer
  • Bamboestokjes
  • Stift met eetbare inkt
  • Paletmessen
  • Fondantstrijker

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed de bakvormen met bakpapier.

Chocoladebiscuit

  • Splits de eidooiers van het eiwit.
  • Klop de eiwitten en voeg 200 gram van de suiker in drie delen toe. 
  • Klop door tot er zachte pieken ontstaan.
  • Klop de eidooiers met 100 gram suiker met een garde tot het mengsel bleek is.
  • Doe het eidooiermengsel bij de meringue en vouw het voorzichtig door elkaar.
  • Doe de rest van de droge ingrediënten bij het meringuemengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het een geheel vormt.
  • Verdeel het mengsel over de 2 ronde bakvormen en bak voor 20 minuten af in een voorverwarmde oven.
  • Controleer of het biscuit gaar is met een satéprikker.
  • Laat de biscuits afkoelen.

Pistachebiscuit

  • Splits de eidooiers van het eiwit.
  • Klop het eiwit en voeg 100 gram suiker in drie delen toe. 
  • Klop door tot er zachte pieken ontstaan.
  • Klop de eidooiers met 50 gram suiker met een garde tot het mengsel bleek is.
  • Doe het eidooiermengsel bij de meringue en vouw het voorzichtig door elkaar.
  • Doe de rest van de droge ingrediënten bij het meringuemengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het een geheel vormt.
  • Verdeel het mengsel over twee vierkante bakvormen en bak voor 20 minuten af in een voorverwarmde oven.
  • Controleer of het biscuit gaar is met een satéprikker.
  • Laat de biscuits afkoelen.

Basis-botercrème

  • Verwarm de suiker en het water in een steelpan.
  • Begin met het kloppen van de eiwitten op een gemiddelde snelheid zodra de temperatuur van de siroop 113 graden heeft bereikt.
  • Voeg de siroop toe aan het eiwitmengsel zodra de siroop tussen de 118 en 120 graden is.
  • Klop de meringue door tot het een temperatuur van ongeveer 30 graden bereikt en er zachte pieken ontstaan.
  • Voeg in een aantal stappen de boter toe en klop de crème door totdat deze mooi luchtig is.
  • Schep een kwart van de botercrème in een aparte kom.
  • Voeg de pistachepasta en het pistachemeel toe aan de kom met eenvierde deel van de botercrème.
  • Vouw de botercrème voorzichtig tot de pistachepasta opgenomen is.
  • Zet de pistachebotercrème opzij tot de samenstelling.
  • Rooster vervolgens de walnoten ongeveer 6 tot 8 minuten in de oven en laat ze afkoelen.
  • Hak de dadels, walnoten en chocolade fijn.
  • Meng de dadels, walnoten, chocolade en cacaopoeder door de kom met driekwart deel van de botercrème.
  • Zet de chocoladebotercrème met dadel en walnoot opzij tot de samenstelling.

Oranjebloesemsiroop

  • Doe de ingrediënten in een steelpan en verhit de siroop tot het kookt en een klein beetje ingedikt is. 
  • Zet opzij tot de samenstelling.

Espresso-mengsel

  • Doe de espresso en geraspte citroen in een kopje en roer dit kort samen. 
  • Zet opzij tot de samenstelling.

Pistache-chocoladegras

  • Verwarm de witte chocolade au bain-marie.
  • Voeg de pistachepasta en groene kleurstof toe aan de witte chocolade en meng dit kort.
  • Verwarm 100 gram suiker met 50 milliliter water en kook dit tot het een temperatuur van 120 graden heeft bereikt.
  • Koel de siroop af door de onderkant van de pan in een bak met koud water te dompelen, zodat het kookproces stopt.
  • Giet een kwart van de siroop bij het wittechocolade-pistachemengsel en roer met een garde tot er korrels ontstaan.

Getallen 10 van nougatine

  • Rooster de hazelnoten voor ongeveer 6 tot 8 minuten op 180 graden.
  • Hak de hazelnoten fijn in een keukenmachine zodra deze afgekoeld zijn en behoud grove stukken.
  • Verwarm de overgebleven siroop tot 160 graden.
  • Koel de ontstane karamel af door de onderkant van de pan in een bak met koud water te dompelen, zodat het kookproces stopt.
  • Meng de hazelnoten met de karamel en strooi dit mengsel uit over een nieuw vel bakpapier.
  • Leg er een tweede vel bakpapier overheen en rol dit dun uit.
  • Laat de nougatine een klein beetje afkoelen. 
  • Snijd de getallen ‘1’ en ‘0’ met een pizzaroller uit de nougatine.
  • Laat de plak verder afkoelen. 
  • Breek de getallen voorzichtig af van de rest van de nougatine.

Boomschors van chocolade

  • Tempereer de pure chocolade door middel van enten of tableren.
  • Leg een vel bakpapier neer en smeer hier een laag chocolade overheen.
  • Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het op.
  • Maak de rollen vast met een klein stukje tape, zodat ze niet terug naar hun oude vorm rollen.
  • Leg de rollen in de koeling tot de samenstelling.

Opbouw

  • Snijd de chocoladebiscuits horizontaal doormidden.
  • Smeer het espressomengsel over de biscuitlagen.
  • Smeer een dunne laag chocoladebotercrème met dadel en walnoot over de ene helft en leg hier de andere helft bovenop. 
  • Herhaal dit tot alle biscuitlagen met een laag botercrème op elkaar liggen en top af met een laag biscuit.
  • Smeer een dunne laag chocoladebotercrème met dadel en walnoot over de rest van de taart.
  • Snijd de pistache-amandelbiscuits horizontaal in 4 lagen.
  • Smeer de oranjebloesemsiroop over de lagen biscuit.
  • Besmeer de lagen met een dunne laag pistachebotercrème en stapel ze op.
  • Herhaal tot alle lagen zijn opgestapeld en top af met een laag biscuit.
  • Snijd het pistachebiscuit schuin af zodat er een tentvorm ontstaat.
  • Besmeer de tent met een dunne laag pistachecrème.
  • Rol de fondant dun uit, leg deze over de taarttent heen en snijd het overige fondant strak af.
  • Steek bamboestokjes in het chocoladebiscuit en leg de tent in het midden van de taart.
  • Strooi het pistache-chocoladegras over de bovenkant van de taart en om de tent.
  • Haal de opgerolde chocolade uit de koeling en rol deze uit.  
  • Plak de stukken chocolade op de zijkant van de taart en bedek volledig.
  • Rol het rode fondant uit en maak er een rode loper van.
  • Versier de tent met de stift met eetbare inkt.
  • Steek de nougatinecijfers in de taart aan de zijkant van de tent om de taart af te maken.

 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.