Tartelettes met lemoncurd en Italiaanse meringue

Tip van Janny: met iets meer lemon zijn de tartelettes nóg lekkerder.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Siliconen tartelettevormen met een diameter van 5 centimeter
• Koeksteker met een diameter van 7 centimeter
• Bakpapier

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de tartelettevormen in.

Tartelette-deeg

• Meng de bloem met de suiker en het zout. 
• Voeg de boter en het ei toe en kneed alles kort tot een soepel deeg. 
• Verpak in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. 
• Haal het deeg uit de koeling en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier. 
• Steek met de koeksteker kleine rondjes uit, leg de plakjes deeg in de siliconenvorm en vorm ze met de hand. 
• Prik er kleine gaatjes in met een vork. 
• Leg ze even voor 15 minuten in de vriezer en bak ze daarna af in ongeveer 15 minuten. 

Lemoncurd

• Week de gelatine in koud water. 
• Breng het citroensap samen met de suiker aan de kook. 
• Neem de pan van het vuur, voeg de eieren toe en blijf stevig roeren. 
• Zet de pan weer terug op het vuur en verwarm de massa tot 80 graden. 
• Neem de pan van het vuur, voeg de blokjes boter toe en roer tot de boter gesmolten is. 
• Voeg de gelatine toe zonder het uit te knijpen. 
• Roer alles door, haal alles door een zeef boven een platte plaat en dek het af met huishoudfolie. 
• Laat de lemoncurd afkoelen tot gebruik. 

Italiaanse meringue

• Houd 30 gram suiker apart, doe de rest van de suiker met het water in een steelpan en breng dit aan de kook. 
• Doe de eiwitten met het zout in de kom van de staande mixer en begin met kloppen zodra de suikersiroop een temperatuur van 113 graden heeft bereikt.
• Voeg geleidelijk de overige suiker toe aan de eiwitten en blijf mixen. 
• Haal de suikersiroop van het vuur zodra de thermometer 118 graden heeft bereikt. 
• Voeg de suikersiroop in een dunne straal toe aan de eiwitten. 
• Mix de meringue op maximale snelheid tot het lauwwarm is. 
• Houd de mixer in beweging tot de opbouw van de taart.

Opbouw van de tartelettes

• Spuit een beetje van de lemoncurd op de tartelettes. 
• Spuit hierover de meringue in een spiraalvorm. 
• Decoreer de tartelettes met de verse frambozen, pistachenoten en lemon cress. 

Tips voor het maken van tartelettes

5 tips