Taart met chocoladebiscuit en nougatine

Deze chocoladebiscuit is erg lekker, volgens Janny. De versiering maak je met nougatine!

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 2 ronde bakvormen met een diameter van 22 centimeter
• 2 vierkante bakvormen van 20 bij 20 centimeter
• Bakpapier
• Suikerthermometer
• Bamboestokjes
• Stift met eetbare inkt
• Paletmessen
• Fondantstrijker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed de bakvormen met bakpapier.

Chocoladebiscuit

• Splits de eidooiers van het eiwit.
• Klop de eiwitten en voeg 200 gram van de suiker in drie delen toe. 
• Klop door tot er zachte pieken ontstaan.
• Klop de eidooiers met 100 gram suiker met een garde tot het mengsel bleek is.
• Doe het eidooiermengsel bij de meringue en vouw het voorzichtig door elkaar.
• Doe de rest van de droge ingrediënten bij het meringuemengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het een geheel vormt.
• Verdeel het mengsel over de 2 ronde bakvormen en bak voor 20 minuten af in een voorverwarmde oven.
• Controleer of het biscuit gaar is met een satéprikker.
• Laat de biscuits afkoelen.

Pistachebiscuit

• Splits de eidooiers van het eiwit.
• Klop het eiwit en voeg 100 gram suiker in drie delen toe. 
• Klop door tot er zachte pieken ontstaan.
• Klop de eidooiers met 50 gram suiker met een garde tot het mengsel bleek is.
• Doe het eidooiermengsel bij de meringue en vouw het voorzichtig door elkaar.
• Doe de rest van de droge ingrediënten bij het meringuemengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het een geheel vormt.
• Verdeel het mengsel over twee vierkante bakvormen en bak voor 20 minuten af in een voorverwarmde oven.
• Controleer of het biscuit gaar is met een satéprikker.
• Laat de biscuits afkoelen.

Basis-botercrème

• Verwarm de suiker en het water in een steelpan.
• Begin met het kloppen van de eiwitten op een gemiddelde snelheid zodra de temperatuur van de siroop 113 graden heeft bereikt.
• Voeg de siroop toe aan het eiwitmengsel zodra de siroop tussen de 118 en 120 graden is.
• Klop de meringue door tot het een temperatuur van ongeveer 30 graden bereikt en er zachte pieken ontstaan.
• Voeg in een aantal stappen de boter toe en klop de crème door totdat deze mooi luchtig is.
• Schep een kwart van de botercrème in een aparte kom.
• Voeg de pistachepasta en het pistachemeel toe aan de kom met eenvierde deel van de botercrème.
• Vouw de botercrème voorzichtig tot de pistachepasta opgenomen is.
• Zet de pistachebotercrème opzij tot de samenstelling.
• Rooster vervolgens de walnoten ongeveer 6 tot 8 minuten in de oven en laat ze afkoelen.
• Hak de dadels, walnoten en chocolade fijn.
• Meng de dadels, walnoten, chocolade en cacaopoeder door de kom met driekwart deel van de botercrème.
• Zet de chocoladebotercrème met dadel en walnoot opzij tot de samenstelling.

Oranjebloesemsiroop

• Doe de ingrediënten in een steelpan en verhit de siroop tot het kookt en een klein beetje ingedikt is. 
• Zet opzij tot de samenstelling.

Espresso-mengsel

• Doe de espresso en geraspte citroen in een kopje en roer dit kort samen. 
• Zet opzij tot de samenstelling.

Pistache-chocoladegras

• Verwarm de witte chocolade au bain-marie.
• Voeg de pistachepasta en groene kleurstof toe aan de witte chocolade en meng dit kort.
• Verwarm 100 gram suiker met 50 milliliter water en kook dit tot het een temperatuur van 120 graden heeft bereikt.
• Koel de siroop af door de onderkant van de pan in een bak met koud water te dompelen, zodat het kookproces stopt.
• Giet een kwart van de siroop bij het wittechocolade-pistachemengsel en roer met een garde tot er korrels ontstaan.

Getallen 10 van nougatine

• Rooster de hazelnoten voor ongeveer 6 tot 8 minuten op 180 graden.
• Hak de hazelnoten fijn in een keukenmachine zodra deze afgekoeld zijn en behoud grove stukken.
• Verwarm de overgebleven siroop tot 160 graden.
• Koel de ontstane karamel af door de onderkant van de pan in een bak met koud water te dompelen, zodat het kookproces stopt.
• Meng de hazelnoten met de karamel en strooi dit mengsel uit over een nieuw vel bakpapier.
• Leg er een tweede vel bakpapier overheen en rol dit dun uit.
• Laat de nougatine een klein beetje afkoelen. 
• Snijd de getallen ‘1’ en ‘0’ met een pizzaroller uit de nougatine.
• Laat de plak verder afkoelen. 
• Breek de getallen voorzichtig af van de rest van de nougatine.

Boomschors van chocolade

• Tempereer de pure chocolade door middel van enten of tableren.
• Leg een vel bakpapier neer en smeer hier een laag chocolade overheen.
• Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het op.
• Maak de rollen vast met een klein stukje tape, zodat ze niet terug naar hun oude vorm rollen.
• Leg de rollen in de koeling tot de samenstelling.

Opbouw

• Snijd de chocoladebiscuits horizontaal doormidden.
• Smeer het espressomengsel over de biscuitlagen.
• Smeer een dunne laag chocoladebotercrème met dadel en walnoot over de ene helft en leg hier de andere helft bovenop. 
• Herhaal dit tot alle biscuitlagen met een laag botercrème op elkaar liggen en top af met een laag biscuit.
• Smeer een dunne laag chocoladebotercrème met dadel en walnoot over de rest van de taart.
• Snijd de pistache-amandelbiscuits horizontaal in 4 lagen.
• Smeer de oranjebloesemsiroop over de lagen biscuit.
• Besmeer de lagen met een dunne laag pistachebotercrème en stapel ze op.
• Herhaal tot alle lagen zijn opgestapeld en top af met een laag biscuit.
• Snijd het pistachebiscuit schuin af zodat er een tentvorm ontstaat.
• Besmeer de tent met een dunne laag pistachecrème.
• Rol de fondant dun uit, leg deze over de taarttent heen en snijd het overige fondant strak af.
• Steek bamboestokjes in het chocoladebiscuit en leg de tent in het midden van de taart.
• Strooi het pistache-chocoladegras over de bovenkant van de taart en om de tent.
• Haal de opgerolde chocolade uit de koeling en rol deze uit.  
• Plak de stukken chocolade op de zijkant van de taart en bedek volledig.
• Rol het rode fondant uit en maak er een rode loper van.
• Versier de tent met de stift met eetbare inkt.
• Steek de nougatinecijfers in de taart aan de zijkant van de tent om de taart af te maken.